0—3岁婴幼儿营养与喂养 第一章 婴幼儿营养需要 课件PPT

（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （6）维生素C
维生素C可为氧化型，亦可作为还原型存在于体内，可促进体内多种氧化还原 过程，维持免疫功能，保持血管的完整，促进铁吸收。 食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。
0—12月龄婴儿维生素C的AI为40毫克/天。 1—3岁幼儿EAR为35毫克/天。
（三） 碳水化合物
2.碳水化合物的功能 （1） 供给能量。 （2） 构成机体重要组织。 （3） 抗生酮作用。 （4） 保肝解毒作用。 （5） 节约蛋白质
（三） 碳水化合物
3.碳水化合物推荐摄入量 母乳是婴儿的最佳食物来源，能够满足6月龄内婴儿全部能量和营养需 要。0—6月龄婴儿的碳水化合物的AI为60克/天。 7—12月龄婴儿碳水化合物需要量以母乳为基础，累加其他食物碳水化 合物量，为85克/天。
（二） 脂类
1. 脂类的组成
脂类是指不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合 物，包括脂肪和类脂。 脂肪由甘油和脂肪酸组成，类脂包括磷脂、糖脂、脂蛋白、类固醇等。
（二） 脂类
2. 脂类的生理功能
（1）脂肪具有促进脂溶性维生素吸收、维持体温和保护脏器、提供必需脂 肪酸的作用。 （2）磷脂具有维持生物膜结构和功能的作用，并参与脑、神经组织构成， 以脂蛋白形式参与脂类运输。 （3）类固醇激素前体合成维生素D3，胆汁酸、固醇类激素等参与调节物 质代谢。
1.矿物质概述 （3）矿物质的生理功能。 构成机体组织的重要原料。 维持正常的渗透压及酸碱平衡的必要条件。 参与合成人体内某些特殊的生理物质 维持神经肌肉兴奋性及细胞正常功能的必要条件。
（四） 矿物质
2. 重要的矿物质
（1） 钙
人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，另1%的钙大多数呈离子状态存在于软组织、细胞外 液和血浆中。
（四） 矿物质
2. 重要的矿物质
（3） 铁
铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素C和多种酶的主要成分，参与氧的运输、储存及组 织氧化作用，促进发育，增加对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳，预防和治疗因 缺铁而引起的贫血。
健康母亲乳汁的铁可维持0—6月龄婴儿生长发育需要，铁的AI为0.3毫克/天。7—12月 龄婴儿EAR为7毫克/天，RNI为10毫克/天。1—3岁幼儿铁EAR为6毫克/天，RNI为9毫克/ 天。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （1）维生素A
维生素A的推荐摄入量采用视黄醇活性当量(微克VAE/天)。 0—6月龄婴儿维生素A的AI为300微克VAE/天。 7—12月龄婴儿维生素A的AI为350微克VAE/天。 1—3岁幼儿的RNI为300微克VAE/天。婴儿UL水平为600微克VAE/天。
最高摄入量 UL
膳食营养素参考摄入量(DEIs)体系
意义
指某一特定性别、年龄及生理状况的群体某种营养素需要量的平均值。 摄入量达到EAR水平时可满足群体中50%个体对该营养素的需要。
指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态的群体中绝大多数个体 （97%—98%）需要量的某种营养素摄入水平。 通过观察或实验获得的健康群体对某种营养素的平均摄入量为AI。当某 一人群某种营养素的个体需要量资料缺乏或不足时，或者无法获得EAR及 RNI时，可用AI代替RNI。 指平均每日可摄入的某营养素最高限量，即从生物学角度判断可被耐受 的某种营养素摄入水平。
以占每日总能量摄入量的百分比（%E）表示。 0—6月龄婴儿膳食脂肪的AI为48%E。 7—12月龄婴儿膳食脂肪AI为40%E。 1—3岁幼儿膳食脂肪AI为35%E。
0—36月龄婴幼儿DHA的AI为100毫克。
（三） 碳水化合物
1.碳水化合物的特点
亦称糖类，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢、氧的比例为 二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
钙的生理作用：使神经、肌肉保持正常的反应；调节心脏搏动；维持肌肉的收缩和神经冲动 的传递；刺激血小板，促使伤口上的血液凝结；有许多种酶需要钙的激活，才能显示其活性。
0—6月龄婴儿钙的AI为200毫克/天，UL为1000毫克/天。 7—12月龄婴儿钙AI为250毫克/天，UL为1500毫克/天。 1—3岁幼儿钙的推荐值RNI为600毫克/天。
第一节 婴幼儿营养需要
一、营养需要的基本概念
营养需要的基本概念 营养素需要量是制定膳食营养素参考摄入量（DRIs）的基础，DRIs是指
膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes)，它是一组每日膳食营 养素摄入量的参考值。
名称
平均需要量 EAR 推荐摄入量 RNI 适宜摄入量 AI
第一节 婴幼儿营养需要
二、婴幼儿营养素需要 主要的营养素包括七大类 1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 6.膳食纤维 7.水
蛋白质
脂类
碳水 化合物
营养素
水
矿物质
膳食 纤维
维生素
（一） 蛋白质
1. 蛋白质的组成 蛋白质是由许多氨基酸以肽链连接在一起而构成的。 必需氨基酸的概念。 对于儿童来说，有9种必需氨基酸，4种条件必需氨基酸。 限制氨基酸。 蛋白质的互补作用。
第一章 婴幼儿营养特点
学习目标
1.了解营养需要的基本概念。 2.掌握七大类营养素的概念及基本功能。 3.了解常见营养素的婴幼儿参考摄入量。 4.熟悉六类食品组的特点及营养价值。
第一节 婴幼儿营养需要
一、营养需要的基本概念
营养的概念 营养是机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足生理需 要的生物学过程。狭义的营养也指食物中营养素含量的多少和质量的好坏。
（一） 蛋白质
2. 蛋白质的生理功能 （1） 构造和修补人体组织。 （2） 构成生理活性物质。 （3） 维持机体内的渗透压的平衡。 （4） 供给能量。
பைடு நூலகம்
（一） 蛋白质
3. 蛋白质参考摄入量 高蛋白质摄入可致2岁以下婴幼儿体重增长过快，而低蛋白摄入可能
降低婴幼儿以后超重/肥胖的风险。
0—6月龄婴儿蛋白质AI为9克/天。 7—12月龄婴儿蛋白质RNI为20克/天。 1—3岁幼儿蛋白质RNI为20—30克/天。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （7）叶酸
叶酸与维生素B12共同促进红细胞形成，缺乏可导致巨幼红细胞性贫血。人类 肠道细菌能合成叶酸，一般不易缺乏。当吸收不良、代谢失常或长期使用肠道 抑菌药物时，可造成叶酸缺乏。
叶酸广泛存在于动、植物性食品中，含量丰富的有动物内脏、蛋、鱼以及坚果 类和大豆类食品。
（四） 矿物质
2. 重要的矿物质
（5） 锌
锌与多种酶、蛋白质、核酸及激素的合成有关，通过对蛋白质和核酸的作用而促进细胞分 裂、生长和再生。唾液中的味觉素含两个锌离子，对味觉和口腔上皮细胞起重要作用。参 与肝脏和视网膜维生素A还原酶的合成。缺锌还会影响婴幼儿的智力发育。
0—6月龄婴儿锌的AI为2毫克/天。 7—12月龄婴儿锌的AI为3.5毫克/天。 1—3岁幼儿的锌推荐量RNI估计为4毫克/天。
（二） 脂类
3. 必需脂肪酸 根据碳酸链上碳原子数、有无双键、双键数以及双键位置，脂肪酸可分为 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 其中人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，称为必需脂肪酸，主要 包括亚油酸和亚麻酸。 必需脂肪酸对人体有许多重要的生理功能。
（二） 脂类
4.膳食脂类推荐摄入量
（四） 矿物质
2. 重要的矿物质 （4） 碘
碘主要用于制造甲状腺素，促进新陈代谢，加速生长和中枢神经系统发育。 缺碘的症状和缺碘发生的年龄有关。婴幼儿缺碘会导致生长发育迟滞、智力 低下，甚至出现地方性克汀病。
0—6月龄婴儿碘的AI为85微克/天。7—12月龄婴儿碘的AI值推算为115微 克/天。1—3岁幼儿碘RNI为90微克/天。
1—3岁幼儿碳水化合物的可接受范围为50%—65%能量占比。
（四） 矿物质
1.矿物质概述 （1）矿物质的共同特点。
体内不能合成 在体内组织器官中的分布不均匀 相互之间存在协同或拮抗效应 部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄。 （2） 矿物质的分类。 可分为常量元素和微量元素两类。
（四） 矿物质
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （2）维生素D 人体可通过暴露于阳光下、膳食摄入和维生素D补充等途径补充维生素D。维 生素D要在饮食中获得十分有限。 婴儿维生素D的AI为10微克/天。婴儿维生素D摄入过高可增加生长迟缓发生 率，婴儿维生素D的UL值为20微克/天。
（五） 维生素
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量
（7）叶酸 膳食叶酸参考摄入量采用膳食叶酸当量(DFE)表示。婴儿叶酸推荐量以AI表示。 0—6月龄婴儿叶酸的AI为65微克DFE/天。 7—12月龄婴儿叶酸AI为100微克DFE/天。 1—3岁幼儿EAR为130微克DFE/天，RNI为160微克DFE/天。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （5）维生素B2
维生素B2（核黄素）主要生理功用是作为辅酶促进代谢。
在各类食品中广泛存在，但通常动物性食品中的含量高于植物性食物，如各种动物的肝脏、 肾脏、心脏、蛋黄、鳝鱼以及奶类等。
0—6月龄婴儿维生素B2的AI为0.4毫克/天。 7—12月龄婴儿AI为0.5毫克/天。 1—3岁幼儿的推荐量0.5毫克/天。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （2）维生素D 维生素D是一组具有抗佝偻病作用、结构类似的固醇类衍生物总称，主要有维 生素D3和维生素D2。
维生素D的主要作用是调节钙、磷代谢，促进肠内钙磷吸收和骨质钙化，促进 骨骼生长，维持血钙和血磷的平衡。维生素D还具有调节细胞生长分化、调节 免疫功能的作用。
（四） 矿物质
2. 重要的矿物质 （2） 磷 磷存在于人体所有细胞中，可与钙、钾、蛋白质、脂肪结合构成骨骼、牙齿、肌肉、神经 等组织及多种酶的重要成分，几乎参与所有生理上的化学反应，并能促进葡萄糖、蛋白质和 脂肪代谢以及参与缓冲系统，维持体内酸碱平衡。
0—6月龄婴儿磷的AI为100毫克/天。 7—12月龄婴儿磷的AI为180毫克/天。 1—3岁幼儿磷的RNI为300毫克/天。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量
（1）维生素A
维生素A是一系列包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄醇乙酸酯和视黄醇棕榈酸酯等在内的 视黄醇的衍生物。维生素A只存在于动物体中。植物中并不含有维生素A，但许多蔬菜和水 果却都含有维生素A原（胡萝卜素），在小肠中可分解为维生素A。
维生素的生理功能包括视觉功能、维持皮肤粘膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发 育和维持生殖功能、促进血红蛋白生成，增加食物中铁的摄取等。
（五） 维生素
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量
（4）维生素B1 维生素B1（硫胺素）也称抗神经炎因子、抗脚气病因子，以辅酶形式参与糖的分解代谢， 有保护神经系统的作用，缺乏时可引起多发性神经炎。 主要存在于种子的外皮和胚芽中，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中的维生素 B1含量也较为丰富。 0—6月龄婴儿维生素B1的AI为0.1毫克/天。7—12月龄婴儿维生素B1的AI约为0.3毫克/天。 1—3岁幼儿维生素B1的EAR为0.5毫克/天，RNI为0.6毫克/天。
（五） 维生素
1. 概述 维生素是指人体自身不能合成的、存在于食物中的、有生物活性的成分。 维生素的种类很多，虽然既不参与机体组织构成，也不能为机体提供能量， 但它们在机体物质代谢和能量代谢过程中具有多种特殊的生理功能。
（五） 维生素
2. 维生素的分类 根据维生素的溶解性，维生素可分为脂溶性和水溶性维生素。 （1） 脂溶性维生素有维生素A、D、E、K四种。脂溶性维生素排泄缓慢， 过量易致中毒。 （2） 水溶性维生素包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、 维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素不易储存，需每日 供给，缺乏后迅速出现症状，过量不易发生中毒。
3. 重要维生素的生理功能及推荐摄入量 （3）维生素K 维生素K是一组含2-甲基-1，4萘醌基团的化合物，包括维生素K1、K2、K3、 K4等几种形式。 维生素K具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、 促进血液正常凝固等生理作用。
0—6月龄婴儿维生素K的AI为2.0微克/天。 7—12月龄婴儿为10微克/天。 1—3岁幼儿维生素K的AI为30微克/天。