茶文化测试题2

茶文化测试题2
1、黄茶的品质特征是（） [单选题] *
A、黄汤黄叶(正确答案)
B、黄汤红叶
C、红汤红叶
D、绿汤绿叶
2、传统乌龙茶的品质特征是（） [单选题] *
A、黄汤黄叶
B、黄汤红叶
C。

红汤红叶
D、绿叶红镶边(正确答案)
3、龙井茶外形最基本的特征是（） [单选题] *
A、细圆紧结
B、扁平挺直(正确答案)
C、细紧匀直
D、卷曲有毫
4、形成绿茶干茶汤色泽的主要物质是（） [单选题] *
A、多酚类物质
B、咖啡碱
C、氨基酸
D、叶绿素(正确答案)
5、形成绿茶茶汤色泽特征的主要物质是（） [单选题] *
A、多酚类物质
B、黄酮类物质(正确答案)
C、氨基酸
D、叶绿素
6、在绿茶加工过程中，叶绿素脱镁会使叶色（） [单选题] *
A、变亮
B、变暗(正确答案)
C、变红
D、变黄
7、绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色（） [单选题] *
A、变亮
B、变暗
C、变红
D、变黄(正确答案)
8、在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶（） [单选题] *
A、增加苦涩味
B、降低苦涩味
C、鲜爽度下降
D、鲜爽度增加(正确答案)
9、形成红茶“红汤红叶”特征的主体物质是（） [单选题] *
A、茶红素、茶黄素(正确答案)
B、咖啡碱
C、氨基酸
D、叶绿素
10、形戒红茶滋味的主体物质是（） [单选题] *
A、茶红素、茶黄素(正确答案)
B、脱镁叶绿素
C、果胶
D、叶绿素
11、形成红茶甜醇滋味的主体物质是（） [单选题] *
A、咖啡碱
B、可溶性糖(正确答案)
C、氨基酸
D、叶绿素
12、茶树叶片可分为种（） [单选题] *
A、1
B、2
C、3(正确答案)
D、4
13、干茶中鳞片、鱼叶的存在会使茶叶（） [单选题] *
A、品质提升
B、苦涩味减少
C、苦涩味增加(正确答案)
D、叶底变亮
14、节间短，二片叶形为对生，又小又硬又薄的新梢一般称（） [单选题] *
A、小开面
B、中开面
C、大开面
D、对夹叶(正确答案)
15、嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫（） [单选题] *
A、对夹叶(正确答案)
B、面张茶
C、雀嘴
D、雀舌
16、当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的一半时叫做（） [单选题] *
A、小开面(正确答案)
B、中开面
C、大开面
D、崔舌
17、当嫩梢出现驻茅，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做（） [单选题] *
A、小开面
B、中开面(正确答案)
C、大开面
D、雀舌
18、当嫩稍出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积相当时叫做（） [单选题] *
A、小开面
B、中开面
C、大开面(正确答案)
D、崔舌
19、下列属茶芽物理特性范畴的是（） [单选题] *
A、氨基酸含量
B、咖啡碱含量
C、茶多酚含量
D、茸毛多少(正确答案)
20、芽叶物理特性主要影响名优茶的（） [单选题] *
A、外形(正确答案)
B、内质
C、滋味
D、香气
21、芽叶化学特性主要影响名优茶的（） [单选题] *
A、形状
B、内质(正确答案)
C、整碎
D、大小
22、一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量（） [单选题] *
A、最差
B、最好(正确答案)
C、较差
D、无规律
23、用夏季鲜叶加工的绿茶质量（）。

[单选题] *
A、最差(正确答案)
B、最好
C、较差
D、无规律
24、春季鲜叶中蛋白质、氨基酸含量相对（） [单选题] *
A、较高(正确答案)
B、较低
C、低
D、不一定
25、夏季鲜叶相对春季来说中茶多酚含量会有所（） [单选题] *
A、增加(正确答案)
B、减少
C、一样
D、不一定
26、茶树适宜生长土壤的PH值为（） [单选题] *
A、4.5 以下
B、4.5-5.5(正确答案)
C、6.5-7.5
D、8以上
27、以下气候条件对茶叶品质有利的是（） [单选题] *
A、昼夜温差小
B、气候干燥
C、红外线强烈
D、云雾缭绕(正确答案)
28、安全使用茶机的不正确方法（） [单选题] *
A、经常检查
B、及时保养
C、及时修理
D、用时再保修(正确答案)
29、机械通电后发现冒烟、着火时，应立即（） [单选题] *
A、用水灭火
B、泡沫灭火器灭火
C、逃离现场
30、机械操作运转，出现异常时应（） [单选题] *
A、停机检查排除(正确答案)
B、继续操作
C、运转中找原因
D、运转中排除
1、萎凋的主要条件包括（） *
A、空气温度(正确答案)
B、空气湿度(正确答案)
C、光照(正确答案)
D、萎凋时间(正确答案)
2、茶鲜叶杀青的主要目的为（） *
A、散失水分(正确答案)
B、散失青草气(正确答案)
C、破坏酶活性(正确答案)
D、改变叶绿素存在形式
3、从溶解特性角度可将茶叶中的色素分为（） *
A、水溶性色素(正确答案)
B、脂溶性色素(正确答案)
C、叶绿素
D、类胡萝卜素
4、杀青的主要条件包括（） *
B、杀青时间(正确答案)
C、杀青设备
D、投叶量(正确答案)
5、杀青是哪些茶类的共同工序（） *
A、绿茶(正确答案)
B、黄茶(正确答案)
C、白茶
D、乌龙茶(正确答案)
1、所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。

[判断题] *
对(正确答案)
错
2、花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过花而制成的茶类。

[判断题] *
对(正确答案)
错
3、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

[判断题] *
对
错(正确答案)
4、绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

[判断题] *
对(正确答案)
错
（×）5、六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。

[判断题] *
对
错(正确答案)
6、在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业。

[判断题] *
对(正确答案)
错
7、CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。

[判断题] *
对(正确答案)
错
8、滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。

[判断题] *
对
错(正确答案)
9、工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。

即第一次筛分的筛底称底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶;筛头称筛头茶。

[判断题] *
对(正确答案)
错
10、“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

[判断题] *
对
错(正确答案)
11、鲜叶中叶绿素 a、b 是形成绿茶“三绿”的主要物质，在制造过程中要促使叶绿素 a、b 的转化，才能保证“三绿”。

[判断题] *
对(正确答案)
错
12、茶叶的分类是根据茶叶的外形形状而定的。

[判断题] *
对
错(正确答案)
13、青茶属于半发酵茶，香气成分的含量介于绿茶和红茶之间，所以其叶底色泽也呈现半红半绿。

[判断题] *
对(正确答案)
错
14、茶黄素、茶红素、茶褐素是构成红茶汤色及滋味的主要物质。

[判断题] *
对(正确答案)
错
15、君山银针产于湖北鹿苑。

[判断题] *
对
错(正确答案)
16、在绿茶制造过程中，杀青主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质氧化作用。

[判断题] *
对
错(正确答案)
17、红茶的滋味要求浓、强、鲜爽。

[判断题] *
对(正确答案)
错
18、绿茶汤色要求红浓明亮。

[判断题] *
对
错(正确答案)
19、杀青是绿茶生产的重要关键步骤，其目的是为了促进酶促氧化作用，使茶多酚氧化，减少其苦涩味。

[判断题] *
对
错(正确答案)
20、武夷“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。

[判断题] *
对(正确答案)
错
您的姓名： [填空题] *
_________________________________
您的班级： [单选题] *
○2101○2107○2113。