营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）

营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（3）(1/50)单项选择题
第1题
转化糖是______的等量混合物。

A.葡萄糖和果糖
B.麦芽糖和果糖
C.蔗糖和葡萄糖
D.葡萄糖和麦芽糖
下一题
(2/50)单项选择题
第2题
下列维生素都具有抗氧化功能的是______。

A.维生素B1、维生素C
B.维生素E、维生素C
C.叶酸、维牛素A
D.生物素、维生素A
上一题下一题
(3/50)单项选择题
第3题
膳食中优质蛋白质的主要来源是______。

A.蔬菜、谷物、肉类
B.肉类、水果、豆类
C.肉类、豆类、蛋类
D.肉类、谷物、豆类
上一题下一题
(4/50)单项选择题
第4题
膳食中钙的最好来源是______。

A.豆类及豆制品
B.蛋类及蛋制品
C.肉类及肉制品
D.水果和蔬菜
E.乳类及乳制品
上一题下一题
(5/50)单项选择题
第5题
下列食物中，膳食纤维的最好来源是______。

A.豆类和水果
B.蔬菜和谷物
C.肉类和蔬菜
D.水果和蔬菜
E.豆类和蔬菜
上一题下一题
(6/50)单项选择题
第6题
叶菜类蔬菜主要提供______等重要维生素。

A.胡萝卜素、维生素C和叶酸
B.维生素A、维生素C和维生素B2
C.胡萝卜素、维生素C和维生素B1
D.维生素C、维生素B2和维生素E
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(7/50)单项选择题
第7题
______有利于钙的吸收。

A.食物中富含磷
B.谷物食品中的植酸
C.富含草酸的蔬菜
D.食物中富含维生素D
上一题下一题
(8/50)单项选择题
第8题
克山病的主要发病原因已被证实是______。

A.缺钙、镁盐类
B.土壤中离子总量过低
C.水的离子总量过高
D.食物中缺乏多种微量元素
E.缺硒
上一题下一题
(9/50)单项选择题
第9题
预防人群碘缺乏病的最方便、实用的措施是______。

A.在食盐中加入碘
B.在食用油中加入碘盐
C.消除其他致甲状腺肿的物质
D.净化或更换水源
E.服用含碘药物
上一题下一题
(10/50)单项选择题
第10题
水的总硬度是指______。

A.钙、镁等盐类的总量
B.钙、镁离子的总量
C.钙、镁硫酸盐的总量
D.钙的重碳酸盐的总量
上一题下一题
(11/50)单项选择题
合理营养是指______。

A.全面的营养
B.平衡的营养
C.全面而平衡的营养
D.摄入含有各种营养素的食物
E.摄入食物的量不多不少
上一题下一题
(12/50)单项选择题
第12题
______可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉
B.先洗后切，旺火快炒
C.焯水后的菜汤倒掉
D.炒菜前先加盐
上一题下一题
(13/50)单项选择题
第13题
平衡膳食是指______。

A.膳食中摄入氮等于机体排出氮
B.膳食中各种氨基酸保持适当比例
C.膳食中提供的能量和营养素能满足人体需要，且比例适当
D.由多种食物构成的膳食，且所提供的能量和营养素能满足人体需要
E.膳食中各种营养素的比例适当
上一题下一题
(14/50)单项选择题
第14题
下列食物中蛋白质生物学价值最高的是______。

A.鸡蛋
C.瘦猪肉
D.豆制品
E.鱼
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(15/50)单项选择题
第15题
必需脂肪酸的最好食物来源是______。

A.牛油
B.植物油(除椰子油)
C.猪油
D.奶油
E.羊油
上一题下一题
(16/50)单项选择题
第16题
成人碳水化合物供能应占总能量的______。