杭州方正大茶庄的故事

杭州方正大茶庄的故事几十册，纸页发黄，线装账簿，平平整整地叠起来，叠在章胜贤家的木楼梯上。

随便翻开一本，十六开的宣纸上，一列列毛笔写就的行楷，字迹鲜明如初——“四日，收狮字五十一两，计洋二十元四角”；“六日，收旗枪四十八斤，计洋一百零九元……”一行行，一页页，仿佛回到80年前的清明前后。

山岚萦绕，雨意空濛，穿长袍马褂的茶叶商人方冠三，正行走在龙井村泥泞的山路上，伙计肩上，是刚从当地茶农那儿收来的明前新茶。

沉沉的箩担里的新茶，不消几日，就会寄到千里之外的北平去了。

75册账目记得清清爽爽总共75册，都是“方正大茶庄”的旧账本。

方正大茶庄，民国时期杭州最大的三家茶号之一，开在羊坝头。

另外两家，分别是“汪裕泰”和“翁隆盛”。

这些旧账本，从1929年记到1936年，正好是方正大茶庄的鼎盛时期。

十几年前，杭州的摄影爱好者、收藏家章胜贤，在旧书摊上偶得一册蓝麻布封面、上有笔墨工整书写的旧账本，封面有“民国十九年春月吉立、方正大号、客庄号总”等字样。

老章翻阅后认定，这是杭城老字号“方正大”的原物，这个“方正大”是老章二姐夫家的祖业。

说起来也很巧，几经周折，老章数年之中又传奇般地先后搜罗到“方正大”的旧账本75册，以及广告、招贴、包装、信件、发票、老照片等实物史料几十件。

这些旧账本有十六种，包括“行号货源”、“货汇”、“辛金”、“福食”（茶号同人的膳食账）、“客庄信稿”、“合价”（对进货成本核实后，确定销售价格）、“花户”、“子茶花户”（进货的散户）、“银钱总登”（银行、钱庄往来的账目）、“客庄号总”（全国各地客户总名录）等等。

每一册账本上，一笔笔账目记得清清爽爽。

这些原始账本，为研究当时杭州茶叶经营状况、社会经济生活提供了第一手资料。

但耐人寻味的是，我们通过别的途径查找关于“方正大”的文字资料，却极少。

因此，这批老账本就显得尤为珍贵。

翻阅这些看似枯燥的老账本时，“方正大”的印记在历史的毛玻璃之后，渐渐变得清晰起来。

“行号货源”茶叶都从哪里进的货？1930年4月4日。

清明前一天。

一早，方老板就带着伙计来到了龙井村，收购明前茶。

方老板名叫方冠三，安徽人，在杭州城里开了一家“方正大茶庄”，茶叶生意做得很好。

龙井的茶叶名声在外，乾隆爷六次下江南，四次到龙井茶区看茶农制茶，品茶赋诗。

到了民国时期，龙井茶已经成为中国名茶之首。

明前龙井，量少价高，方老板又怎肯错过？这不，尽管山路泥泞并不好走，他也一早就带着伙计奔来了。

收茶持续了半个月，方老板收获不小。

从4月4日至18日，“方正大”共计收购龙井村“戚龙章”茶行的“狮”字茶叶4408两（合约137.75公斤），“本山”茶6181两（约193.15公斤），共计大洋2281元6角4分5厘。

这些钱，于5月12日全额付清。

账本“行号货源”中，翔实记载了那几年，“方正大”茶庄曾于何时、向何茶行采购的茶叶品种、级别、数量、总价及付款方式等内容。

民国十九年（1930年）记载，4月8日收“戚龙章行”的“狮”字龙井306两，计洋111元6厘9分；12日，付大洋500元；又收“本山”889两，计洋142元2厘4分，17日付大洋200元……“行号货源”共涉及西湖周边及省内外产茶区的百余家茶行，如西湖“鼎丰行”、“戚龙章”，茅家埠“吴钦记行”，梅家坞“朱春记行”，以及城内的“全泰昌行”、“翁隆盛”等，而且只收购清明前后的头茶；此外，还收购如桐乡的“施天和”，苏州的“吴世茂”，徽州的“同昌成”等地方的特产茶和上等好茶。

茶庄辛金谁的薪水比方大老板还高？1933年2月12日，一个叫汪稼轩的人来到“方正大”，受聘于茶庄，为茶庄同人的孩子们教书。

每月工资，大洋九元整。

半个月后，即在2月27日，茶庄付予大洋二十元。

这应该是预支工资——这位先生初来乍到，恐怕需要开销的地方挺多。

之后几个月，分别付二元至八元不等。

汪老师总共在职16个月零10天，支付薪水147元。

“方正大”的用工制度还是很规范的，虽然规定，茶庄的员工都得有信誉的熟人保荐才能被聘用，谁人推荐、谁人担保都要记录在册；但只要成为茶庄的正式员工，薪水按约定的金额给付，一分都不会少。

他们还约定，初一至初十来茶庄报到上班，可领全月工资；初十至廿五日报到，都按半个月计算；过了廿五日再来报到的，这个月就没有薪水可领了。

这一条，明文写在“辛金”一册的扉页：“本号定章各友，三节进出，每逢进店以初十日为度，辛金全月，初十以后进店作半个月计辛。

如望日后进店以廿五日为度，亦照半个月计算，过廿五日进店者无包。

倘自辞至辞日为度，如辞、复者，端午至月半计算，中秋至月底计算，特此预定规则，勉后异议。

此照！”瞧瞧这条例定的，多人性化！从这册子里还可以看到，业主方冠三，每月辛金大洋十六元五角。

方冠三是茶庄老板，他自己也每月领薪水。

长子方舜琴，每月薪水十四元；次子方禹安，每月十三元；吴孝思（很重要的伙计），由罗立生兄荐，每月十四元。

居然有人比老板的工资还高，此人名王莲甫。

每月四十元。

工资超出方老板一倍还多，什么人物这么牛？据章胜贤多方打听，得知王莲甫其实是常驻广州的，相当于如今某地区的总经销商，专门搞茶叶的外销。

方老板能给此人开出每月四十元的薪水，恐怕也是因为其岗位特殊、贡献突出。

这本“辛金”册子，给“饭司”（厨师）开的薪水是每月六元；学徒方重财，每月一元。

那年有一个闰月，全年在店内供职的员工还有多一个月的工钱可领，此外，端午、中秋、春节三节另有加班费可拿。

从这一点可以看出，方老板还是很厚道的。

1933年，共有42人从方正大茶庄领过薪水，这是登记在册的。

像季节性的炒茶工、帮工等，恐怕也有不少，但在册子上没有反映。

福食明细茶庄伙计们吃得还好吗？肉、白菜、豆腐、油豆腐、黄芽菜、萝卜、大蒜、雪菜……这些菜，很家常，也很普通。

这是民国十九年（1930年），“方正大”茶庄的日常伙食。

在吃上面，茶庄同人还是比较节俭。

肉虽然每天都有，但量似乎不大，一天大约小洋四角。

这些，都记在“福食”两册账本上。

10月6日，中秋节，账本上记着：“月圆。

肉，小洋四角；火腿，小洋四角……”此外都是素菜——蒿菜、白干、黄花菜、芋艿、粥菜。

跟每一个平常日子一样，中秋节这天没有铺张，稍有不同的是，这天店里花小洋二角买了水果；花小洋三角，买了檀香、元宝、月宫、香烛。

1934年2月11日，腊月廿八，还有两天就要过年了。

方正大茶庄的伙食得到了大幅改善——这一天除了惯常的白菜、豆腐、韭菜之外，还买了酱鸭、肉松、步鱼和干贝。

一道春笋步鱼，已经把茶庄里浓浓的过年气氛彰显了出来。

两天后的除夕，伙食花样有：白菜、茶食、韭菜、鱼（又见到鱼了）、茭菜、切面（可能是面条）、青菜、老姜等。

另外，在这一天，采购者还一次性支付21元，把挂的酒账结清，支付22元把酱账一次性结清。

年尾了，该结清的账目都要结清了。

事实上，这一年，在茶庄里吃饭的人可不少。

根据花名册上登记的，每天吃饭有36人至38人（1930年），而日常伙食买菜的用度，常在14角上下。

由此，或可以看出当时的物价还算平稳。

“福食”两册，记载了“方正大”在民国十九年（1930年）、廿二年（1933年）两年间的日常伙食等开销。

两本“流水账”，从柴米油盐酱醋茶的细枝末节里，记录了80年前茶庄员工们的一段日常生活。

客庄总号茶庄客户占据大半个中国清明前后，方老板亲自出面从龙井村收来的新茶，很快就销到北平的“吴德泰”茶庄了。

北平那边，社前、明前、雨前之类的高端绿茶特别好销。

“吴德泰”茶庄，是与“方正大”做生意的北平第一大户，每年最好的茶叶，方老板先要给其留足了。

1930年，光是发到“吴德泰”的茶叶，总计大洋达3983元3角7分。

发去的茶叶品种，大宗的有龙字、云字、狮字、虎字等不同的龙井；此外还有旗枪、莲心、玳玳、桑芽、白菊等品种。

包装则有铁瓶、箬包、布包、铁箱等。

翻开“客庄总号”，茶庄的客户历历在目，其经营地域以东部为重点，占据大半个中国，还远销法国马赛。

1934年“客庄总号”的8本账册里记录着，销到香港几家茶行最多的品种是“双窨珠兰”。

1935年方正大茶庄进货60多个品种的茶叶，总计约13万斤，其中双窨珠兰占1.6万斤。

所谓“窨”，是一种制茶方法，等同于“熏”的方法，即把珠兰花、茉莉花等放在茶叶中，使茶叶染上花的香味。

窨两次的珠兰花茶，就叫“双窨珠兰”。

由此可以看出，香港人喜欢喝花茶。

销往香港、澳门等地的花茶，除了单窨珠兰、双窨珠兰，还有茉莉花茶、贡菊、杭菊等。

这年销到“德安和”行400多斤珠兰；销到“陈富源”行150斤珠兰，全部用铁皮箱运输。

绿有龙井，红有九曲80年前九曲红梅还很有名气都知道杭州有“龙井”茶，你可知道，80年前，杭州还有一款红茶，名气并不比“龙井”小？细细翻阅老账本，我注意到有一款红茶“九曲红梅”，出现的频率不低。

“九曲红梅”，源出于福建的武夷山。

据说太平天国期间，福建武夷、浙江温州平阳等地农民向浙北迁徙，在大坞山一带落户，开荒种粮种茶，以谋生计，于是有了大坞山“九曲红梅”的诞生。

所制红茶为当时杭城茶行、茶号收购。

西湖大坞山茶农对茶叶的采制精益求精，逐步形成九曲红梅的特殊外形，弯曲紧细如鱼钩，色泽乌润，以“细、黑、匀、曲”见长，汤色鲜亮红艳，滋味鲜爽可口，香气馥郁。

这款茶的品质，可与祁门红茶相媲美。

西湖龙井、九曲红梅，“一绿一红”，是杭州茶叶里的“双剑合璧”。

在方正大茶庄的账本上可以看到，当时茶行在留下、浮山等地大量收购九曲红梅或潮红（半成品），制作包装后远销北平、济南、南京、郑州、上海等地。

通过邮寄销售，多的一次寄十几斤，少的也有三五斤。

只是，因龙井的名气实在太大，掩盖了九曲红梅的光芒，几近湮没。

到现在，除非是资深茶人，大众已经不太知晓“九曲红梅”。

若能发挥本地资源优势，重树“九曲红梅”的昔日辉煌，使这一传统名茶得以光大，则是一件好事。

（本文主要依据章胜贤先生的收藏与研究成果，特此致谢）| 城垣记事|野史林之说到茶商的经营之道，有一个小故事。

话说汪裕泰茶庄老板汪自新（即汪庄主人），手里有一批产自桐乡的菊花茶，思谋着索性卖到南洋去。

首先是包装，用牛皮纸手工包封，一斤一包。

接着是广告，贴一张绿纸，上面写“蝴蝶牌杭白菊”，一段介绍菊花茶的文字，号称在西子湖畔购地数百亩，精心栽培制作，落款“杭州西湖金伦茶菊庄”。

然后一层层装入肚大口小的甏，中间用小包生石灰吸潮，密封甏口后，千里迢迢运往南洋。

且说那日，南洋商人梁老板打开甏口，便有阵阵清香扑鼻而来，撮几朵菊花沏上，娇艳玲珑，不由得拍手叫绝。

眼看着杭白菊在南洋销路大增，梁老板打起小算盘，何不甩了王老板，直接去找金伦茶庄。

梁老板来到杭州，寻遍西湖，却找不到金伦茶庄，也看不到杭白菊的影子，悻悻而归。

汪老板虚晃一枪，赢了那一回，从此杭白菊扬名海外。

这只能算野史，和那些账本一样，在正史上读不到。

但对比那些宏大叙事，这些账本里讲述的，是更真实的历史。