食品公司HACCP计划书

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食品公司HACCP计划书
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目录
颁布令 (1)
企业概况 (2)
质量方针、质量目标 (3)
HACCP小组成员及分工 (4)
HACCP小组职责 (5)
产品描述 (5)
原辅料描述 (6)
工艺流程图 (7)
HACCP体系确认单 (11)
保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12)
HACCP计划表 (15)
关键控制点的确认、验证、纠偏` (16)
记录复核 (16)
验证程序 (17)
01颁布令
为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生
规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。

希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。

总经理：韩宝林
2015年4月10日
02企业概况
公司名称：沽源县三源食品有限公司
公司地址：沽源县肉制品工业区
电话：
传真：
沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。

沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。

公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。

新厂区占地40亩，于2014年开工建设，2015年一期工程建成投产。

建筑面积14793平方米，其中厂房5580平方米，检测大楼5000
平方米，交易大厅2976平方米，实验室400平方米，仓库837平方米，绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台，综合制冷机组1套，加工流水线3条。

公司下设五个部门：行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部；可解决固定工作岗位40个，季节岗位300个。

管理人员36人，技术人员13人，高级技术人员2人。

建厂以来，公司经过不断地努力，强化企业管理，提高员工素质，使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高。

目前已建立了一个完整的产品质量安全保证体系，使公司的产品在国内外市场上有较高的信誉，公司从此进入了稳步发展提高的新阶段。

03食品安全方针：竭尽全力为顾客提供最优质的产品，保证种子到餐桌的安全。

方针内涵：严格原料基地管理，确保原料安全，严格加工管理，确保产品质量安全，为顾客提供优质产品和服务。

食品安全目标：
顾客满意度85％以上；
出厂产品合格率达到100％；
食品安全事故率0。

04 HACCP小组成员与分工
05 HACCP小组职责：
1、参加HACCP专业培训，掌握HACCP原理。

2、根据产品加工条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。

3、根据工艺流程图进行危害分析,确定关键控制点,并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值,制定HACCP计划。

4、负责制定GMP和SSOP。

5、负责对实施HACCP计划的人员进行培训。

6、监督、指导HACCP计划和SSOP的实施。

7、负责对制定的HACCP计划进行验证。

8、负责对制定的HACCP计划进行修订。

06 产品描述
07 原辅料描述
08工艺流程图
※为关键控制点
为返工点
为废弃物
1、原料验收：基地原料，生长良好、无病虫害、无腐烂变质。

2、冲水预冷：对原料菜进行流动水冲洗预冷，充分冲透以降低原料菜温度。

3、入库打冷：冲水浸透的原料入预冷库进一步降温约10－24小时，使菜心温度降至4~5℃。

4、挑选修整：按产品标准要求，除去外包叶、老根及外形、成熟度不合格
的个体。

5、冲洗：流动水进一步冲洗干净。

6、成品检查：按标准要求，将冻品剔除杂质及外观不合格部分，按长度分
级。

7、包装：将产品装入保温箱（泡沫箱），加PE膜，加碎冰，封箱。

8、成品贮存：包装好成品入库储存，库温控制-1~3℃。

9、成品发运：集装箱运输，保持车辆卫生，运输过程保持-2~-1℃.
10、包材验收：包装材料必须来自合格供方，证件证明齐全有效，品质卫生
合格。

11、包材储存：保持包材库卫生，无虫鼠害发生，离墙离地存放。

12、制冰：井水自然冷冻结冰，保持卫生。

13、储冰：冻好的冰用保温层严密包裹，防止异物污染。

14、碎冰：用碎冰机将冰破碎成冰屑。

生菜保鲜加工工艺流程图
※为关键控制点
为返工点
为废弃物
1、原料验收：生长良好、无病虫害、无腐烂变质。

2、挑选修整：按产品标准要求，除去外包叶、老根及外形、成熟度不合格的个体。

5、包装：将产品装入PE膜袋，装纸箱。

6、真空预冷：包装好的产品装入真空预冷机，将温度计插入菜心检测温度，机器运行开始真空预冷，至菜心温度降至℃。

7、成品贮存：包装好成品入库储存，库温控制0~4℃。

8、成品发运：集装箱运输，保持车辆卫生，运输过程保持-1~0℃。

9、包材验收：包装材料必须来自合格供方，证件证明齐全有效，品质卫生合格。

10、包材储存：保持包材库卫生，无虫鼠害发生，离墙离地存放。

09 HACCP体系确认单
确认人：HACCP小组组长：朱婷组员：张佩军、王晓琴、宋秀萍、原秀丽、闫尚成、徐建平、王翠清、韩志仁
确认日期：
2015年3月31日
10保鲜蔬菜加工危害分析工作单保鲜西兰花加工危害分析工作单
西生菜保鲜加工危害分析工作单
11、HACCP计划表
公司名称：沽源县三源食品有限公司产品名称和描述：西兰花
公司地址：沽源县经济开发区贮存和销售方法：-2-3度贮存，常温状态下销售
预期用途和消费者：经进一步加工处理后方可食用；预期消费者是一般大众或加工商。

12、关键限值（CL）建立说明、监控、纠偏行动、CCP 验证：
（1）、关键限值（CL）建立说明：原料进厂验收主要监控农药是否超标，方法送第三方实验室进行检测，关键限值为第三方检测报告。

（2）监控、纠偏行动、CCP验证
原料监控：
由质检人员每年在原料菜收获前取样送第三方检测。

纠偏行动：
当检测结果超标时，此地块内所有产品不在做为本公司当年用原料，并通知公司总经理及相关收购人员。

验证：
由质检人员对第三方检测报告及每年基地相关管理记录进行复查。

13、记录复查
记录复查各部门由部门主管负责，复查在每天内完成，需保持以下记录：
1 HACCP计划
2 有关GMP的记录
3 CCP记录
4 纠偏行动记录
5 验证记录
6 支持性文件和记录
7 有关SSOP的记录
按照《文件控制程序》、《质量记录控制程序》进行控制。

14、验证程序
包括五部分：确认、CCP验证活动、HACCP系统的验证、不间断验证、执法机构及客户或其代表的验证。

1确认
人员：HACCP小组成员；
确认内容
对HACCP计划的各个组成部分以及从危害分析到CCP验证对策作科学和技术上的复查。

频率
A最初的确认
B当有因素证明确认是必须时，如：
——原料的改变；
——产品或加工的改变；
——验证数据出现相反结果时；如食品安全项目超出限量要求时。

——重复出现偏差；
——有关危害或控制手段的新信息；
——生产中的观察；
——新的销售或消费者处理行为。

CCP验证活动
校准：由生产部对用于验证及CCP及有关监控设备、计量器具、仪器进行校准。

校准记录的复查：
A各部门由部门主管在每天内复查；
B复查的内容包括：校准的方法、频率、日期以及结果等。

针对性取样和检测：
从原料到成品等做理化、微生物的检测。

CCP记录的复查：
由部门主管在每天内复查；
HACCP系统的验证
频率：
——系统发生故障；
——产品显着改变；
----食品安全项目超出限量要求时。

——加工显着改变。

审核：现场审核和记录复查
——审核产品说明和流程图的准确性；
——CCP、CL是否按HACCP计划执行；记录是否按要求记录；
监控的位置、频率、纠偏行动是否与HACCP计划一致。

验证CCP是否受控，HACCP计划是否有效。

4不间断验证
消费者投诉的复查；
加工监控设备的校正；
定期对半成品和成品的检测记录；
记录复查：各部门主管在每天内复查；
需复查的记录：
——CCP监控记录；
——纠偏行动记录；
——验证记录；
——校准记录；
——成品、半成品检测记录；
——有关SSOP记录。

5执法机构及客户或其代表的验证
保留有关验证记录；
必要时，对HACCP进行系统验证，以确定是否修改HACCP计划。