中级咖啡师试题+答案

中级咖啡师试题+答案
1、咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括( )。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
答案：D
2、纪,经( )认可,咖啡被允许在欧洲饮用。

A、教皇
B、总督
C、国王
D、凯撒大帝
答案：A
3、劳动者遵守( ),可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、加班制度
B、个人权利
C、请假制度
D、职业纪律
答案：D
4、“Good afternoon.”的意思是( )。

A、早上好
B、中午好
C、下午好
D、晚上好
答案：C
5、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是( )。

A、磨片间距越大,温度越高
B、磨片间距越小,温度越高
C、磨粉越细,温度越低
D、磨粉越粗,温度越高
答案：B
6、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出
0.7盎司咖啡,原因为( )。

A、咖啡粉过细
B、咖啡粉过粗
C、粉锤压粉力度不足
D、咖啡粉量不足
答案：A
7、下列选项中,可以种植咖啡的省份是( )。

A、湖南
B、新疆
C、福建
D、四川
答案：C
8、下列选项中,不属于仪态范畴的是( )。

A、面部化妆
B、步幅
C、走姿
D、站姿
答案：A
9、为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的( )制作咖啡。

A、矿泉水
B、纯净水
C、蒸馏水
D、自来水
答案：B
10、咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是( )。

A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯
D、麦饭石滤芯
答案：C
11、牛奶制作完奶沫之后的温度在( )最为合适。

A、40℃左右
B、50℃左右
C、67℃左右
D、85℃左右
答案：C
12、咖啡的起源地卡法小镇位于( )。

A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
答案：B
13、通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( )的咖啡。

A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
答案：C
14、下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是( )。

A、牛奶,巧克力酱
B、 Espresso,奶油
C、 Espresso,牛奶
D、 Espresso,巧克力酱
答案：C
15、相同容量和浓度下,( )含抗氧化物的比例最高。

A、红茶
B、可可
C、咖啡
D、绿茶
答案：C
16、要形成责任意识,首先要( )。

A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感
答案：D
17、关于压力式咖啡机清洁保养流程( )的描述不正确。

A、为了保养好冲泡头O
B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次
C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次
D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次
答案：D
18、关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是( )。

A、温柔
B、诚恳
C、随和
D、坚决
答案：B
19、关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是( )。

A、置于微波炉中加热3分钟
B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒
D、消毒液中浸泡
答案：B
20、使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为( )。

A、 4-5克
B、 6-9克
C、 10-13克
D、 14-20克
答案：B
21、( )是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、巴西
B、哥伦比亚
C、越南
D、印度尼西亚
答案：B
22、在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装( )滤芯。

A、树脂、活性炭
B、树脂、过滤棉
C、活性炭、过滤棉
D、麦饭石、活性炭
答案：C
23、安装半自动咖啡机时,水处理系统的( )部分应安装在最前端。

A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
答案：C
24、评价语言效果的要素不包括( )。

A、语速
B、音量
C、音调
D、着装
答案：D
25、在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括( )。

A、改善服务质量
B、改善产品质量
C、调整经营方向
D、为财务分析提供信息
答案：D
26、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少( )的发生机率。

A、Ⅱ型糖尿病
B、帕金森
C、老年痴呆症
D、骨质疏松
答案：D
27、中国云南种植的咖啡豆的特点是( )。

A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
答案：B
28、( )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
答案：B
29、在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过( )。

A、半年至1年
B、 1年至3年
C、 3年至5年
D、 5年以上
答案：B
30、( )种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。

A、阿拉比卡
B、罗伯斯塔
C、利比利卡
D、铁比卡
答案：A
31、传统拿铁咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是( )。

A、 1:2:2
B、 1:1:1
C、 1:1:2
D、 1:2:1
答案：D
32、下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是( )。

A、压渗壶
B、越南滴滤器
C、冰滴壶
D、摩卡壶
答案：D
33、调节咖啡研磨机分量器的目的是调节( )。

A、粉的粗细度
B、粉的温度
C、出粉量
D、出粉速度
答案：C
34、纪( )垄断欧洲进口咖啡将近一百年。

A、威尼斯
B、马赛
C、罗马
D、维也纳
答案：A
35、( )焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、半热风式
B、流体床式
C、对流式加热
D、传导式加热
答案：B
36、在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,关于滤芯的说法正确的是( )。

A、可以不安装树脂滤芯
B、可以不安装过滤棉滤芯
C、可以不安装活性炭滤芯
D、树脂、过滤棉、活性炭都须安装
答案：A
37、关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是( )。

A、冷却时会有香气部分损失
B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象
C、有大量气体现象
D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加
答案：A
38、如果接到老顾客投诉,称巴西咖啡口味不好,在填写工作日志时,下列做法错误的是( )。

A、要避免提及
B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议
D、分析发生原因
答案：A
39、咖啡树种植地区要求( )平均气温在15—25℃。

A、每周
B、每月
C、每季度
D、每年
答案：D
40、关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是( )。

A、看不到咖啡痕迹
B、能看到咖啡痕迹
C、能看到咖啡和牛奶的混合
D、能看到咖啡油脂和奶沫的混合
答案：A
41、客人点单结束,服务员应( )。

A、立即去下单
B、重复客人点单内容
C、请客人付账
D、立即上餐
答案：B
42、关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是( )。

A、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准
B、调节分量器时,刻度只能作为参考值
C、分量器调整的是粉仓托盘高度
D、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克
答案：D
43、为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装( )。

A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
答案：B
44、中国( )的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
答案：D
45、下列选项中,( )应填写在工作日志中。

A、咖啡制作流程
B、设备使用规范
C、岗位职责描述
D、人员出勤情况
答案：D
46、咖啡摩卡的制作方式是( )。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶、巧克力酱和奶沫
答案：D
47、咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为( )。

①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口
A、④⑥③①②⑤
B、⑥④③①②⑤
C、④⑥①②⑤③
D、④⑤⑥①②③
答案：A
48、用虹吸壶制作咖啡时,搅拌的目的是( )。

A、让水和咖啡粉充分混合
B、粉不碰触滤网
C、好清洗
D、节省咖啡粉
答案：A
49、下列不利于减肥的咖啡是 ( )。

A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、 Espresso
D、卡布奇诺咖啡
答案：D
50、我国( )种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、海南
B、云南
C、福建
D、台湾
答案：A
51、使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是( )。

A、极细粉
B、细粉
C、中粗粉
D、粗粉
答案：A
52、由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为( )。

A、冰摩卡咖啡
B、冰拿铁咖啡
C、冰美式咖啡
D、冰维也纳咖啡
答案：B
53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是( )。

A、巴西
B、美国
C、意大利
D、哥伦比亚
答案：C
54、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用( )作为主要原料。

A、蓝山咖啡豆
B、印度咖啡豆
C、巴西咖啡豆
D、肯尼亚咖啡豆
答案：C
55、威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了( ) 等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
答案：C
56、下列选项中,咖啡生豆只能与( )一同储存。

A、茶叶
B、水果
C、干果
D、无味的物品
答案：D
57、咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于( )造成的。

A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
答案：C
58、职业纪律是保证劳动者( )、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、服从领导
B、积极工作
C、提高服务水平
D、履行职责
答案：D
59、中国种植咖啡有( )的历史。

A、近100年
B、近200年
C、近300年
D、近400年
答案：A
60、一杯拿铁咖啡是由( )组成的。

A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡、牛奶、巧克力酱
C、咖啡、枫糖浆、巧克力酱
D、咖啡、牛奶、奶沫
答案：D
61、经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为( )。

A、 7%—8%
B、 9%—10%
C、 12%—13%
D、 15%--20%
答案：C
62、人工采摘咖啡豆的优点是( )。

A、成本费用低
B、采摘量大
C、品质较好
D、采摘速度快
答案：C
63、“欢迎光临”的英文表达应为( )。

A、 You
B、 Welcome
C、 You
D、 Good
答案：B
64、下列选项中,不属于湿法加工步骤的是( )。

A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
答案：D
65、制作皇家咖啡的正确步骤是( )。

①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃,使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④
B、③②④①⑥⑤
C、①⑥⑤③②④
D、⑥⑤①③②④
答案：D
66、“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( )性等方面。

A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
答案：B
67、( )是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。

A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
答案：C
68、关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是( )。

A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
答案：A
69、咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是( )。

A、苦
B、酸
C、甘
D、醇
答案：A
70、关于奶沫的制作下列说法不正确的是( )。

A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫
B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫
C、使用手动打奶器可以制作热奶沫
D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
答案：B
71、劳动者如违反( )要受到制裁。

A、加班制度
B、公司利益
C、请假制度
D、职业纪律
答案：D
72、烘焙后咖啡豆通常不会采用( )方式进行冷却。

A、气冷
B、水冷
C、自然冷却
D、风冷
答案：C
73、咖啡厅营业结束后的盘点主要是指( )。

A、盘点杯具、餐具的使用量
B、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量
C、盘点客人的人流量
D、盘点设备的运行是否良好
答案：B
74、下列选项中,用( )制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。

A、压力式咖啡机
B、平衡式虹吸壶
C、压渗式咖啡壶
D、摩卡壶
答案：A
75、吸管的英文翻译是( )。

A、 Spoon
B、 Fork
C、 Knife
D、 Straw
答案：D
76、( ) 咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。

A、正确
B、错误
答案：A
77、( )“Please wait a moment.”的中文意思是“请稍候”。

A、正确
B、错误
答案：A
78、( ) 咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。

A、正确
B、错误
答案：B
79、( )北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。

A、正确
B、错误
答案：B
80、( )使用压力式咖啡机制作咖啡时,粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛(Crema)颜色无关。

A、正确
B、错误
答案：B
81、( )每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。

A、正确
82、( ) 口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

A、正确
B、错误
答案：B
83、( ) 传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。

A、正确
B、错误
答案：A
84、( ) 咖啡店营业记录不能作为员工排班的依据。

A、正确
B、错误
答案：B
85、( )咖啡最早的饮用方式是虹吸式。

A、正确
B、错误
答案：B
86、( )赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。

A、正确
B、错误
答案：B
87、( ) 长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高。

A、正确
B、错误
答案：B
88、( )咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。

A、正确
B、错误
答案：B
89、( ) 咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

A、正确
B、错误
答案：B
90、( ) 生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。

答案：A。