厨房通风设计指引

厨房通风设计指引
1．住宅厨房通风
1.1规范要求
1.1.1 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012中第6.3.4规定：
2 厨房、无外窗卫生间应采用机械排风系统或预留机械排风系统开口,且应预留必要的进风面积；
3厨房和卫生间全面通风换气次数不宜小于3次/h；
4厨房、卫生间宜设竖向排风道,竖向排风道应具有防火、防倒灌及均匀排气的功能,并因采用防止支管回流和竖井泄露的措施;顶部应设置防止室外风倒灌装置;
1.2注意事项
1.2.1关注建筑专业的厨房竖井设置及相关参照图集;
1.2.2关注电气专业的预留内容
2．公共厨房通风
2.1 规范要求
2.1.1 民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB50736-2012中第6.
3.5规定; 注意：
①厨房相对于其他区域应保持负压,补风量应与排风量相匹配,且宜为排风量的80%~90%;
②严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施;
2.1.2 饮食业油烟排放标准GB18483-2001
标准要求：5.2 排放油烟的饮食单位必须安装油烟净化设施;
2.1.3饮食业环境保护技术规范HJ554-2010
2.1.4 饮食建筑设计规范GJG64-89
注意：
4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算,计算排风量的65%通过排风罩排至室外,而由房间的全面换气排出35%；
4.2.5厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙;厨房水平排风道通过厨房以外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门;
2.2 设计手册参考
2.2.1 全国民用建筑工程设计技术措施2009暖通空调·动力中1.2.4和4.2中规定;
注意：
①厨房通风系统应按照全面通风房间换气、局部排风油烟罩以及补风三部分进
行考虑和设计,厨房炉灶间应设置局部机械排风;
②洗碗间的排风量按排风罩断面速度不宜小于0.2m/s进行计算；一般洗碗间的
排风量可按每间500m3/h选取;
③当厨房通风不具备准确计算条件时,排风量可按下列换气次数进行估算：
中餐厨房 40~60次/h
西餐厨房 30~40次/h
职工餐厅厨房 25~35次/h
注：1 上述换气次数对大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适;
2当按吊顶下的房间体积计算风量时,换气次数可取上限值；当按楼板下的房间体积计算风量时,换气次数可取下限值;
3以上所指厨房为有炉灶的房间;
④厨房应采用直流式系统,补风量宜为排风量的80%~90%；
⑤全面排风口应远离排风罩
⑥厨房排风风管风速不应小于8m/s,且不宜大于10m/s；
⑦采用燃气灶具的地下室、半地下室液化石油气除外或地上密闭厨房,通风量
应符合：正常工作≥6次/h,事故通风≥12次/h,不工作≥3次/h
2.2.2 实用供热空调设计手册中9.6相关内容;
2.3 设计计算方法
2.3.1 局部排风罩计算：最小风量应按以下计算的大值选取
1 计算公式： L=1000×P×H
式中：L—排风量m3/h
P—罩子的周边长靠墙侧的边不计m
H—罩口距灶面的距离m
2按罩口断面的吸风速度不小于0.5m/s计算风量;
2.3.2 厨房机械系统排风排风量宜根据热平衡按公式计算：
Q=Q
1+Q
2
+Q
3
+Q
4
Q
1
—厨房设备发热量W,宜按工艺提供数据；
Q
2
—操作人员散热量W；
Q
3
—照明灯具散热量W；
Q
4
—外围护结构冷负荷W;
厨房计算排风温度冬季取15℃,夏季取35℃.
2.3.3 条件不足时,可按换气次数估算或参考饮食业环境保护技术规范HJ554-2010推荐值;
2.4 注意事项
2.4.1 应考虑预留通风竖井,竖井不应与消防用风井公用；
2.4.2 应考虑预留风机及净化设备的安装位置及电量;
2.4.3 关注厨房内的补风;
2.4.4有灶台房间设置局部排风系统,其他房间如备餐间等主要考虑全面通风;
2.4.5 厨房JGJ64-89第4.2.5条厨房的排风系统宜按防火单元设置,不宜穿越防火墙;厨房水平排风道通过厨房外的房间时,在厨房的墙上应设防火阀门;厨房排风管道穿越厨房顶板时在穿出楼板的上方设防火阀,在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热;管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实; 厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃;其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃;防火阀熔断后关联锁风机;。