2023年中式面点师(初级)参考题库带答案

2023年中式面点师（初级）参考题库含答案

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第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】下列不属于区域标志是()。

A、禁止标志

B、警告标志

C、建(构)筑物标志

2.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。

A、粘糯

B、软糯

C、爽滑筋道

D、绵软松发

3.【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。

A、扫帚清扫干净

B、刮板刮干净

C、抹布擦干净

D、清水冲洗干净

4.【单选题】高粱米粥的质量标准是粘稠()有枣香味。

A、清香

B、绵烂

C、甜软

D、香甜

5.【判断题】中性点直接接地系统发生接地故障时，在三相中将产生大小相等、相位相同的正序电压与正序电流。

6.【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业

C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公

7.【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。

C、18～24℃

D、24～32℃

8.【单选题】()又称裸麦，米麦、元麦等。

A、大麦

B、青稞

C、荞麦

D、莜麦

9.【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。

A、按装饰绘画开形

B、随意

C、按动物状

D、采用统一形状

10.【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。

A、3%～5%

B、7%～10%

C、11%～15%

D、17%～19%

11.【单选题】毒物一次或短时间内大量进入人体所产生的中毒称为()。

A、亚急性中毒

B、急性中毒

C、慢性中毒

12.【单选题】下列不属于莜麦主要产地的是()。

A、河北省的坝上

B、陕西洋县

C、阴山南北

D、山西太行山

13.【单选题】蓝油适用于()的刮削显点。

A、铸铁件

B、有色金属件

C、精密滑动轴承

D、黑色金属件

14.【单选题】电缆施工完成后应将越过的孔洞进行封堵,其目的是()等。

A、防晒、防水、防火

B、防晒、防火、防小动物

C、防水、防火、防小动物

15.【单选题】和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。

A、面的软硬

B、品种的要求

C、不同季节

16.【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A、白菜

B、波菜

C、油菜

D、土豆

17.【单选题】凡是在生产中可能产生可燃气体、蒸气和粉尘的厂房,必须()。

A、通风良好

B、切断电源

C、降低温度

18.【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。

A、水产品

B、水果

C、蔬菜

D、动物性

19.【单选题】铣床空运行进给测试时，需进行()空运转。

A、低进给量

B、中进给量

C、高进给量

D、低、中、高进给量

20.【判断题】变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。

21.【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。

A、蒸

B、煮

C、烙

D、熟制

22.【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。

A、发酵粉

B、小苏打

C、臭粉

D、矾碱盐

23.【单选题】面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A、淀粉

B、面筋质

C、蛋白质

D、脂肪

24.【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。

A、维生素A

B、维生素B

25.【单选题】竞争的实质是人才和知识的竞争，、安全生产模拟考试一点通、是()的较量。

A、劳动生产率

B、科技含量

C、技术力量

D、企业规模

26.【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。

27.【单选题】小米粽子的质量标准是()。

A、粘、香、软

B、不粘、香、软

C、粘、香、硬

D、不粘、香、硬

28.【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

29.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。

A、凤台籼米

B、云南接骨米

C、上海香粳稻

D、马坝油占米

30.【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A、一个方向不停——金黄色

B、反复间断——乳白色

C、一个方向不停——乳白色

D、多方向不停——乳白色

31.【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A、毛料数量

B、净料数量

C、半制品数量

D、成品数量

32.【单选题】表示原材料利用指标的叫()。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

33.【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。