磨刀有什么技术要点吗?
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磨刀有什么技术要点吗?
要想磨好一把刀,首先先要了解刀刃钢的硬度。
方法也很简单,用油石粗砂的一面,淋水湿透,刀刃与油石成'十'字前后推磨,如果感到刀刃很软,很容易磨,说明钢硬度不高,这样的刀一般是来切菜,切水果(大多数是不锈钢刀)。
这种刀磨起来很容易,一般用细砂的一面,刀刃仍然与油石成'十'字,但不是前后推磨而是左右拉磨,(软钢刀前后推磨很容易将刃囗磨出很薄的一层软钢,一碰就变形,而且也太损刀)。
这种软钢刀其实根本不用油石,找一个瓷盘碗翻过来一手抓住瓷盘碗,一手用刀在瓷盘碗底座上随便磨几下刀刃便可锋利。
如果刀在油石上推磨感到'打滑',说明刀的钢材很硬。
这样的刀一般用来切肉,剁骨,磨起来也很费劲,一定要用推磨法来磨,并且不断给油石加水,否则刀屑铺平砂面,更容易打滑,也容易高温煺火。
刀与油石的角度则须要知道刀的用处,刀是切肉的,刀尽量平,与油石夹角要小。
刀是剁骨的,角度要大一些。
当刃口接近锋利时,也可用左右拉磨法修正刀刃,这样可以使刀刃更锋利,更漂亮。
如何知道刀是否磨好,方法有两种,一种是看,在亮光处刀刃向上仔细观察,可以看到刀刃是一条细线,线越细刀越锋利。
第二种是摸,(这种方法千万不要当着小朋友面使用,孩子们会学。
),用大母指轻轻触碰刀刃,刃囗能明显感到指纹说明刀已锋利,当然最终方法还是洗净刀实际去试,好的刀几乎不用力,刀的自重便可切开食物,而且有钻面案的感觉。
长期不用的刀,或长期使用没磨过的刀,还有不会磨把刀刃磨变形的刀,那就需要找一个工厂,用砂轮重新开刃,最好让工人师傅帮忙以免煺火。
刀要常用常磨才能更锋利,也磨的更省劲,不要用的很钝再磨。
希望能给大家带来帮助。