东古酱油制作工艺流程

东古酱油制作工艺流程

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东古酱油制作工艺流程

一、原料准备阶段。

东古酱油的制作首先需要精心挑选各种优质原料。

1. 大豆选择：选用颗粒饱满、无霉变、无杂质的非转基因大豆，确保原料的品质上乘。

2. 小麦准备：挑选优质小麦，为酱油的风味提供基础。

3. 水的处理：使用经过净化处理的优质水源，这对酱油的质量有着重要影响。

同时，准备好各种酿造所需的工具和设备，如发酵缸等。

二、制曲阶段。

这是酱油制作中关键的一步。

1. 蒸煮原料：将大豆和小麦分别进行蒸煮，使其达到适宜微生物生长和发酵的状态。

2. 接种：在蒸煮后的原料中接入精心培育的种曲，为后续的发酵过程提供发酵动力。

3. 培养曲料：将接种后的原料放置在特定的环境中，控制温度和湿度，让微生物充分生长繁殖，形成丰富的酶系。

三、发酵阶段。

发酵过程直接决定了酱油的风味和品质。

1. 拌料入缸：将培养好的曲料与盐水按照一定比例混合均匀，然后放入发酵缸中。

2. 自然发酵：在适宜的温度和湿度条件下，让曲料自然发酵，这个过程可能会持续数月甚至更长时间。

3. 翻缸：在发酵过程中，需要定期进行翻缸操作，以保证发酵的均匀性和充分性。

四、压榨取油阶段。

经过长时间的发酵后，进入压榨取油环节。

1. 装料：将发酵成熟的酱醪装入压榨设备中。

2. 压榨：通过机械压力将酱油从酱醪中分离出来，得到头道酱油。

五、调配阶段。

为了使酱油的风味和品质更加稳定和符合标准。

1. 成分检测：对压榨出的酱油进行成分分析，了解其各项指标。

2. 调配：根据检测结果和产品标准，添加适量的辅料进行调配，以调整酱油的风味、色泽和浓度等。

六、灭菌阶段。

为了保证酱油的卫生安全。

1. 高温灭菌：采用适当的高温处理方式，杀灭可能存在的细菌和微生物。

2. 冷却：灭菌后进行冷却，使酱油温度恢复到适宜状态。

七、澄清过滤阶段。

让酱油更加澄清透明。

1. 自然澄清：将酱油放置一段时间，让其中的杂质自然沉淀。

2. 过滤：通过过滤设备去除沉淀的杂质和微小颗粒，得到纯净的酱油。

八、包装阶段。

最后进行包装。

1. 选择包装材料：根据产品要求选择合适的包装容器。

2. 灌装：将澄清过滤后的酱油准确灌装到包装容器中。

3. 封口贴标：对包装进行封口处理，并贴上标签等标识。

通过以上一系列复杂而精细的工艺流程，一瓶瓶美味的东古酱油才得以呈现在消费者面前。在整个过程中，每一个环节都需要严格把控和精

心操作，以确保酱油的品质和风味始终如一，为人们带来独特的味觉享受。