园艺产品加工技术
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质量检测
对加工过程中的园艺产品进行质量检测，及 时发现并处理不合格品。
质量标准
制定加工质量标准和检验方法，确保产品质 量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对不合格品进行追溯和 处理，确保产品质量安全。
03 常见园艺产品加工技术
果蔬罐藏技术
罐藏原理
通过高温处理杀死果蔬中的微生物，并密封在容 器中，隔绝外界空气，达到长期保存的目的。
脉冲电场杀菌技术是一种利用高强度脉冲电场对食品 进行杀菌的方法，通过在极短的时间内对食品施加数 千至数万伏的脉冲电场，杀灭食品中的微生物和细菌 。
脉冲电场杀菌技术在园艺产品加工中应用广泛，如果 汁、蔬菜汁、罐头等产品的加工，可以提高产品的品 质和安全性。
生物技术在园艺产品加工中的应用
生物技术在园艺产品加工中应用广泛，如利用酶制剂、微生物等生物材料对园艺产 品进行发酵、酿造、酶解等加工处理。
园艺产品加工技术
contents
目录
• 园艺产品概述 • 园艺产品加工技术基础 • 常见园艺产品加工技术 • 新兴园艺产品加工技术 • 园艺产品加工技术的挑战与展望
01 园艺产品概述
园艺产品的定义与分类
定义
园艺产品通常指由园艺作物（如蔬菜 、水果、花卉等）收获而来的农产品 。
分类
园艺产品可分为新鲜园艺产品和加工 园艺产品两大类，新鲜园艺产品包括 水果、蔬菜等，加工园艺产品则包括 罐装食品、腌制品、果酱、果汁等。
该技术具有许多优点，如能最大限度地保留食品原有的营养成分和口感， 延长食品的保质期，同时还能杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的安 全性。
超高压加工技术在园艺产品加工中应用广泛，如果汁、果酱、罐头等产 品的加工，可以提高产品的品质和安能快速杀灭食品中的微生物 和细菌，减少化学药剂的使用量，同时还能保持食品 原有的营养成分和口感。
制定和完善园艺产品加工技术的安全生产规范和操作规程，确保加工过程的安全可控。
卫生标准与质量控制
建立严格的卫生标准和质量控制体系，对加工过程和产品进行全面的卫生和质量检查，确保产品的安全卫生和质 量稳定。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
清洗处理
去除园艺产品表面的 污垢和农药残留，保 证食品安全。
分级处理
根据品质、大小、重 量等因素对园艺产品 进行分类，以便后续 加工。
切割处理
将园艺产品切割成适 当的大小和形状，满 足不同加工需求。
包装处理
将加工后的园艺产品 进行包装，延长保质 期和方便销售。
加工质量控制
卫生管理
确保加工环境、设备和工具的清洁卫生，防 止食品污染。
糖制品
蜜饯、果酱等。
果蔬汁加工技术
1 2
果蔬汁加工原理
通过压榨或浸提方法将果蔬中的汁液提取出来， 经过滤、杀菌和包装等工艺制成可直接饮用的果 蔬汁。
果蔬汁加工工艺流程
原料选择、预处理、榨汁或浸提、过滤、杀菌和 包装。
3
果蔬汁种类
苹果汁、橙汁、番茄汁等。
04 新兴园艺产品加工技术
真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加 工技术，通过在低温、低氧环境下将湿 物料冻结，然后将其置于真空环境中进 行升华干燥，以保持物料原有的形状、
色泽和营养成分。
该技术具有许多优点，如能最大限度地 真空冷冻干燥技术在园艺产品加工中应
保留食品原有的色、香、味和营养成分， 用广泛，如蔬菜、水果、花卉等，可以
园艺产品的营养价值
维生素和矿物质
园艺产品是维生素和矿物质的重 要来源，如蔬菜和水果中的维生 素C、维生素A以及铁、钙等矿物
质。
膳食纤维
园艺产品中的膳食纤维有助于改善 消化系统功能，预防便秘和肠道疾 病。
抗氧化物质
部分园艺产品（如蓝莓、红葡萄等） 含有丰富的抗氧化物质，有助于抵 抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
加工废弃物的资源化利用
废弃物分类与处理
对园艺产品加工过程中产生的废弃物 进行分类处理，根据不同废弃物的性 质采取适当的处理方式，如堆肥化、 生物发酵等。
废弃物资源化利用
将处理后的废弃物转化为有价值的资 源，如肥料、饲料、生物质能等，实 现废弃物的减量化、资源化和无害化。
加工技术的安全与卫生标准
安全生产规范
延长食品的保质期，同时还能杀灭食品 生产出高品质的脱水蔬菜、水果脆片、
中的细菌和病毒，提高食品的安全性。
花卉茶等产品。
超高压加工技术
超高压加工技术是一种利用高压处理食品的方法，通过将食品置于数百 至数千兆帕的压力环境中，抑制微生物的生长繁殖，同时还能使食品中 的蛋白质、酶等成分变性，改善食品的口感和品质。
通过生物技术的应用，可以生产出具有独特风味和功能的园艺产品，如利用果胶酶 制剂提取果胶、利用酵母菌发酵制作果酒等。
生物技术的应用还可以提高园艺产品的附加值和市场竞争力，促进园艺产业的可持 续发展。
05 园艺产品加工技术的挑战 与展望
加工技术的创新与改进
传统加工技术的改进
针对传统园艺产品加工技术中存在的问题，如加工效率低、 产品质量不稳定等，进行技术改进和创新，提高加工过程的 自动化和智能化水平。
用于清洗园艺产品，如 果蔬表面的污垢和农药
残留。
分级设备
根据园艺产品的品质、 大小、重量等因素进行 分类，以便后续加工和
销售。
切割设备
用于将园艺产品切割成 适当的大小和形状，以
满足不同加工需求。
包装设备
用于将加工后的园艺产 品进行包装，以延长保
质期和方便销售。
加工工艺流程
原料选择
选择新鲜、优质的园 艺产品作为加工原料， 确保加工品质。
园艺产品的市场前景
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，对新鲜和加工园艺产品的需求不断增长，市场前 景广阔。
发展趋势
未来园艺产品的市场将更加注重品质和安全，有机、绿色、无公害的园艺产品 将更受欢迎。同时，加工技术的创新和升级也将推动园艺产品市场的持续发展。
02 园艺产品加工技术基础
加工设备与工具
清洗设备
腌制原理
通过加盐或盐卤等腌制剂，抑制果蔬中微生物的生长，同时赋予 果蔬特殊的风味和质地。
腌制工艺流程
原料选择、预处理、盐腌、脱盐、调味和包装。
腌制种类
咸菜、泡菜、酸菜等。
果蔬糖制技术
糖制原理
通过加糖处理，降低果蔬中的水分活性，抑制微生物的生长，延 长保存期。
糖制工艺流程
原料选择、预处理、糖制（熬糖、拌糖）、冷却和包装。
罐藏工艺流程
原料选择、预处理、装罐、注液、排气、密封、 杀菌和冷却。
罐藏容器
玻璃瓶、铁罐、铝罐等。
果蔬干制技术
干制原理
01
通过降低果蔬的水分含量，抑制微生物的生长，延长保存期。
干制工艺流程
02
原料选择、预处理、干燥、包装和贮存。
干制方法
03
自然干燥和人工干燥（如热风干燥、真空干燥等）。
果蔬腌制技术
新兴技术的应用
引入现代高新技术，如生物技术、纳米技术等，开发新型园 艺产品加工技术和装备，提升加工过程的效率和产品品质。
加工过程中的营养保持与功能成分提取
营养保持技术
研究如何在加工过程中最大限度地保持园艺产品的营养成分，通过采用适当的加 工工艺和设备，减少营养成分的损失和破坏。
功能成分提取技术
开发高效、环保的提取技术，从园艺产品中提取具有保健功能或特殊用途的活性 成分，如植物多酚、类胡萝卜素等。
对加工过程中的园艺产品进行质量检测，及 时发现并处理不合格品。
质量标准
制定加工质量标准和检验方法，确保产品质 量符合要求。
质量追溯
建立质量追溯体系，对不合格品进行追溯和 处理，确保产品质量安全。
03 常见园艺产品加工技术
果蔬罐藏技术
罐藏原理
通过高温处理杀死果蔬中的微生物，并密封在容 器中，隔绝外界空气，达到长期保存的目的。
脉冲电场杀菌技术是一种利用高强度脉冲电场对食品 进行杀菌的方法，通过在极短的时间内对食品施加数 千至数万伏的脉冲电场，杀灭食品中的微生物和细菌 。
脉冲电场杀菌技术在园艺产品加工中应用广泛，如果 汁、蔬菜汁、罐头等产品的加工，可以提高产品的品 质和安全性。
生物技术在园艺产品加工中的应用
生物技术在园艺产品加工中应用广泛，如利用酶制剂、微生物等生物材料对园艺产 品进行发酵、酿造、酶解等加工处理。
园艺产品加工技术
contents
目录
• 园艺产品概述 • 园艺产品加工技术基础 • 常见园艺产品加工技术 • 新兴园艺产品加工技术 • 园艺产品加工技术的挑战与展望
01 园艺产品概述
园艺产品的定义与分类
定义
园艺产品通常指由园艺作物（如蔬菜 、水果、花卉等）收获而来的农产品 。
分类
园艺产品可分为新鲜园艺产品和加工 园艺产品两大类，新鲜园艺产品包括 水果、蔬菜等，加工园艺产品则包括 罐装食品、腌制品、果酱、果汁等。
该技术具有许多优点，如能最大限度地保留食品原有的营养成分和口感， 延长食品的保质期，同时还能杀灭食品中的细菌和病毒，提高食品的安 全性。
超高压加工技术在园艺产品加工中应用广泛，如果汁、果酱、罐头等产 品的加工，可以提高产品的品质和安能快速杀灭食品中的微生物 和细菌，减少化学药剂的使用量，同时还能保持食品 原有的营养成分和口感。
制定和完善园艺产品加工技术的安全生产规范和操作规程，确保加工过程的安全可控。
卫生标准与质量控制
建立严格的卫生标准和质量控制体系，对加工过程和产品进行全面的卫生和质量检查，确保产品的安全卫生和质 量稳定。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
清洗处理
去除园艺产品表面的 污垢和农药残留，保 证食品安全。
分级处理
根据品质、大小、重 量等因素对园艺产品 进行分类，以便后续 加工。
切割处理
将园艺产品切割成适 当的大小和形状，满 足不同加工需求。
包装处理
将加工后的园艺产品 进行包装，延长保质 期和方便销售。
加工质量控制
卫生管理
确保加工环境、设备和工具的清洁卫生，防 止食品污染。
糖制品
蜜饯、果酱等。
果蔬汁加工技术
1 2
果蔬汁加工原理
通过压榨或浸提方法将果蔬中的汁液提取出来， 经过滤、杀菌和包装等工艺制成可直接饮用的果 蔬汁。
果蔬汁加工工艺流程
原料选择、预处理、榨汁或浸提、过滤、杀菌和 包装。
3
果蔬汁种类
苹果汁、橙汁、番茄汁等。
04 新兴园艺产品加工技术
真空冷冻干燥技术
真空冷冻干燥技术是一种先进的食品加 工技术，通过在低温、低氧环境下将湿 物料冻结，然后将其置于真空环境中进 行升华干燥，以保持物料原有的形状、
色泽和营养成分。
该技术具有许多优点，如能最大限度地 真空冷冻干燥技术在园艺产品加工中应
保留食品原有的色、香、味和营养成分， 用广泛，如蔬菜、水果、花卉等，可以
园艺产品的营养价值
维生素和矿物质
园艺产品是维生素和矿物质的重 要来源，如蔬菜和水果中的维生 素C、维生素A以及铁、钙等矿物
质。
膳食纤维
园艺产品中的膳食纤维有助于改善 消化系统功能，预防便秘和肠道疾 病。
抗氧化物质
部分园艺产品（如蓝莓、红葡萄等） 含有丰富的抗氧化物质，有助于抵 抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
加工废弃物的资源化利用
废弃物分类与处理
对园艺产品加工过程中产生的废弃物 进行分类处理，根据不同废弃物的性 质采取适当的处理方式，如堆肥化、 生物发酵等。
废弃物资源化利用
将处理后的废弃物转化为有价值的资 源，如肥料、饲料、生物质能等，实 现废弃物的减量化、资源化和无害化。
加工技术的安全与卫生标准
安全生产规范
延长食品的保质期，同时还能杀灭食品 生产出高品质的脱水蔬菜、水果脆片、
中的细菌和病毒，提高食品的安全性。
花卉茶等产品。
超高压加工技术
超高压加工技术是一种利用高压处理食品的方法，通过将食品置于数百 至数千兆帕的压力环境中，抑制微生物的生长繁殖，同时还能使食品中 的蛋白质、酶等成分变性，改善食品的口感和品质。
通过生物技术的应用，可以生产出具有独特风味和功能的园艺产品，如利用果胶酶 制剂提取果胶、利用酵母菌发酵制作果酒等。
生物技术的应用还可以提高园艺产品的附加值和市场竞争力，促进园艺产业的可持 续发展。
05 园艺产品加工技术的挑战 与展望
加工技术的创新与改进
传统加工技术的改进
针对传统园艺产品加工技术中存在的问题，如加工效率低、 产品质量不稳定等，进行技术改进和创新，提高加工过程的 自动化和智能化水平。
用于清洗园艺产品，如 果蔬表面的污垢和农药
残留。
分级设备
根据园艺产品的品质、 大小、重量等因素进行 分类，以便后续加工和
销售。
切割设备
用于将园艺产品切割成 适当的大小和形状，以
满足不同加工需求。
包装设备
用于将加工后的园艺产 品进行包装，以延长保
质期和方便销售。
加工工艺流程
原料选择
选择新鲜、优质的园 艺产品作为加工原料， 确保加工品质。
园艺产品的市场前景
市场需求
随着人们对健康饮食的重视，对新鲜和加工园艺产品的需求不断增长，市场前 景广阔。
发展趋势
未来园艺产品的市场将更加注重品质和安全，有机、绿色、无公害的园艺产品 将更受欢迎。同时，加工技术的创新和升级也将推动园艺产品市场的持续发展。
02 园艺产品加工技术基础
加工设备与工具
清洗设备
腌制原理
通过加盐或盐卤等腌制剂，抑制果蔬中微生物的生长，同时赋予 果蔬特殊的风味和质地。
腌制工艺流程
原料选择、预处理、盐腌、脱盐、调味和包装。
腌制种类
咸菜、泡菜、酸菜等。
果蔬糖制技术
糖制原理
通过加糖处理，降低果蔬中的水分活性，抑制微生物的生长，延 长保存期。
糖制工艺流程
原料选择、预处理、糖制（熬糖、拌糖）、冷却和包装。
罐藏工艺流程
原料选择、预处理、装罐、注液、排气、密封、 杀菌和冷却。
罐藏容器
玻璃瓶、铁罐、铝罐等。
果蔬干制技术
干制原理
01
通过降低果蔬的水分含量，抑制微生物的生长，延长保存期。
干制工艺流程
02
原料选择、预处理、干燥、包装和贮存。
干制方法
03
自然干燥和人工干燥（如热风干燥、真空干燥等）。
果蔬腌制技术
新兴技术的应用
引入现代高新技术，如生物技术、纳米技术等，开发新型园 艺产品加工技术和装备，提升加工过程的效率和产品品质。
加工过程中的营养保持与功能成分提取
营养保持技术
研究如何在加工过程中最大限度地保持园艺产品的营养成分，通过采用适当的加 工工艺和设备，减少营养成分的损失和破坏。
功能成分提取技术
开发高效、环保的提取技术，从园艺产品中提取具有保健功能或特殊用途的活性 成分，如植物多酚、类胡萝卜素等。