海底捞的锅底里原来藏了这几种香料

海底捞的锅底里原来藏了这几种香料

在美食圈，有一些常年被人们忽视的“黄金配角”，它们戏份不重，甚至连名字也不为人所知，但少了它们，一道菜就味同嚼蜡。它们有一个共同的名字，叫香料。

走进家家户户，瓶瓶罐罐里少不了香料，不过香料中撞脸的兄弟姐妹很多，今天帮大家快速辨认清楚。学习调味，就从认识调味料开始吧。

“双面椒娃”花椒麻椒

花椒喜欢穿件“大红袍”，香气浓郁，微麻，炒菜放几粒，香味扑鼻，非常下饭。也可以做成花椒水，用在肉馅中去腥增香，用在凉菜中提味留鲜。或者做成椒盐，拌着刚炸熟的花生米，可谓是吃不腻的下酒菜。

麻椒喜欢穿件“绿毛衣”，香味较轻，麻味极重，是麻辣火锅中不可或缺的一味香料。在川菜里出镜率特别高，撒些麻椒和辣椒在菜品上，热油浇上去，麻辣鲜香扑鼻而来，爽口又开胃。

真真假假辨八角

和八角撞脸的是莽草。这种植物含有毒性物质，食用后会引起中毒。所以一定要拿起“照妖镜”，分清楚真假八角：

一看辨形，真八角瓣角整齐，每个角长度平均，露出果实来，而假八角一般露不出来。

二看辨角，真八角荚角为7-10只圆钝的角，以8只居多；假八角莽草则有11-13只角。

三看辨色，真八角呈红棕色，且有光泽；假八角呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，无光泽。

八角炖肉时的用量控制在每公斤1-2颗即可，过量会引起卤水发苦甚至发黑。

撞脸又撞衫小茴香孜然

小茴香籽颜色偏绿，闻起来很香，和肉一起炖煮，可以去除腥味。另外它还有个神奇的功效，饭后嚼一些，可以清除口气哦。

孜然颜色偏黄，个头比小茴香稍小，它的风味极为独特，在炙热的温度和油汁的浸润中，会散发出绝妙的芳香，有了它，烧烤才有了灵魂！

香料的使用不在于多，而在于精确和恰到好处

学会准确使用香料，让你的厨艺更进一步吧！