食品科学与工程本科专业人才培养教案

食品科学与工程本科专业人才培养方案
Undergraduate Program for Specialty in Food Science and
Engineering
一、培养目标与培养要求
（一）培养目标
本专业培养具有良好的政治文化素质，具有外语及计算机应用的基本能力，系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和基本技能，能在食品的生产、加工、流通及与食品科学与工程有关的教育、研究、进出口、卫生监督、安全管理等部门从事食品或相关产品的科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、检验检疫等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的应用型高级专门人才。

（二）培养要求
1.知识结构要求（A）
A1.人文社会科学知识：文学，历史学，哲学，思想道德，政治学，艺术，法学，社会学和心理学等；
A2.自然科学知识：数学，物理学，化学，生命科学和地球科学等；
A3.工具性知识：外语，计算机及信息技术应用，文献检索，方法论，科技方法和科技写作等；
A4.专业知识：食品化学，食品分析，食品营养与安全，食品微生物学，食品工艺学等；
A5.工程技术知识：食品工程原理，食品包装学，食品机械与设备等；
A6.企业管理知识：食品工厂设计，食品企业管理，食品标准与法规等；
A7.其他专业有关知识。

2.能力结构要求（B）
B1.获取知识的能力：自学能力，表达能力，信息处理能力等；
B2.应用知识能力：综合应用知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力，计算机及信息技术应用能力，沟通能力和团队协作能力等；
B3.工程实践能力：综合应用知识解决问题能力，综合实验能力，工艺设计能力，工程实践能力；
B4.开拓创新能力：较强的创新意识，进行创新的初步能力；
B5.交流、合作能力：文字表达、语言表达和交流能力、在学科内进行合作的初步能力、一定的竞争意识和竞争能力。

3.核心素养结构要求（C）
C1.思想道德素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义，毛泽东思想和中国特色社会主义理论的基本原理；愿为社会主义现代化建设服务，有为国家富强，民族昌盛而奋
斗的志向和责任感；具有爱岗敬业、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、诚实守信和团队合作的品质，具有良好的思想品德、社会公德和职业道德；
C2.文化素质：具有一定的人文社会科学知识，较好的文化和文学艺术修养；
C3.科学和工程素质：具有较高的专业素质，掌握食品科学与工程专业的基础知识、基本理论和基本技能，掌握科学的思维和科学研究的基本方法，具有独立获取知识，提出问题，综合分析问题和解决问题的基本能力，具有较强的工程意识，价值效益意识和创新精神；
C4.身心素质：具备健全的心理和健康的体魄。

二、修业年限、计划总学时、学分及授予学位
本专业标准学制为四年，学校实行学分制下的弹性学制，允许学生在3～6年内修满学分。

计划总学时为2546学时，总学分为170学分。

学生修完规定课程，修满规定学分，准予毕业。

符合学位授予条件者，经校学位委员会审核通过，可授予工学学士学位。

三、主干学科与主要课程
主干学科：食品科学与工程
主要课程：生物化学、食品微生物学、食品营养与安全、食品化学、食品分析、食品工程原理、食品机械与设备、食品保藏学、食品加工技术原理、食品工艺学、食品工厂设计基础、生物化学实验、食品分析实验、食品微生物实验、食品工艺学实验、食品安全与评价实验等。

四、主要实践性教学环节（含主要专业实验）
食品科学与工程是实践性很强的学科，专业培养目标强调培养学生的创新和实践能力。

食品科学与工程专业毕业生应具备食品科学与工程技术等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的应用型高级专门人才。

理论课2040 学时；实践教学包括实验课程506学时以及专业实践22周；实践选修课程 6 周。

（一）基础实践
基础实践主要包括劳动教育实践、基本技能训练（金工实习）、基础实验（基础化学实验48学时、生物化学实验32学时、食品工程原理实验18学时、食品分析与检测实验48学时、食品微生物实验32学时）等。

主要安排在大学一二年级，通过基础实验、基本技能训练和劳动教育实践等环节，使学生打好理论基础，练好实际操作的基本功。

增强学生的感性认识和专业知识，进行专业意识引导，巩固专业思想，树立为我国食品工业现代化建设服务的思想，为今后专业课的学习打好坚实的思想和业务基础。

（二）专业实践
专业实践主要包括专业实习实训（食品专业社会调查、食品科学与工程专业实习）、课程设计（食
品工厂课程设计1周）、专业实验（包装与食品机械实验32学时、食品工艺学实验一96学时、食品工艺学实验二88学时、食品安全与评价实验64学时、食品生物技术实验48学时）等。

主要安排在大学三年级，采用课堂教学与现场教学相结合的方法进行专业实践，通过专业实验、课程设计、社会调查、专业实习、生产实习等环节，强化理论与实践的联系，从理论和实践的结合上加深对所学课程的认识和理解，培养学生的动手能力，使之更好的掌握专业课程的基本理论和基本技能。

（三）综合实践
综合实践主要包括毕业实习、毕业论文（设计），以及专业性的创新创业实践、社会实践等第二课堂实践活动，其中，学生创新创业实践包括大学生学科竞赛。

毕业实习在第八学期1-6周开设，毕业论文在第八学期7-14周开设。

毕业实习主要到生产第一线结合完成一定的生产开发任务，综合运用所学专业知识和基本技能，解决生产中存在的有关技术问题。

深入社会，接触实际，了解生产，了解需求，增强群众观念、劳动观念和社会责任感，提高政治思想觉悟和分析、解决问题的能力，为完成毕业设计和毕业后独立从事食品科学技术工作奠定良好的基础。

选定毕业设计题目，进行调查研究，开展一定的科学试验，培养初步的科学研究能力。

第二课堂实践活动包括食品专业岗位培训、创新创业实践和社会实践3项，各2学分，共6学分，学生自选，所获学分只能冲抵专业教育选修课中任选课程部分的学分。

五、课程的学时、学分及学期安排（见表1）
表1 课程学时、学分及学期安排表
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六、主要课程（环节）与培养要求对应矩阵（见表2）
七、专业课程设置（见表3）
八、各类课程的学时、学分统计（见表4）
表4 各类课程的学时、学分统计
九、其他说明
1．本专业本科生必须修满通识教育课程中通识教育必修课程模块中的所有课程，共计39 学分。

2．本专业本科生在通识教育选修课模块应至少修满6学分，可在人文科学、社会科学、自然科学、创新创业教育、教师教育五个模块中每个模块选修 2 学分。

3．本专业本科生必须修满37学分的学科基础课程和29学分的专业核心课程，总计66 学分的专业教育必修课程。

4．本专业学生应在专业教育选修课程中至少修满22 学分的分类教育课程。

5．实践教学必修课程共计37学分，选修课程6学分，所选学分冲抵非限选模块学分；通识教育课程中实践教学10学分，专业教育课程中实践教学1学分，共计48学分，占总学分的28.2%。

6．本专业总计必修学分170学分，共计2546学时。

7．鼓励本专业学生跨学院、跨学科、跨专业选修2学分课程，冲抵专业教育选修课程中非限选课程。

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