五节人类对细菌和真菌的利用PPT课件
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膨大和松软。
答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的 过程中蒸发了。
精品课件资料
阅读P84页最说后一一说段他们的制作与 哪些细菌、真菌有关
乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵酵母母菌菌
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无氧气时：
真菌中的酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
精品课件资料
1、先将糯米蒸熟的目的 杀菌、使水分充足
是
。糯提米供在有制机酒物过程
。
精品课件资料
5、用凉开水冲淋的目的是
。 降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
7、加保盖持密适封的宜目温的是度，促进酵。 母菌生长繁殖
。
防止杂菌进入，并提供无氧环境
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二、细菌、真菌与食品的保存
**P86防止食品腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。
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想一想、议一议P84 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产 沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为 什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
• 沼气池中的甲烷菌可在无氧条 件下，利用农作物秸秆、人粪 尿、禽畜粪尿中的有机物分解 生成甲烷，甲烷是沼气的主要 成分。
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一、细菌、真菌与食品的制作
中起的作用是 分解有机。物，产生酒精
2、酒曲的作用是
曲霉 酵。母酒菌曲中引
起发酵的主要生物是 和
。为什么要
冷却保到持3酵0℃母后菌，活才性可，以末，撒在接糯种米上相当于细菌、
真菌培养中的哪一加步入？酵母菌 。
加酒曲的目的是
。
4增、加在氧中气间，挖使一酵个母凹菌坑发的酵目前的大是量繁殖
11
种 保
射线法
存 食
脱水法
物 的 方 法
抑菌
晒制与烟熏法 渗透法 腌制法
去水
真空包装法
无氧
冷冻法、精品课冷件资藏料 法
低温
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素?
有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致 病细菌的物质。 精品课件资料
抗生素
精品课件资料
<<
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你 知道是什么原因吗?
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香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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咸鱼：腌制法
抑 菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
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果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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腊肉：晒制与烟熏法
抑 菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 精品课件资料
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一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验： 实验现象：有气泡产生、气球胀大、并有酒味。 思考： 1.你能对实验现象作出解释吗？
推测：气泡中的成分是什么？
一杯温开水+糖+酵母
搅拌 精品课件资料
一、细菌、真菌与食品的制作
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”
实验名称：酵母发酵实验
实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,
玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵
母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。
滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生 过敏反应等。
许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉 素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，
但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次
感染。
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2、应用转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部， 使这些细菌能够生产药品。
袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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• 除了上述方法，你还知道那些方法可 以防止食品腐败？
防腐剂、 射线、 冷冻法、 冷藏法
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保存方法：冷藏冷冻法 保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
新鲜水果和新鲜肉
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巴氏消毒法
杀菌
罐藏法 防腐剂法
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转基因药品——胰岛素
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行 大规模培养，使 之大量生产治疗 糖尿病的药物— —胰岛素。
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四、细菌与清洁能源和环境保护
污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
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一些杆菌 和甲烷菌
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 杀死或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病
4.细菌与环境的保护： 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
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P87练习
1、判断（1）√ （2）√ 2、D
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3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食 物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学 家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。主意查看所买食品包装 上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加 入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生 物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。 绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往 往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂 有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山 梨酸、山梨酸钾、丙酸精品钙课件等资料25种。
杀菌、抑菌
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罐头
牛奶 香菇
咸鱼
袋装肉肠 腊肉 P86讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？
果脯
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐
败？
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牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：低温灭菌
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罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
利用发酵的原理还可 以制作那些食品？
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想一想？ • 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，
还会出现以上现象吗？为什么？
答：不会。因为酵母菌的生活需要有机 物和适宜的温度。
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• 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在 • 面为什团么中制出形来的成面许包或多馒小头没孔有，酒味使？馒头或面包
答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的 过程中蒸发了。
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阅读P84页最说后一一说段他们的制作与 哪些细菌、真菌有关
乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵酵母母菌菌
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无氧气时：
真菌中的酶
酵母菌
淀粉
葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
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1、先将糯米蒸熟的目的 杀菌、使水分充足
是
。糯提米供在有制机酒物过程
。
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5、用凉开水冲淋的目的是
。 降低温度
6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
7、加保盖持密适封的宜目温的是度，促进酵。 母菌生长繁殖
。
防止杂菌进入，并提供无氧环境
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二、细菌、真菌与食品的保存
**P86防止食品腐败所依据的主要原理： 是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它 们的生长和繁殖。
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想一想、议一议P84 作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产 沼气的原料是人粪尿、禽兽粪尿和农作物秸秆，为 什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
• 沼气池中的甲烷菌可在无氧条 件下，利用农作物秸秆、人粪 尿、禽畜粪尿中的有机物分解 生成甲烷，甲烷是沼气的主要 成分。
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一、细菌、真菌与食品的制作
中起的作用是 分解有机。物，产生酒精
2、酒曲的作用是
曲霉 酵。母酒菌曲中引
起发酵的主要生物是 和
。为什么要
冷却保到持3酵0℃母后菌，活才性可，以末，撒在接糯种米上相当于细菌、
真菌培养中的哪一加步入？酵母菌 。
加酒曲的目的是
。
4增、加在氧中气间，挖使一酵个母凹菌坑发的酵目前的大是量繁殖
11
种 保
射线法
存 食
脱水法
物 的 方 法
抑菌
晒制与烟熏法 渗透法 腌制法
去水
真空包装法
无氧
冷冻法、精品课冷件资藏料 法
低温
三、细菌、真菌与疾病防治
1、什么叫抗生素?
有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致 病细菌的物质。 精品课件资料
抗生素
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<<
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你 知道是什么原因吗?
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香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
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咸鱼：腌制法
抑 菌
腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长
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果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长
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腊肉：晒制与烟熏法
抑 菌
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌 生长 精品课件资料
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一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验： 实验现象：有气泡产生、气球胀大、并有酒味。 思考： 1.你能对实验现象作出解释吗？
推测：气泡中的成分是什么？
一杯温开水+糖+酵母
搅拌 精品课件资料
一、细菌、真菌与食品的制作
葡 萄 酵母菌 糖
有氧 无氧
二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”
实验名称：酵母发酵实验
实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,
玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵
母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。
滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生 过敏反应等。
许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉 素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。
长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，
但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次
感染。
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2、应用转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部， 使这些细菌能够生产药品。
袋装肉肠：真空包装法
抑菌
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
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• 除了上述方法，你还知道那些方法可 以防止食品腐败？
防腐剂、 射线、 冷冻法、 冷藏法
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保存方法：冷藏冷冻法 保存原理：没有适宜温度，细菌和真菌生长繁殖慢
新鲜水果和新鲜肉
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巴氏消毒法
杀菌
罐藏法 防腐剂法
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转基因药品——胰岛素
科学家把控制合 成胰岛素的基因 转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行 大规模培养，使 之大量生产治疗 糖尿病的药物— —胰岛素。
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四、细菌与清洁能源和环境保护
污水处理原理—利用微生物分解有机物
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌 （无氧）
甲烷
污水、废水中的有机物
细菌分解 （有氧）
二氧化碳、水
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一些杆菌 和甲烷菌
总结：
细菌和真菌与人类的关系：
1.细菌、真菌与食品制作： 提供适合细菌和真菌生存的条件
2.细菌、真菌与食品保存： 杀死或抑制细菌和真菌的生长
3.细菌、真菌与疾病防治： 用抗生素治疗疾病
4.细菌与环境的保护： 生活污水中的有机物可以做为细菌的食物
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P87练习
1、判断（1）√ （2）√ 2、D
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3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食 物腐败，这些物质被称为防腐剂。近年来，科学 家证实食用过多防腐剂对健康有害，因此，要少 食用含有防腐剂的食品。主意查看所买食品包装 上的说明，看看使用了哪些防腐剂。
答：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加 入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生 物生长或化学变化引起的腐败，从而延长保存期。 绝大多数饮料和包装食品为了保存较长时间，往 往都要添加食品防腐剂。国家规定使用的防腐剂 有亚硝酸盐、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠、山 梨酸、山梨酸钾、丙酸精品钙课件等资料25种。
杀菌、抑菌
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罐头
牛奶 香菇
咸鱼
袋装肉肠 腊肉 P86讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？
果脯
2.试着说出其中一些方法所依据的原理？
3、除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐
败？
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牛奶：巴氏消毒法
杀菌
巴氏消毒法：低温灭菌
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罐头：罐装法
杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
利用发酵的原理还可 以制作那些食品？
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想一想？ • 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，
还会出现以上现象吗？为什么？
答：不会。因为酵母菌的生活需要有机 物和适宜的温度。
精品课件资料
• 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？
答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在 • 面为什团么中制出形来的成面许包或多馒小头没孔有，酒味使？馒头或面包