营养与健康之——茶与健康

茶与健康
中国是茶树的原产地，种茶、制茶、饮茶都起源于我国。

许多朝代的经验已经证明
了茶对人体有特殊的保健功能，而且现代科学的研究也发现了茶与健康的关系。

研究表明，茶有明目、减肥、利尿、降压、降脂、抗癌、防龋齿、抗辐射、抑制动脉硬化等保健功效，是风靡全球的三大无酒精饮料之一，被誉为绿色的金子，延年益寿的灵丹妙药。

一、茶的种类
中国茶叶的种类繁多，命名方法也不少。

有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等;有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等;有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等;再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。

虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法，但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳为六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。

绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。

这六大茶类被称为基本茶类。

生活中常见的茶还有花茶、紧压茶。

二、茶叶基本成份与功能
（1）儿茶素类:
俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

（2）咖啡因:
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

（3）矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

（4）维生素
①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。

②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

（5）其他机能成份:
①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

三、饮茶的益处
我国悠久的茶文化表明，常喝茶益于身体健康。

如《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目”；又说“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；《神农食经》上也说：“茶茗久服，令人有力、悦志”；东汉著名医学家华佗著《食论》载：“苦茶久食，益意思”；晋代张华《博物志》说：“饮真茶，令人少眠。

”足见茶之药功卓著。

（一）、提神：茶叶中含有少量咖啡因，咖啡因能兴奋中枢神经系统，增强
人体的应激反应能力，使人反应敏捷，精神振奋，思维顺畅，从而提高工作和学习效率。

（二）、美容：茶叶中含有多种维生素(A、B1、B2、C、E等)和矿物质(钾、
钠、钙、磷、镁、锰、铜、锌、硒等)，它们能改善皮肤的新陈代谢，增加皮肤营养，消除黄褐斑，延缓皮肤皱纹的产生。

（三）、降脂减肥：茶叶中所含的鞣质、醛类和有机酸类，能与进入胃肠道
的脂肪结合，形成难吸收的大分子物质，通过肠道排出体外，从而减少脂肪的吸收;茶叶中的上述物质通过胃肠道吸收后，还能降低血中胆固醇和甘油三酯，起到降脂减肥作用。

（四）、延缓衰老：茶叶中所含的鞣质、多酚类等化学成分是一种抗氧化剂，
具有较强的抗氧化能力，能抑制和清除氧自由基的生成，防止氧自由基对组织细胞的氧化、破坏，保持人体组织细胞的正常生理机能。

（五）、预防心血管病：美国哈佛大学医学院研究证实，茶叶所含的黄酮类化合物能改善冠心病人的血管内皮功能，抑制低密度脂蛋白的氧化，防止血小板凝集等，有利于防止心脑血管病的发生，并能降低心梗后的死亡率。

有人还对喝茶与冠心病的关系进行了研究，分为不喝茶、偶尔喝茶、常喝茶三个组，发现不喝茶的冠心病发生率为3.1%，偶尔喝茶者患病率为2.3%，常喝茶者为1.4%。

（六）、防龋齿：导致龋齿发生的原因之一是变形链球菌和乳酸杆菌依靠唾
液糖蛋白牢固地贴附在牙面上，形成一种稠密、不定形、非钙化的团块——牙菌斑，使菌斑下方的牙釉质脱钙，形成龋齿;而茶叶中所含的鞣质、有机酸和多酚类物质有抑菌作用，可防止牙菌斑的产生。

同时由于茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”，像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力。

如喝茶时先含茶水数分钟再喝下，效果更佳。

（七）、防癌：茶叶中所含有的多种化学成分可通过多种途径，增加抗体生
成，促进T淋巴细胞分化，抑制肿瘤细胞生长，从而增强人体抵御癌变的能力，降低人体罹患癌症的几率。

（八）、增强性功能：茶叶中所含的咖啡因等化学物质可作用于下丘脑-垂体
-性腺轴，提高生殖系统的反应性，促进性腺分泌性激素而增强性欲;黄酮类化合物能改善性器官血管内皮功能，增加性器官的血流量，增强性功能。

（九）、治疗肠道疾病：医圣张仲景说“茶治便脓血甚效”。

现代医学研究
证实，茶是肠道疾病的良药。

茶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。

茶多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋白质，将细菌杀死。

如把危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，
放在浓茶汤中浸泡几分钟，多数会失去活动能力。

因此，中医和民间常用浓茶或以绿茶研末服之，治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。

四、何时不宜饮茶
饮茶虽然对身体有许多好处，但也与自身的身体状况密切相关，当身体出现下列状态时饮茶反而有害健康。

（一）、神经衰弱或失眠时：由于茶叶中的咖啡因对人体的中枢神经系统，
有着明显的兴奋作用，饮茶尤其是饮浓茶，会使人脑处于一种过度兴奋状态而得不到休息。

（二）、患胃溃疡时：饭前饭后大量饮茶会冲淡胃液，影响消化。

大量饮茶，
胃酸分泌会大量增加，影响溃疡面的愈合，加重病情。

溃疡病患者应少饮茶，尤其不能大量饮浓茶。

（三）、贫血时：茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易吸收。

铁是制
造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。

长期饮茶者多有不同程度的缺铁，对体弱血亏及失血者影响最大。

（四）、缺钙或骨折时：因为茶叶中的生物碱类物质会抑制十二指肠对钙质
的吸收。

同时还能促使尿中钙的排出，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松，使骨折难以康复。

（五）、患痛风病时：因为茶水中的鞣酸会加重患者的病情，因而不宜饮茶，更不宜饮泡得过久的茶。

（六）、患骨质疏松时：最新研究发现，嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。

经常饮浓茶会导致钙的缺乏，因一方面浓茶中咖啡因会促进尿中钙的排出;另一方面是咖啡因可抑制肠钙的吸收，以致钙的吸收不完全。

（七）、高热时：对发热病人以多给白开水、矿泉水或淡茶水为好，但不宜饮浓茶，茶碱有提高体温的作用，使发热加重，茶碱的利尿作用还会降低解热药的功效。

（八）、服用某些药物时：茶内鞣酸常会造成洋地黄、铁剂、中成药补品的有效成分发生沉淀不易被吸收;服用胃蛋白酶或多酶片时饮茶，会使药物中的蛋白质凝固，疗效难达。

饮茶利于身体健康，但提倡饮茶时掌握“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，
饭后少饮，睡前不饮”的原则。

尤其是瘦人、老年人、酒后、渴时以及饭前饭后宜饮淡茶。