武汉豆皮的做法和配方

武汉豆皮的做法和配方
1、糯米浸泡，上锅蒸熟。

我用的电饭煲，浸泡的时间和煮饭的水量按糯米的质量来调，不能硬也不能太软，和自己的喜好相关，可以多试几次 200g米可以做两锅。

配料切成丁，肉和香菇会缩水，可以切的略大一点点，我这个香干和鸡蛋干切的太大了，下回可以切小一倍 大概6mm见方的小粒就好了。

2、平底锅烧热，不放油，香菇和牛肉放锅里炒干水分，去味。

其他材料入锅，翻炒均匀。

3、加入卤水、八角粉、姜粉，混合均匀，加水一起煮大概15分钟。

卤水是婆婆平常卤菜用的，有一层猪油，放进去非常搭。

整体如果还嫌淡了，可以放点老抽。

4、起锅，多留点汤汁。

这么多材料可以配四锅。

5、调面皮：中筋面粉加水调成糊状，比酸奶还要稀一点的状态。

我的比例是100g面，200g水，可以烫两张皮。

6、锅烧热刷油，倒入面糊，在锅里烫圆。

鸡蛋打散，待面皮的白色都变色了就可以倒上鸡蛋了，鸡蛋烫均匀。

鸡蛋液凝固了，面皮就可以翻面了，翻面时锅里再加点油。

一张皮配一个小点的鸡蛋。

7、在没有鸡蛋液的一面铺好熟糯米饭、材料，淋上汤汁。

8、稍稍煎一下，翻面，翻面后再煎一下下，用锅铲压一下。

分好块，我用的西餐刀分块
9、装盘，散上葱花，可以吃了。