紫外可见分光光度计在食品检测中的应用研究

食品科技
紫外可见分光光度计在食品检测中的应用研究
刘羿希
(贵州省检测技术研究应用中心，贵州贵阳 550014)
摘　要：随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题已经成为人们关注的焦点。

为了确保食品的安全性，需要采取一系列的检测措施，以保障公众的健康。

紫外可见分光光度计作为一种高效的分析工具，近年来在食品检测中得到了广泛的应用。

基于此，本文阐述紫外可见分光光度计的组成及其特点、紫外可见分光光度计在食品检测中的作用及其在食品检测中的应用。

关键词：紫外可见分光光度计；食品；检测；应用
Study on the Application of Ultraviolet Visible
Spectrophotometer in Food Detection
LIU Yixi
(Guizhou Testing Technology Research and Application Center, Guiyang 550014, China) Abstract: With the development of society and the progress of science and technology, food safety has become the focus of attention. In order to ensure the safety of food, a series of testing measures need to be taken to protect public health. Ultraviolet-visible(UV-VIS) spectrophotometer, as an efficient analytical tool, has been widely used in food detection in recent years. Based on this, this paper describes the composition and characteristics of UV-VIS spectrophotometer, the role of UV-VIS spectrophotometer in food detection and its application in food detection.
Keywords: ultraviolet visible spectrophotometer; food; detection; application
食品安全问题一直是备受公众关注的焦点问题。

为了确保食品的质量和安全，必须采取一系列的检测手段，以确保食品中不存在有害物质，符合国家食品安全标准。

在这其中，紫外可见分光光度计作为一种先进的分析工具，为食品安全检测提供了强大的技术支持。

紫外可见分光光度计是一种利用特定波长光线的吸收或透射来测量样品成分的仪器。

它能够快速、准确地分析食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，为保障食品安全提供了可靠的技术手段。

1　紫外可见分光光度计的组成及其特点
分光光度计是一种用于测量物质吸收或透射光程度的工具，在化学、生物学、医学等领域具有广泛应用。

紫外可见分光光度计是基于紫外可见分光光度法原理的一种分析仪器，它利用物质分子对紫外可见光谱区辐射的吸收来进行精确的分析[1]。

紫外可见分光光度计主要由光源、单色器、吸收池、检测器和信号处理器组成。

光源是紫外可见分光光度计的关键部分。

它需要提供足够强度的光线，并且波长需要符合要求。

常用的光源包括氙灯和卤素灯。

单色器的作用是将光源发出的复合光分解并从中分出所需波长的单色光，以便更精确地测量样品的吸收程度。

吸收池是紫外可见分光光度计的另一个重要组成部分。

它们通常是玻璃或石英制成的立方体容器，用于承载样品并保护其免受光源的直接照射。

由于许多物质在紫外和可见光范围内有吸收特性，因此吸收池在分光光度计中起着关键作用。

检测器和信号处理器将接收到的光线转换成可读的电信号，并进行处理以输出结果。

这些结果通常以数值形式表示，可用于化学物质的定量和定性分析。

总的来说，紫外可见分光光度计是一种精密的分析工具，它利用物质分子对紫外可见光谱区辐射的吸收来进行精确分析。

作者简介：刘羿希（1997—），女，贵州黔南人，本科，助理工程师。

研究方向：食品检测。

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2　紫外可见分光光度计在食品检测中的作用
随着时代的发展，食品安全问题日益受到社会各界的关注。

为了应对频繁发生的食品安全事件，相关监管部门需要通过采取一系列有效的措施对各类食品进行严格的检测。

紫外可见分光光度计作为一种重要的食品检测工具，在食品质量提升方面发挥了关键作用。

紫外可见分光光度计是一种利用光学原理，对食品中的化学物质进行检测的仪器。

它能够通过分析食品样品在特定波长范围内的光谱反射率来确定食品中是否存在有害物质，如农药残留、重金属和添加剂等，进而确保食品的质量和安全。

近年来，随着紫外可见分光光度计的普及和应用，其在保障食品安全、减少食品安全事件方面发挥出日益重要的作用，成为食品行业发展道路上不可或缺的工具。

紫外可见分光光度计在食品检测中具有以下优点。

①快速。

紫外可见分光光度计可以快速地对大量样品进行扫描，大大提高了检测效率。

②准确。

通过紫外可见光谱分析，可以准确地识别出食品添加剂等多种成分的具体类型和含量，确保食品添加剂的质量和合规性，提高检测的准确性和可靠性，从而保障消费者的健康和安全[2]。

总之，紫外可见分光光度计作为一种先进的分析工具，在食品安全检测中发挥着重要的作用。

它能够快速、准确地分析食品中的各种成分，为保障食品安全提供可靠的技术手段。

此外，随着技术的快速发展，以紫外可见分光光度计为基础，结合其他的分析仪器，能够有效组成自动化的检测系统，不仅为食品检测提供技术和设备支持，还可以使食品检测更加全面和合理，从而促进食品行业的快速发展和进步。

因此，我国应该加强对紫外可见分光光度计的应用和研究，不断提高食品安全检测水平，确保人们的食品安全。

3　紫外可见分光光度计在食品检测中的应用
3.1　紫外可见分光光度计在光度测量中的应用
目前，饮料种类繁多[3]。

在饮料生产过程中，为了确保同一种类饮料的颜色的一致性，需要精确测量饮料的吸光度值。

紫外可见分光光度计是一种有效的工具，可以帮助工作人员进行产品质量检测。

通过测定具体的吸光度值，可以精确地测量饮料的颜色变化，从而确保色差符合产品要求。

在检测过程中，紫外可见分光光度计可以提供准确的测量结果，帮助工作人员更好地了解不同饮料的颜色变化情况，从而更好地控制产品质量。

此外，紫外可见分光光度计还可以检测饮料中可能存在的其他成分，以确保产品的安全性和稳定性。

紫外可见分光光度计在饮料和食品发酵领域的应用较为广泛。

通过测定吸光度值，可以准确地了解不同产品的发酵程度，这对于确保产品质量和生产效率至关重要。

在饮料生产中，紫外可见分光光度计可用于测定各种成分的浓度，如糖分、酸度、蛋白质等，这些指标对于产品的质量和口感具有重要影响。

此外，紫外可见分光光度计在食品发酵领域也发挥着重要作用。

通过监测发酵过程中微生物的生长和代谢产物，可以了解发酵过程，并及时调整发酵条件以确保最佳的生产效果。

这对于生产高品质的食品和确保食品安全具有重要意义。

另外，对于一些成分比较单一的产品，也可以应用紫外可见分光光度计进行检测。

例如，在400 nm波长下，通过紫外可见分光光度计对维生素B1进行检测。

这种检测方法不仅可以确保产品的质量，还可以提高生产效率，降低生产成本[4]。

3.2　紫外可见分光光度计在成分定量分析中的应用
精确检测食品中多种成分的含量对于保障食品质量和安全具有至关重要的作用。

通过使用紫外可见分光光度计，可以及时发现食品中某些成分的含量是否超出标准，从而避免潜在的健康风险。

这对于确保食品的质量和安全性具有重要作用。

在实际应用中，可以利用紫外可见分光光度计对食品中的各种成分进行检测，包括但不限于蛋白质、脂肪、糖分和维生素等。

结合检测结果，检测人员可以分析食品中各种成分的含量，防止成分含量超出标准，从而评估食品的质量和安全性[5]。

紫外可见分光光度计在常见成分定量分析中的应用见表1。

3.3　紫外可见分光光度计在成分定性分析中的应用
食品安全一直是人们关注的重点，特别是在食品生产过程中，严格控制某些成分的含量至关重要。

使用紫外可见分光光度计对食物成分进行检测是一种安全、快速和准确的定性方法。

紫外可见分光光度计是利用物质对不同波长光的吸收特性，通过测量特定物质的波长峰值，从而分析得出该物质的具体类型。

不同物质对光的吸收能力不同，这主要是由于分子中电子能级跃迁产生的吸收光谱不同。

因此，通过检测物质在特定波长处的光强度，可以推算出该物质的类型。

在食品安全定性分析中，紫外可见分光光度计能够准确检测食品中的各种成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

这对于保障食品安全具有重要意义。

此外，在食品生产中，一些食品生产商为了改善食品的口感或延长保质期，
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在食品中添加一些添加剂[6-7]。

对于复合甜味剂、复合防腐剂和复合鲜味剂等食品添加剂，它们通常包含多种化学成分，而这些成分在紫外可见光区的吸收特性是不同的。

因此，通过使用紫外可见分光光度计对这些添加剂进行全面扫描，可以准确地识别出它们的具体成分，从而排除违禁添加剂的使用。

3.4　紫外可见分光光度计在蛋白质/DNA检测中的应用
蛋白质是一种大分子物质。

不同的蛋白质分子具有不同的吸收光谱。

因此，通过测定蛋白质对紫外光的吸收情况，可以准确地判断和测量蛋白质的含量[8]，从而更科学、客观地评估食品的营养价值，这对于确保食品中蛋白质的含量和质量具有重要意义。

除此之外，蛋白质分子中的酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸中的共轭双键能吸收波长分别为274 nm、257 nm和280 nm的紫外光；肽键对紫外光的最大吸收波长为238 nm。

这些特性使得紫外可见分光光度计在蛋白质和DNA检测中具有广泛的应用前景。

4　结语
总的来说，紫外可见分光光度计为食品检测提供了重要的工具和方法，其应用不仅提高了生产效率和产品质量，还有助于确保食品安全和消费者健康。

需要注意的是，紫外可见分光光度计也有其局限性。

例如，紫外可见分光光度计只能检测出食品中的部分有害物质，无法检测出一些微量有害物质；紫外可见分光光度计的检测结果会受到样品制备、操作方法和环境因素等的影响，需要专业人员进行操作和维护。

在检测过程中，检测人员还需要遵循严格的实验室规范，确保检测结果的准确性和可靠性。

总之，紫外可见分光光度计作为一种高效的分析工具，在食品检测中发挥着重要作用。

参考文献
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表1　紫外可见分光光度计在常见成分定量分析中的应用
检测指标吸收波长/nm检测方法砷510二乙氨基二硫代甲酸钠法
脂肪700铜试剂螯合法
果糖620蒽酮法
葡萄糖625邻甲苯胺法
亚硝酸盐540N-(1蔡基)-乙二胺法镉518双硫腙法
己糖490硫酸苯酚法
铁510邻菲罗啉法
铅510双硫腙法甲基戊糖480硫酸苯酚法
果胶530咔唑比色法
铜440二乙氨基二硫代甲酸钠法游离氯/总氯510N,N-二乙基-1,4 -苯二胺法甲醛414乙酰丙酮法
二氧化硫548甲醛-盐酸副玫瑰苯胺法汞485双硫腙法
氰化物638异烟酸-吡唑啉酮法
142食品安全导刊 2024年3月（上）。