20种野果酒及泡制方法

20种野果酒及泡制方法
一、捻子酒
捻子学名叫桃金娘，是南方农村地区常见的一种野果，也是南方山区孩子最喜爱的野果。

这玩意空腹吃过量的话，拉粑粑会非常吃力，说不定你小时候就经历过……
捻子酒泡制方法
1、精选颗粒饱满、成熟的捻子。

2、蒸煮捻子，蒸熟即可，时间不能过长，以防蒸烂；然后装到簸箕里放在太阳晒，晒干后继续蒸继续晒，反复三次，即“要三蒸三晒”。

3、把晒干的稔子放入酒缸或玻璃罐中，可以适当放些枸杞和红枣。

根据个人口味加入一些冰糖，有助提高捻子酒的口感。

最后倒入米酒，一般1斤干稔子加4斤米酒左右。

4、密封阴凉处储存。

静置三个月后即可开封饮用，当然浸泡时间越长口感越香醇。

二、刺梨酒
“维Ｃ之王”刺梨也被称之为刺葫芦、木梨子、文先果，刺梨泡酒，酒香浓郁，长期饮用会上瘾。

刺梨酒的泡制方法
1、将刺梨用清水冲洗浸泡几分钟。

2、把洗干净的刺梨对半切开。

3、蒸煮刺梨，一定要蒸熟，这样泡出来的酒不仅味道香醇，颜色也好看。

4、将蒸好的刺梨放置在阳光下晒干，注意一定要晒干变硬才行。

5、用棍子捶打晒干的刺梨，以便将刺梨的刺和籽捶打掉。

6、将刺梨干放入酒罐之中，倒入白酒或者米酒。

(一般一斤刺梨干加二十斤酒)
7、密封放阴凉处储存，三个月之后就可以开坛喝起。

三、拐枣酒
拐枣营养价值非常高，用来泡酒喝对风湿有一定的缓解作用。

拐枣酒的泡制方法
1、准备适量的拐枣，剪去上面的小树枝和杂质，清洗干净。

2、将拐枣沥干水，晒干，如果你是急性子也可以用烤箱把它烘干。

3、把拐枣干放入玻璃罐中，再加入白酒或者米酒，储藏一个月左右左右即可饮用。

如果想喝到最醇香的拐枣酒，最后储存半年以上。

四、桑葚酒
桑葚酒是广东潮汕历史悠久的水果酒，是由桑椹果酿制而成，是水果酒当中的绝品。

桑葚酒的泡制方法
1、将新鲜的桑葚果放入清水里浸泡几分钟。

2、用布把冰糖包起来，并将其敲碎留着备用。

3、准备一个干净的瓶子，倒入一些白酒给罐子消毒。

4、沥干桑葚的水份，然后装入瓶子。

5、最后倒入白酒完全浸没桑葚，密封静放一个月即可。

五、杨梅酒
杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。

杨梅酒的泡制方法
1.准备成熟新鲜的野生杨梅，清水洗净沥干，再用高度白酒清洗一遍杨梅。

2.准备一个广口玻璃瓶子，清洗干净并彻底晾干。

3.将杨梅和冰糖层层相叠，最后倒入白酒或者米酒，放于阴凉处密封三个月即可。

注明：如果选用的杨梅是人工种植的不需要放冰糖，因为它本身就已经很甜。

六、杏子酒
杏子还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。

杏子酒的泡制方法
1、挑选成熟饱满的杏子，洗净后放在阴凉处自然晒干，请勿太阳暴晒。

2、把晒干的杏子放入容器里，再加入米酒，放置30天即可开喝，当然放置时间越长就越好喝。

六、山楂酒
山楂，又叫红果，山里红，红红的很是喜庆惹人爱，是冬天常见的野果子，山楂具有促消化，解油腻的功效。

山楂酒的泡制方法
1、山楂挖蒂，两边都要挖净，用水煮一下山楂，放凉后再加入3勺盐侵泡30分钟。

2、继续用开水冲洗第二遍，全程不能碰生水。

3、最后把山楂装入瓶罐中，加入适量冰糖，再加入白酒或米酒。

密封存放在阴凉的地方，一个月以后即可开罐畅饮。

七、地菍酒
地菍是一种集药用、观赏和保健于一体的优良地被植物，果实为球状浆果，直径在0.5-1.5厘米，每年7-9月份分批成熟，成熟的果实外皮深紫色，果肉酸甜呈红色，也是很好的天然红色素原料。

地菍酒的泡制方法
1、将地菍清洗干净并晒干
2、将晒干的地菍放到盆里碾碎
3、把碾碎的地菍装入玻璃罐中，加酒密封，一个月以后便可以用布把酒和地菍过滤分开保存。

八、沙棘酒
沙棘果实中维生素C含量高，素有维生素C之王的美称。

沙棘酒的泡制方法
1、采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎，否则会影响沙鼓汁质量)。

自流汁和压榨汁分开入池，入池量为容器的80%，然后一次性加入50PPM的二氧化硫。

2、入池数量达到要求后，加入人工酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在18~23℃，发酵过程中如糖度低，可加入10%的糖液，加入糖液有利于发酵，提高果汁糖度后，主发酵14天。

3、主发酵原酒分离后入池，容量为容器的90%进行发酵。

温度控制在23℃左右为宜，直至发酵中止，然后换池将容器装满。

为了防止氧化，将池口封好，转入陈酿阶段。

时间半年至1年以上。

4、经试验确定下胶量为0.015%，加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清，澄清后即为沙棘原酒。

5、首先将澄清的沙棘原酒上层酒，用泵抽到其他容器里，然后自上而下分层进行调配。

调配好的半成品酒，进行理化指标检测，合格后，再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。

过滤以后的沙辣酒，酒质清亮透
明，酒体协调稳定。

6、最后检验，合格后装瓶，贴商标，包装，装箱，成品入库即可。

九、火棘酒
火棘果实含有丰富的有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿质元素，可鲜食，也可加工成果酒和各种饮料。

火棘酒的泡制方法
1、采摘新鲜的火棘果，去蹄，把里面的杂物挑出，洗干净并晾干水分备用。

2、把玻璃坛洗净晾干水分，火棘果倒入玻璃坛，放入冰糖，倒入白酒，密封放在干燥阴凉的地方3个月即可。

十、龙葵酒
龙葵别名黑天天、天茄子、苦葵、天泡草，属茄科。

龙葵果实为球状浆果，富含汁液，香气浓郁，并具有红宝石的天然色泽。

龙葵果含有丰富的营养物质，特别是矿物质、维生素含量较高。

龙葵酒的制作方法
1. 挑选龙葵果
挑选好的龙葵果是制作过程中比较重要的一部分，注意选择无破损，成熟的龙葵果，否则会导致食物中毒。

2. 发酵
利用人工制成的发酵粉将龙葵果汁进行发酵。

3. 蒸馏
将发酵好的龙葵果进行汁液和皮部渣的分离，然后将白酒与果皮的渣放置在一起进行蒸馏。

4. 存储
储存半年以后就可以食用，然后根据个人口味进行调味。

十一、灯笼果酒
灯笼果富含蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。

灯笼果酒的泡制方法
1 、选择充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂的灯笼果实为原料，洗干净表面的泥土和杂质。

2 、用破碎机将洗净的灯笼果破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。

把果浆倒入发酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加柠檬酸。

4 、把调好的果浆装入容器内，温度保持在 2
5 — 28 度， 1 — 2 天即开始发酵。

几个月以后便可饮用。

十二、野草莓酒
野草莓，学名覆盆子，用它果实泡酒喝使人振作精神。

让心情放轻松，长久以来就是人们常喝的果子酒。

野草莓酒的泡制方法
1、野草莓洗净去掉蒂部。

2、用餐巾纸纸吸干表面水分。

3、适量冰糖捣碎后备用。

4、找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，然后铺上一层草莓。

5、再盖上一层冰糖，这样一层草莓一层冰糖直到放满。

6、倒入足量的高度白酒。

7、最上面放上两片柠檬片，然后密封起来，置于阴凉处大约15天就可以喝了，一个月后把草莓和柠檬取出继续放置，边喝边酿，三个月后味道最佳。

十三、羊奶果酒
羊奶果酸甜味，一般除了生吃外，放上盐巴、辣椒腌后吃。

如用糖制成果丹，就更好吃了。

最棒的吃法还是泡酒喝。

羊奶子酒的泡制方法
1、羊奶果泡酒有多种不同的制作方法，想用它制作纯正的果酒，可以准备3千克新鲜羊奶果和1500克冰糖，把准备好的新鲜羊奶果洗净以后，去掉果皮，再去掉它果肉中间的果核，得到的果肉放到一个干净的容器中。

2、准备干净玻璃瓶，用高温消毒后，再用白酒涂抹一下它的内壁再晾干里面的水分，把羊奶果肉放入干净玻璃瓶装放一层羊奶果肉就要放一层冰糖，这样交替放入以后最上层放上冰糖，然后把玻璃瓶的瓶盖密封后放在温暖的地方发酵，每天要用力摇晃几次。

3、过一个月左右里面的羊奶果果肉就能发酵完成，这时能看到大量的气泡，让它持续发酵一段时间，取出过滤得到的羊奶果酒装入干净玻璃瓶中进行二次发酵，再过一个月左右瓶中的羊奶果酒就能发酵完成，打开以后可以闻到浓郁的酒香，尝一口会感觉要升天了一样。

十四、虎杖酒
虎杖酒的泡制方法
将上好的虎杖洗净切成小段，放入酒中密封浸泡一个月后即可饮用，用时可加少量赤砂糖使酒着色。

十五、刺泡儿酒
刺泡儿是特别受欢迎的一种野生水果，它不单能直接吃，还能制成果酱，更可以制成果酒供人们饮用。

刺泡儿酒的泡制方法
刺泡儿泡酒的步骤比较简单，我们需要准备大的玻璃瓶和适量的冰糖，然后准备几斤刺泡儿。

刺泡必须是自然成熟的无腐烂无虫蛀的新鲜刺泡，把它洗净以后沥干水分，然后放到干净玻璃瓶中，再放入少许冰糖，最后盖好瓶盖，放在温暖的地方发酵，一个月以后就可以喝了。

十六、五味子酒
五味子可作药用，也可当成水果食用、饮料加工、酿制果酒等。

五味子酒的泡制方法
首先需要先准备500g的五味子、100g冰糖、1000g米酒。

之后将洗净晾干的五味子跟冰糖一起放到玻璃瓶中，再加入米酒，密封存放在阴凉的地方，每天最好摇晃几下，这样等上半个月以后就可以饮用了。

十七、八月瓜酒
八月瓜除了鲜食外还可酿酒、制作果桨和各种饮料。

八月瓜酒的泡制方法
1、把熟透的八月瓜采回来用清水冲洗干净后晒干。

2、把八月瓜放到密封的罐子中，加上足量的米酒，发酵三个月就可以酿出馋死人的八月瓜酒。

十八、野生葡萄酒
农村人酿制葡萄酒可分为：选料、清洗晾干、除梗破碎、加冰糖、装罐发酵、装瓶存放六个步骤。

首先从葡萄树上摘下葡萄，然后用清
水冲洗，千万不能用手搅拌，也不能用脚踩，更不能放入洗衣机清洗，因为要保存葡萄皮上自带的天然酵母，如果暴力清洗会把天然酵母洗掉。

葡萄清洗干净后晾干，然后把果梗去除，再把葡萄搅碎，装到塑料或者玻璃容器里，然后根据个人口味适当加些冰糖。

十九、山丁子酒
山丁子酒的泡制方法和上面的葡萄酒泡制方法一样。

二十、仙人掌果酒
仙人掌果富含蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。

仙人掌果酒泡制方法
1、精选成熟的仙人掌果，除去毛针，用温水洗后，用80-90℃水热烫10分钟，按配比取出破碎的干货当归、沿香用90-100℃的沸水煮至15分钟后倒入不锈钢容器内冷却，按配比将仙人掌果、当归、沿香放入大缸内，在26-28℃发酵至10天，离心后再次发酵一次。

2、在仙人掌果汁发酵酒度达到9-11度时，发酵终止，再次进行分离，分离后发酵10天，温度25-28℃之间，糖度达21度，酸度果汁含酸量要达到0.8-1.2克后，进行装桶陈酿。

3、封桶，陈酿时间第一年四个月倒桶一次，后每半年倒桶一次，第三年在8-10月份进行倒桶一次，倒桶前进行贮酒室按标准熏瓶杀菌，再进行离心、过滤，准备调制干红果酒和装瓶。

4、按标准配方进行调酒配制，醛的含量不得超过0.002%，杂醇油含量不得超过0.003%，酒度10-12度，含糖是8-10%，含酸0.05-0.07%，调整勾兑好的果酒贮放2-3天，经过滤后装瓶，在80-90℃水温条件下灭菌，酿造出仙人掌果干红果酒。

友情串客：大蒜酒
大蒜酒配方，大蒜头500克，白砂糖200克，白酒3斤。

大蒜酒
有很好的驱寒功效，体内寒气重的人可以喝点大蒜酒来驱寒。

大蒜酒的泡制方法
将大蒜头剥去外皮和薄膜，洗净，沥干水分，拍裂，颗粒大者可切2~3片；将剥去皮的大蒜头装入酒瓶中，倒进白酒和白糖，加盖密封，于阴凉处放置3个月以上。

饮用时取上清酒液服用。

友情提示：喝大蒜酒的时候记得憋气快速吞下，毕竟大蒜酒是世界上最奇葩的酒。

哈哈，这个世界真的无所不泡。

以上20种野果酒有没有你喜欢喝的呢？喝过5种以上的算酒鬼、喝10种以上的算酒神、全都喝过的就是酒仙了，李白都甘拜下风。