八年级生物上册 探究导学课型 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用一课两练提素能 (新版)新人教版

5.4.5 人类对细菌和真菌的利用一课两练·提素能
【练基础】
一、选择题
1.右图中,在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中,加入20克葡萄糖和适量的酵母,
振荡后再在瓶口套一个挤瘪了的小气球,放在温暖的地方。

几天后,将会发现( )
①瓶内液体中有气泡冒出②气球不断地胀大
③气球的一部分被吸入瓶口
④去掉气球,在瓶口能嗅到淡淡的酒味
A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④
【解析】选D。

酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,所以在培养瓶中,可以看到气泡的产生,随着酵母菌数量的增多,产生的气体也越来越多,故瘪了的气球能胀大,如果把气球拿开,可以嗅到淡淡的酒味。

2.如图所示,在适宜的温度条件下,下列装置中放入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是( )
【解析】选A。

酒精发酵的原理是酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

B项中没有加入水,不利于酵母菌的生长和繁殖;C项中没有加入葡萄糖,缺少分解的营养物质;D项中装置没有盖严,并不断搅拌,不能满足无氧的条件;A项装置加入了葡萄糖和水,同时封住瓶口,提供无氧条件,使酵母菌进行酒精发酵,因此选A。

3.(2014·漳州学业考)属于发酵食品的是( )
A.馒头
B.鲜奶
C.豆浆
D.米饭
【解题指南】解答本题的关键是知道什么是发酵食品。

发酵食品是指人们利用有益细菌或真菌加工制作的一类食品。

【解析】选A。

馒头是用酵母菌将葡萄糖分解成酒精,并产生二氧化碳,酒精在加热的过程中挥发了,二氧化碳受热膨胀,使面团多孔,从而使馒头变得松软。

鲜奶、豆浆、米饭都没有用到细菌或真菌。

4.(2015·徐州质检)下列是家庭制作酸奶的主要步骤,正确的操作顺序
是( )
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却(42～43℃)
③热处理(煮沸) ④发酵(放在室内温暖的地方数小时)
⑤接种(加入一些购买的酸奶) ⑥冷藏或食用
A.①②③④⑤⑥
B.①③②④⑤⑥
C.①③②⑤④⑥
D.③①②⑤④⑥
【解析】选C。

本题考查酸奶的制作过程。

制作酸奶时,先将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合,然后加热煮沸,杀死可能存在的杂菌,当牛奶自然冷却到42～43℃时,按照1∶5的比例将酸奶加入牛奶中,充分摇匀,将玻璃瓶封口后放在30℃的环境中发酵,4～6小时后瓶中的牛奶变成了酸奶,可食用,也可放在冰箱中冷藏。

【互动探究】
(1)步骤①将新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合的目的是什么?
提示:为乳酸菌的发酵提供营养物质,在无氧条件下,乳酸菌将糖转化成乳酸,使鲜牛奶变成酸奶。

(2)步骤③热处理(煮沸)的目的是什么?
提示:杀死鲜牛奶和糖中原有的杂菌,避免影响酸奶的制作。

(3)步骤⑤接种时为什么加入一些酸奶?发酵时为什么要放在室内温暖的地方?
提示:因为酸奶中含有乳酸菌。

放在温暖的地方为乳酸菌的发酵提供适宜的温度,促进发酵的进行。

5.(2015·深圳质检)大量细菌可使食品迅速腐败,食品在冰箱中能保存较长时间不腐败,是因为冰箱中( )
A.细菌很少
B.细菌繁殖很慢
C.没有细菌
D.细菌都冻死了
【解析】选B。

本题考查食品防腐的原理。

细菌在食品中大量生长和繁殖是导致食品腐败的原因,冰箱中温度很低,细菌繁殖很慢,故食品在冰箱中保存较长时间不会腐败。

6.(2014·滨州学业考)随着“光盘行动”这一新闻热词成为2013年度最知名的公益牌之一,节约意识日益深入人心。

家里的剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间保存,保鲜膜的作用主要是( )
A.隔绝空气,挡住灰尘
B.释放出化学物质杀死细菌和真菌
C.隔绝空气,避免空气中的细菌和真菌进入
D.隔绝空气,使食物中的细菌和真菌无法呼吸
【解析】选C。

食品腐败的原因是细菌和真菌的大量繁殖或生长,用保鲜膜保鲜吃过的剩菜剩饭主要是避免空气中的细菌和真菌进入。

7.(教材P86图示改编)在夏天,香蕉、西瓜、梨等水果容易腐败变质,引起这一现象的根本原因是( )
A.含水量和含糖量过高
B.细菌和真菌等微生物的侵入
C.保存方法不正确
D.过度使用化肥和农药
【解析】选B。

食物腐败变质的原因是食物中的细菌、真菌大量繁殖。

在夏季,温度较高,细菌和真菌的繁殖速度较快。

8.(2014·昆明学业考)夏季防止蔬菜、水果腐烂,宜采用的保鲜方法是( )
A.冷藏
B.冷冻
C.晒干
D.盐渍
【解析】选A。

冷藏是利用低温环境抑制蔬菜、水果的呼吸作用,减少有机物的消耗,还能抑制细菌和真菌的生长繁殖,因此夏季防止蔬菜、水果腐烂,宜采用的保鲜方法是冷藏。

冷冻、晒干和盐渍破坏了水果的新鲜度和营养。

【易错提醒】在选择食品保存方法时不能只考虑防腐,还要考虑保持食品的营养成分不被破坏。

9.常用的保存食物的方法主要有( )
①高温②低温③干燥
④保持湿润⑤暴露于空气中⑥隔绝空气
A.①③
B.②③⑥
C.①④⑤
D.③④⑤
【解析】选B。

保存食物即防止食品腐败,主要是把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

低温、干燥和隔绝空气可以起到抑制细菌、真菌生长繁殖或杀死细菌、真菌的作用。

10.(2015·南昌质检)下列哪个是依据除去水分来抑制细菌和真菌生长的原理来保存食物的( )
A.用盐腌制腊肉
B.巴氏消毒法保存牛奶
C.用真空包装保存肉肠
D.将水果制成罐头保存
【解析】选A。

本题考查食品保存的原理。

用盐腌制腊肉,使肉中的水分渗出,再将肉风干除去水分,这样能抑制细菌和真菌的生长,达到保存的目的。

巴氏消毒法采用的是低温灭菌法。

用真空包装肉肠和将水果制成罐头,都是利用高温灭菌后隔绝空气的方法来保存食物。

11.青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的( )
A.青霉
B.曲霉
C.根霉
D.酵母菌
【解析】选A。

本题考查青霉素的形成。

青霉素是从青霉的分泌物中提取出来的一种杀死或抑制致病细菌的抗生素。

12.(2015·济南质检)有些真菌可以产生杀死某些病菌的物质,这些物质称
为( )
A.激素
B.抗生素
C.毒素
D.胰岛素
【解析】选B。

有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌生长的物质,这些物质就是抗生素。

13.(2015·东莞质检)下列做法及解释不合理的是( )
A.制作泡菜时用的坛子必须加水密封,其目的是不让外界杂菌进入坛子
B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏能保鲜是因为冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C.自制酸奶过程中,将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后,再倒入酸奶并封存
D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
【解析】选A。

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机物产生乳酸。

因此在制作泡菜时用的坛子加水密封,目的是形成一个无氧的环境。

因此选项A的解释不合理。

其他选项解释合理。

14.城市污水处理厂实现净化利用的原理是细菌能分解生活污水和工业废水中的( )
A.有机物
B.无机盐
C.甲烷
D.二氧化碳
【解析】选A。

本题考查城市污水处理厂净化污水的原理。

生活污水和工业废水中含有很多有机物,如各种有机酸、氨基酸等,可以作为细菌的营养物质被分解,使污水得到净化。

二、非选择题
15.(2015·苏州质检)烟台是我国北方著名的水果之乡。

随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善,烟台的水果产业也迅速发展。

请分析回答:
(1)甲图是制作果酒和果醋需要的[ ]________和醋酸菌。

(2)乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图,说明___________________。

(3)B在分类上属于________,其结构特点是____________。

【解题指南】解答本题的关键:仔细观察图片,根据甲图中的细胞结构特点,判断出属于哪种微生物;准确解读曲线,找出发酵与温度的关系。

【解析】本题考查生活中的生物技术。

(1)(3)甲图中的A有细胞核,为酵母菌,可用于制作面包、馒头,酿酒等;B有荚膜和鞭毛,并且细胞内没有成形的细胞核,故为细菌。

(2)乙图表示随着温度的升高,产酒量先上升后下降,由此说明酿酒需要保持适宜的温度。

答案:(1)[A]酵母菌(2)酿酒时要保持适宜的温度(或酵母菌的发酵需要适宜的温度)
(3)细菌细胞内没有成形的细胞核
16.同学们,你们学习了发酵技术后,想自己动手做一下发糕吗?下面是制作发糕的方法步骤:
①洗净双手和所需的器具。

②在碗内用少量温水将酵母化开。

③在面盒内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉,边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团。

④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。

⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。

⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用。

请根据以上材料回答下列问题:
(1)酵母液中含有____________。

(2)方法步骤①的作用是__________。

(3)方法步骤④中将面团放在温暖地方的目的是__________。

(4)蒸熟的发糕松软多孔,是发酵过程中产生的________气体遇热膨胀造成的。

(5)如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有酒味,你认为可能的原因是______________。

【解析】酵母液中主要含有酵母菌。

洗净手和器具的目的是防止杂菌的污染;将面团放在温暖的地方,有利于酵母菌的繁殖;酵母菌在发酵过程中产生大量二氧化碳,二氧化碳受热膨胀,使发糕松软;密闭的环境中酵母菌发酵产生酒精。

答案:(1)酵母菌(2)防止杂菌污染
(3)促使酵母菌大量繁殖(4)二氧化碳(5)产生了酒精
17.(2015·南京质检)酵母菌在什么条件下产生酒精?某生物兴趣小组的同学将含有酵母菌的葡萄糖液分成两等份,分别装入甲、乙两个相同的烧瓶中,将这两个烧瓶同时置于30℃左右的条件下,并定时向乙装置内通入新鲜空气。

经过相同的时间后,观察实验结果。

请分析回答以下问题:
(1)观察发现:甲、乙两支试管中澄清石灰水变________了。

由此可以证明烧瓶中酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳。

(2)打开甲、乙两个烧瓶会嗅到有酒味的是________烧瓶。

原因是烧瓶中酵母菌在________(填“有”或“无”)氧条件下分解葡萄糖产生了酒精。

(3)如果用温度计测量两个烧瓶溶液的温度,温度较高的是________烧瓶。

(4)该实验的变量是________。

(5)该探究实验的对照组是________。

这样做的目的是使实验更具说服力。

【解析】酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳;在有氧的条件下分解葡萄糖产生了二氧化碳和水。

酵母菌在有氧条件下能将葡萄糖彻底分解,产生的热量多,因此乙烧瓶中溶液的温度较高。

在一组对照实验中只有一个变量是不同的,其余条件要相同,该实验中变量是有无氧气;实验组是无氧气的一组,有氧气的一组是对照组。

答案:(1)混浊(2)甲无(3)乙(4)氧气(5)乙
【练能力】
一、选择题
1.(2014·益阳学业考)下列对“制作酸奶”和“制作米酒”的叙述,正确的
是( )
A.制作酸奶需要密封而制作米酒不需要密封
B.制作酸奶和米酒都需要“接种”
C.制作酸奶要接种两种微生物
D.制作米酒不需要保温
【解析】选B。

制作酸奶和米酒都需要无氧的环境,必须密封;制作酸奶和米酒都需要接种相应的菌种,制作酸奶需要接种乳酸菌一种微生物;制作酸奶和米酒都需要适宜的温度。

2.下列有关抗生素的说法,错误的是( )
A.对抗生素类药物要慎用
B.是细菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质
C.抗生素可治疗多种细菌性疾病
D.长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用
【解析】选B。

抗生素是某些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质;抗生素可以用来治疗多种细菌性疾病,如肺炎、脑膜炎等;但长期使用或滥用抗生素会有增加细菌抗药性、产生过敏反应、引起二重感染等副作用,因此一定要慎用抗生素。

3.利用大肠杆菌生产胰岛素的原理是( )
A.大肠杆菌体内可以分泌胰岛素
B.将控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,并大量培养
C.将胰岛素注入大肠杆菌体内
D.将患糖尿病的人体内的大肠杆菌提取出来,大规模培养
【解析】选B。

本题考查细菌与药物制作。

科学家通过转基因技术将人体控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行培养,使之生产胰岛素。

【易错警示】不要误认为大肠杆菌都能生产胰岛素
(1)胰岛素是由人体内的胰岛素基因控制合成的,普通大肠杆菌是无法生产胰岛素的。

(2)糖尿病患者体内的大肠杆菌和其他人体内的大肠杆菌一样,都是普通的大肠杆菌。

(3)要想使大肠杆菌分泌胰岛素,必须对它进行基因改造,通过转基因技术将人体的胰岛素基因转移到大肠杆菌体内,使其变为转基因大肠杆菌。

二、非选择题
4.在学习细菌、真菌与食品保存时,莉莉带来了牛奶的包装袋。

在包装袋上有如下部分内容:
产品种类:全脂巴氏杀菌乳
产品标准:Q/010JBRY52
生产许可证号:QS3701 0501 0060
配料:鲜牛奶、葡萄糖酸锌、葡萄糖酸亚铁
营养成分:脂肪≥3.1% 蛋白质≥2.9%
非脂乳固体≥8.1%
锌:0.3～0.6 mg/100 mL
铁:0.7～1.0 mg/100 mL
保质期:一、四季度5天
二、三季度3天
贮藏条件:2～6℃
请根据以上信息回答:
(1)牛奶所应用的保鲜方法是______________________________________。

(2)其存放条件是________________________________________________。

(3)为什么在不同季节保质期不同? _______________________________。

(4)你知道这种保鲜方法是哪位科学家提出的吗?_____________________。

(5)食品保存的原理是_______________________。

【解题指南】解答本题的关键有两点:
(1)详读说明:详细审读包装袋上的说明书,看清楚每一项说明。

(2)分析作答:审读每一小题的具体要求,与说明书对照,得出结论。

【解析】本题主要考查袋装牛奶保鲜的有关知识。

(1)由牛奶的名称“全脂巴氏杀菌乳”可以得知此牛奶的保鲜方法是巴氏消毒法。

(2)由“贮藏条件:2～6℃”可知,牛奶适于在2～6℃的条件下存放。

(3)牛奶保鲜的关键是抑制和杀灭牛奶中的微生物,在不同温度条件下,微生物的活动状态不同,一、四季度温度稍低,不利于微生物的生长繁殖,故保质期较长;二、三季度温度较高,有利于微生物的生长繁殖,故保质期较短。

(4)这种消毒方法是法国科学家巴斯德提出的,这种方法不仅能杀灭牛奶中的细菌和真菌,还能很好地保持牛奶中的营养成分。

(5)食品保存的原理是抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。

答案:(1)巴氏消毒法(2)2～6℃
(3)微生物的生长、繁殖活动需要适宜的温度。

不同季节温度不同,微生物的活动状态不同,故牛奶的保质期不同
(4)巴斯德
(5)抑制细菌、真菌的生长和繁殖或将其杀死。