我国禽蛋产业发展现状及需解决的重大科技问题

地区
城市禽蛋消费量
农村禽蛋消费量
出 口 总 量 85733t,比 上 年 92342t减 少 6609t,下
东部 中部 西部 东北
11.04 10.43 7.77 13.56
6.39 5.58 2.76 7.63
降7.1% ;出 口 总 值12042 万 美 元 ,比 上 年13012 万 美元减少970 万 美 元,下 降 7.4%。 禽 蛋 出 口 主 要 供应香港。从出口产品结 构 来 看,2009 年 出 口 带 壳
数 据 来 源 :根 据 各 年 《中 国 畜 牲 业 统 计 年 鉴 》[2]整 理 所 得 (2006 年 及 以 前 未 校 正 数 据 )。
2.我 国 居 民 禽 蛋 的 消 费 现 状
工 业 数 量 少 、规 模 小 ,发 展 相 对 滞 后 。 禽 蛋 消 费 以 鲜
随着 我 国 城 乡 居 民 人 均 收 入 水 平 的 提 高,饮 食 蛋为主,据统 计 资 料 分 析,鸡 蛋 产 量 的 99% 用 于 鲜
结构发生了很大的 变 化,动 物 性 食 品 消 费 需 求 越 来 销,1%~2%左右用于加工;由于鸭蛋直接食用的腥
越大。根据国民营养消 费 普 查 结 果,1990-2006 年 味,其6%~10%用于鲜 销 直 接 处 理,90% ~94% 的 我国禽蛋总消费量 在 增 加,消 费 增 长 率 呈 现 上 升 趋 用于再制蛋与咸蛋 黄 加 工;鹌 鹑 蛋 鲜 销 和 加 工 各 占
14
华中农业大学学报
(总 89 期 )
表4 2008年我国蛋品行业加工产值(产量)占行业总产值(总产量)比例分析表
原料。据初步统计,禽蛋 产 量 的 20% ~23% 应 用 于 率达6.38%,见 表 1。 其 中,2008 年 我 国 禽 蛋 产 量
其他行业,经现代科 学 手 段 从 禽 蛋 中 提 炼 研 制 的 水 2638万t,较 上 年 增 长 4.3%,其 中 鸡 蛋 2044.86
解蛋白、卵磷脂、碳酸钙、活性 钙、溶 菌 酶、SOD 等 是 万t,占77.52%,鸭蛋 420 万t,占 15.92%,其 它 禽 医药工业的重要原料或新特医药产品 。 [1] 禽蛋产 业 蛋173.14万t,占 6.56% 。 [2] 从 结 构 变 化 来 看,鸡
一、我国禽蛋产业发展现状
万t,占世 界 总 产 量 的 40% 以 上,人 均 占 有 量 达 到
1.我 国 禽 蛋 生 产 现 状
20kg左右,远超过了世界平均水平。禽蛋产业 在 国
自1985 年 开 始,我 国 禽 蛋 生 产 总 量 已 连 续 25
民经济中占有重要 的 地 位,是 我 国 农 业 的 支 柱 产 业 年雄居世界第一位。世 界 份 额 由 1980 年 的 9.07%
摘 要 禽蛋产业不仅是我国农业的支柱产业,而且是关系国计民生和社会稳定的重要产 业。 从 禽 蛋 的 生 产、消费、加工、进出口贸易等方面分析了我国禽蛋产业的 发 展 现 状,同 时 剖 析 了 禽 蛋 产 业 面 临 的 产 业 集 中 度 不 高、生产技术和装备落后、质量安全体系不健全等几个方面的主要问题,并据此提出我国禽蛋科技 未 来 需 要 重 点 研 究 的 14 个 方 向 及 具 体 领 域 ,以 期 推 动 我 国 禽 蛋 产 业 快 速 可 持 续 发 展 。
之一。同时,禽蛋是我 国 居 民 “菜 篮 子”中 每 天 必 需 上升到1995年的42.85%,15年间增加了33.78个
的重要生活品,是关 系 国 计 民 生 和 社 会 稳 定 的 重 要 百分点。1991-2008 年 我 国 禽 蛋 总 产 量 占 世 界 禽
农产品。此外,禽蛋 还 是 许 多 行 业 极 其 重 要 的 工 业 蛋总产量比例整体 上 处 于 稳 步 提 升 态 势,年 均 增 长
工 程 技 术 研 究 中 心 主 任 ;研 究 方 向 :农 产 品 加 工 。E-mail:mameihuhn@
第5期
马 美 湖 :我 国 禽 蛋 产 业 发 展 现 状 及 需 解 决 的 重 大 科 技 问 题
13
表2 1985-2007年禽蛋主产省排名位置变动情况及产量一览表
4.我 国 禽 蛋 进 出 口 贸 易 现 状
势,从1990年的 3∶1 缩 小 到 2006 年 的2.1∶1.0,
受全 球 金 融 危 机 的 影 响,我 国 禽 蛋 进 出 口 贸 易
农村禽蛋人均消费15年来增长了近一倍,而城市仅 明显下降。我国是 以 禽 蛋 出 口 为 主 的 国 家,进 口 量
的67.7%,仅占 东 南 沿 海 等 地 区 的 50%。 此 外,我 步在我国出 现 了 卤 蛋、液 体 蛋、洁 蛋 等 新 的 产 品 形 国城乡居民之间的 禽 蛋 产 品 消 费 差 异 较 大,但 从 发 式,但加工与销售数量比较少 。 [4]
展趋势来看,人均消 费 的 城 乡 差 距 呈 不 断 缩 小 的 态
增长43.6%,低于农村增长速度 。 [3]
表3 2006年我国东、中、西部城乡居民
很小,且主要以 种 用 禽 蛋 进 口 为 主。 从 出 口 国 家 和 地区看,日 本、新 加 坡、美 国、加 拿 大 和 香 港、澳 门 是
人 均 禽 蛋 及 产 品 消 费 量 比 较[3]
kg 我国大陆 禽 蛋 的 主 要 出 口 国 和 地 区。2009 年 禽 蛋
1992 1019.9
3702 27.55 2001 2336.7 5327 43.87
1993 1179.6
3821 30.87 2002 2419.2 5523 43.80
1994 1480.0
4115 35.97 2003 2560.7 5670 45.16
1995 1676.7
4285 39.13 2004 2620 5817 45.04
1985年十强省区生产的禽蛋占全国禽蛋总产量的70382007年这一比例增长为7929具体如年份199119921993199419951996199719981999中国总产量万t922510199117961480016767195421254201852100世界总产量万t366037023821411542854523465848084991中国占世界比例252027553087359739134320456341984208年份200020012002200320042005200620072008中国总产量万t2243323367241922560726202879524242528982638世界总产量万t5173532755235670581759625549443374387438045164504483043682006年世界禽蛋总产量6111万t减去中国校正减少5616万t为55494万t19852007年禽蛋主产省排名位置变动情况及产量一览表1985年十强省产量万t1990年十强省产量万t2000年十强省产量万t2006年十强省产量万t2007年十强省产量万t山东725山东1243山东3662河北4561河北3965江苏607江苏897河北3570山东4301山东3599湖北401河南596江苏1814河南4008河南3367河南371湖北519辽宁1403辽宁2374辽宁2042河北334河北513安徽1074江苏1855江苏1661四川325四川471湖北1026四川1711四川1452辽宁304辽宁452四川997湖北1248湖北1103安徽247安徽326吉林800安徽1236安徽1086湖南244黑龙江309黑龙江753黑龙江1076黑龙江914黑龙江205湖南279湖南523吉林1010吉林86310强占全国比例7929数据来源
关键词 禽蛋产业;现状;问题;科学技术问题 中图分类号:F316.5 文献标识码:A 文章编号:1008-3456(2010)05-0012-07
自 1985 年 以 来,我 国 禽 蛋 总 产 量 已 连 续 25 年 位 居 世 界 第 一 。2009 年 我 国 禽 蛋 产 量 达 到 了 2760
势,我国已成为 禽 蛋 及 其 制 品 的 消 费 大 国。 人 均 禽 50% 左 右;其 它 禽 蛋 加 工 较 少。根 据 行 业 调 查 获 得
蛋消费 从 1985 年 的 3.19kg 增 加 到 2006 的7.38 数据,结合有 关 材 料 进 行 有 关 估 算,2008 年 我 国 蛋
1996 1954 4523 43.20 2005 2879.5 5962 48.30
1997 2125.4
4658 45.63 2006 2424 5549.4 43.68
1998 2018.5
4808 41.98 2007 2528.98
---
1999 2100 4991 42.08 2008 2638 ---
国禽蛋消费额的100%~140%,禽 蛋 消 费 额 较 低 的 小。加工的蛋制品 主 要 供 应 出 口 和 食 品 工 业,我 国
地区是内蒙、青海、宁夏、新疆、广西、海南等省区,平 城乡蛋品的消费以 鲜 蛋 为 主,辅 以 各 种 再 制 蛋 和 蛋
均消费支出为45.75元,占全国平均消费额67.6元 制品,旅游景点和交通沿线多供应熟蛋。近年来,逐
kg,21年间年均增长4.3% 。 [2] 从区域结构上看,禽 品行业加工比例(加工用蛋量与禽蛋总产量的比例)
蛋产品消费存在一 定 的 差 异,沿 海 发 达 地 区 及 大 中 为 4% 左 右,蛋 品 加 工 产 值 占 蛋 品 行 业 总 产 值 的
城市禽蛋产 品 消 费 增 长 较 快,如 表 3。 我 国 禽 蛋 消 7.45%,见 表 4。 全 国 现 有 省、市、县 注 册 的 各 种 规
表2所示。
表 1 中 国 禽 蛋 总 产 量 占 世 界 禽 蛋 总 产 量 情 况[2]
年份 中 国 总 产 量/万t 世 界 总 产 量/万t 中 国 占 世 界 比 例/%
年份 中 国 总 产 量/万t 世 界 总 产 量/万t 中 国 占 世 界 比 例/%
1991 922.5 3660 25.20 2000 2243.3 5173 43.37
全国
10.41
5.00
鸡蛋111065万枚(折 69415t),比 上 年 121562 万
3.蛋 品 加 工 产 业 化 现 状
பைடு நூலகம்
枚 (折 75976t)减 少 10497 万 枚 (折 6560t),下 降
我国 是 世 界 第 一 禽 蛋 生 产 大 国,但 我 国 蛋 品 加 8.6%;出口金额7859万美元,比上年7994万美元
1985 年
十强省 产量/万t
山东
72.5
江苏
60.7
湖北
40.1
河南
37.1
河北
33.4
四川
32.5
辽宁
30.4
安徽
24.7
湖南
24.4
黑龙江
20.5
10 强 占 全 国 比 例/%
70.38
1990 年
十强省 产量/万t
山东
124.3
江苏
89.7
河南
59.6
湖北
51.9
河北
51.3
四川
47.1
辽宁
华 中 农 业 大 学 学 报 (社 会 科 学 版 ),(总 89 期 )2010(5) JournalofHuazhongAgriculturalUniversity(SocialSciencesEdition)
我国禽蛋产业发展现状及需解决的重大科技问题
马 美 湖1,2,3
(1.国家蛋鸡产业技术体系蛋品加工与检测研究室,湖北 武汉 430070;2.国家蛋品加工技术研发分中心,湖北 武汉 430070; 3.华中农业大学 食品科技学院,湖北 武汉 430070)
存在的问题,据此提 出 禽 蛋 科 技 发 展 方 向 和 研 究 的 1985年十强省 区 生 产 的 禽 蛋 占 全 国 禽 蛋 总 产 量 的
具体领域,对促进禽 蛋 业 乃 至 整 个 国 民 经 济 社 会 的 70.38%,2007年 这 一 比 例 增 长 为79.29%,具 体 如
可持续发展具有重要意义。
注 :2006 年 世 界 禽 蛋 总 产 量 6111 万t,减 去 中 国 校 正 减 少 561.6 万t,为 5549.4 万t。
收 稿 日 期 :2010-07-20 作者简介:马美湖(1957-),男,教授,博士,中国畜产品加工研究会蛋品 专 业 委 员 会 主 任 委 员、国 家 蛋 品 加 工 技 术 研 发 分 中 心 及 湖 北 省 蛋 品
400.8
辽宁
237.4
江苏
185.5
四川
171.1
湖北
124.8
安徽
123.6
黑龙江
107.6
吉林
101.0
--
--
2007 年
十强省 产量/万t
河北
396.5
山东
359.9
河南
336.7
辽宁
204.2
江苏
166.1
四川
145.2
湖北
110.3
安徽
108.6
黑龙江
91.4
吉林
86.3
--
79.29
快速发展成效有目 共 睹,但 不 可 否 认 我 国 禽 蛋 业 在 蛋所占的比例下降,鸭蛋比例上升,其它禽蛋也开始
生产、出口、质量安 全 等 方 面 存 在 诸 多 问 题,快 速 发 出现。从区域分布特征来看,蛋鸡养殖集中在华东、
展面临严峻挑战。因此分析我国禽蛋产业现状以及 东北、华 中 地 区,尤 其 是 湖 北、四 川 增 长 十 分 迅 速。
费支出 较 高 的 省 市 有 天 津、安 徽、山 东、辽 宁、河 北、 模蛋品加工企业1700家以上,但绝大多数在1000
北京、福 建 和 上 海,平 均 消 费 支 出 为 80.03 元,是 全 万以下。2008年达到5亿元的企业1家,2~3亿元
国平均消费额67.6 元 的 1.18 倍,人 均 消 费 额 占 全 1~3家,1~2亿元10家左右,加工企业规模普遍偏
45.2
安徽
32.6
黑龙江
30.9
湖南
27.9
--
70.54
2000 年
十强省 产量/万t
山东
366.2
河北
357.0
江苏
181.4
辽宁
140.3
安徽
107.4
湖北
102.6
四川
99.7
吉林
80.0
黑龙江
75.3
湖南
52.3
--
69.64
2006 年
十强省 产量/万t
河北
456.1
山东
430.1
河南