红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究

红枣浆冷冻干燥工艺技术的研究
王旭
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2006(027)004
【摘要】研究了冷冻干燥技术加工红枣的生产工艺,测定了红枣的共晶点为-32℃,研究了枣浆的浓度和厚度对冻干的影响,物料的适当泡沫化处理有利于加速冻干,为工业化加工红枣提供了良好的试验基础.
【总页数】3页(P85-86,127)
【作者】王旭
【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西,咸阳,712081
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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