农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法

（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高
短期库：10～15℃或稍高，放纸(布)袋中存放5年左右 中期库：(温度0～5℃，r=50%～60%)，种子含水量8%， 保存期10年。 长期库：(温度-10 ～ -15℃，r=32%～40%)，主要用于长期 保存种质，保存期30～50年。当库中种子发芽率下降到一 定程度(65%～85%)或种子量下降到可接受的最低限度， 就需要进行繁殖更新。
3、理化败坏：各种不良理化反应造成农产品败坏。 理化反应：氧化、还原、溶解、沉淀等。
农产品贮藏与加工基础知识
三、农产品贮藏技术 1、常温贮藏：堆藏、沟藏、窖藏、通风贮藏。 2、低温贮藏：常规机械制冷；果蔬的湿冷贮藏；
冷冻贮藏。 3、气调贮藏：调节气体成分贮藏，指通过改变贮
藏环境中的气体成分来延缓农产品的成熟与衰老，从 而达到贮藏保鲜目的的一种贮藏方法。
小麦种子的贮藏方法
（三）耐热性好
小麦种子具有较强的耐热性，特别是未通过休眠的 种子，耐热性更强。
据试验，水分在17％以上，种温不超过46℃的条件 下进行干燥和热进仓，不会降低发芽率。根据小麦种子 这一特性，实践中常采用高温密闭杀虫法防治害虫。但 是，小麦陈种子以及通过后熟的种子耐高温能力下降， 不宜采用高温处理，否则会影响发芽率。
农产品贮藏与加工基础知识
四、农产品的新技术保鲜方法： 1、辐射处理：是指电离辐射对农产品进 行处理，以达到贮藏保鲜目的的方法。
2、电场处理：是指通过稳定的高压作用 形成的静电场对农产品进行处理，达到保 鲜目的的方法。
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （一）散落性差
水稻种子称为颖果，子实由内外稃 包裹着，稃壳外表面被有茸毛。 （二）通气性好
小麦粉的贮藏
三、密闭防潮 由于小麦粉吸湿性强，导热性差，宜采取干
燥入库密闭贮藏，可延长安全贮藏期限。
小麦粉的贮藏
四、严防虫害
小麦粉容易生虫，一旦生虫较难清除，熏蒸杀虫效 果虽好,但虫尸仍留在粉内,影响粉质和食用。
玉米种子的贮藏特性
一、玉米种子的贮藏特性 （一）原始水分大，成熟度不均匀 （二）种胚大，呼吸旺盛，容易发热 （三）胚部含脂肪多，易酸败 （四）胚部容易霉变
小麦种子的贮藏方法
（五） 其他简易贮藏法
对于农户或某些小型仓库，由于储粮设备差，投入资金少， 可采用简易有效的贮藏方法。
1）加入一些海带、大蒜、食盐、艾草、香樟叶、生姜、松香等 ，可起到防虫效果。
2）用质地较厚的农用塑料薄膜对小麦进行密封贮藏，可以起到 杀虫灭菌的作用。
3）隔年陈麦，可在麦垛底部放入相当于小麦质量5%-10%的生石 灰作干燥剂，能防止小麦返潮。
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（三）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水
谷蠹
米象
麦蛾
玉米象
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（三）治虫防霉 2．防霉
主要是真菌中的曲霉和青霉。温度降至18℃时，大多数霉菌的 活动才会受到抑制；只有当相对湿度低于65%，种子水分低于13.5% 时，霉菌才会受到抑制。
小麦种子的贮藏方法
（二）低温密闭贮藏法 低温密闭贮藏是小麦长期安全贮藏的常用方
法。 具体方法：秋凉后，对小麦堆进行自然通风或机 械通风，使其充分散热，利用其自身的呼吸作用 使其降温，再趁冷密闭。此法对消灭越冬害虫和 延缓外界高温有良好的效果。
小麦种子的贮藏方法
（三）缺氧贮藏法 缺氧贮藏是主要是指用塑料膜或其他密闭容器，将
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（一）适时收获，及时干燥，冷却入库，防止混杂。
• 过早收获的种子成熟度差，瘦瘪粒多不耐贮藏。过迟收获的 种子，消耗物质多，有时种子会在穗上发芽。
• 曝晒时如阳光强烈，要多加翻动，以防受热不匀，发生爆腰 现象，水泥晒场尤应注意这一问题。
• 经过高温曝晒或加温干燥的种子，应待冷却后才能人库。 • 防止品种混杂。
一、小麦种子的贮藏特性 （一）易吸湿 （二）通气性差 （三）耐热性好 （四）后熟期长小麦种子 Nhomakorabea贮藏特性
（一）易吸湿 小麦果实种皮较薄，组织疏松，通透性
好，在干燥条件下容易释放水分；在空气湿 度较大时也容易吸收水分。
小麦种子的贮藏方法
（二）通气性差
麦种的孔隙度一般在35％～45％之间，通气 性较稻谷差，适宜于干燥密闭贮藏，保温性也较 好，不易受外温的影响。但是，当种子堆内部发 生吸湿回潮和发热时，则不易排除。
玉米种子的贮藏方法
（一）果穗贮藏 新收获的种子采用果穗贮藏。
过冬的果穗水分应控制在14％以下为宜。
果穗贮藏法有挂藏和玉米仓堆藏两种
玉米种子的贮藏方法
（一）果穗贮藏优点
（1）新收获的玉米果穗，穗 轴内的营养物质因穗藏可 以继续运送到子粒内，使 种子达到充分成熟，且可 在穗轴上继续进行后熟。
（2）穗藏孔隙度大，达51% 左右，便于空气流通，堆 内湿气较易散发。
玉米种子的贮藏管理注意事项
1．严格控制水分以防冻害—低温条件有利有弊 2．加强种子管理定期检查含水量、发芽率。 3．创造良好的贮藏环境。 4．要有合理的贮藏保管方法。
北方玉米种子越冬贮藏管理技术
（一）站秆扒皮，收前降水
扒皮晾晒的适宜时期是玉米蜡熟中期，子粒形成“硬盖”以 后进行。过早进行影响穗内的营养转化，对产量影响较大；过晚 ，脱水时间短，起不到短期内降低含水量和提高品质的作用。
农产品贮藏与加工-水稻小麦玉米大豆马铃薯等贮藏方法
农产品贮藏与加工基础知识
一、农产品的化学组成 水分、糖、有机酸、含氮物质、
色素物质、维生素、矿物质。
农产品贮藏与加工基础知识
二、农产品败坏的原因
1、微生物败坏：有害微生物的生长发育。 微生物：细菌、真菌、酵母菌。
2、酶败坏：酶是一类具有生物催化活性的蛋白质。 酶的钝化：由热、化学品、辐射等方法。
稻粒的胶体结构疏松，遇高温，品 质会劣变。
大米爆腰
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （四）稃壳具有保护性
水稻稃壳具有保护性，其内外稃坚硬且勾合紧 密，对气候的变化及对虫霉的危害起到保护作用。
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （五）休眠期短，易发芽。
水稻后熟期较短，在 贮藏期间如果结露、雨淋、 渗水等，只要水分达到25% 就可能发芽。
站秆扒皮尤其适用于那些生育期偏长，活秆成熟和子粒脱水 较慢的品种。
北方玉米种子越冬贮藏管理技术
（二）适期早收，高茬晾晒 （三）玉米果穗通风贮藏
玉米穗贮时由于孔隙度较大，便于通风干燥，可利 用秋冬季节继续降低种子水分，同时穗轴对种胚有一定 的保护作用，可以减轻霉菌和仓虫的感染。
（四）低温密闭隔年贮藏
大米的贮藏方法
三、大米的贮藏方法 1、大米的贮藏特点
大米失去皮壳保护层后，营养物质直接暴露于外，对 外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，吸湿性强，带菌 量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速 代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大 米酸度增大。
大米的贮藏方法
三、大米的贮藏方法及注意问题
青霉
曲霉
水稻种子安全贮藏措施
（1）适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂 （2）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高 （3）杀虫灭鼠、防霉防烂、早稻降温、晚稻降水
水稻种子安全贮藏的“三 忌”和“三要”
（1）“三忌” 一忌烟熏。 二忌与不同杂交稻组合混放。 三忌种子与农药、化肥混贮。 （2）“三要” 码稻袋要远离墙。 要防局部结露。 要选通透性强的袋子装稻种。
具体方法：将小麦均匀的摊放在事先扫净的晒场上，厚度以35cm为宜。日光暴晒4-6小时，晾晒过程中不断翻动小麦，当水 分含量降到12%以下，粮温上升到45-48℃时起堆，趁热入仓。 在仓底和四周铺好塑料布。顶部用事先晒热的席子、草帘等压 盖密闭。
注意：小麦含水量降至10%-12%，且有足够的温度和密闭时间 。仓房、器材、用具等具需事先杀虫。
玉米种子的贮藏方法
（二）子粒贮藏
隔年陈种子采取籽粒贮藏。 粒藏法可提高仓容量，密度在55%～60%，空气在 子粒堆内流通性较果穗堆内差。 玉米脱粒后胚部外露，是造成贮藏稳定性差的主 要原因。因此籽粒贮藏必须控制入库水分，并减少损 伤粒和降低贮藏温度。 种子水分必须控制在13％以下（安全过夏）。
小麦种子的贮藏方法
（四）后熟期长
小麦种子有较长的后熟期，有的需要经过1～3个月的 时间。通过后熟作用的小麦种子可以改善麦粉品质。但是 麦种在后熟过程中，由于物质的合成作用不断释放水分， 这些水分聚集在种子表面上便会引起“出汗”，严重时甚 至发生结顶现象。
小麦种子的贮藏方法
（一）高温密闭贮藏法
小麦的耐高温性强，故利用该方法是贮藏小麦的有效的方法。
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高
水稻种子的安全贮藏与温度密切相关：
30 ℃ -35 ℃ 13%
20 ℃ -25 ℃ 14%
10 ℃ -15 ℃ 15%-16%
<5 ℃
17%
注：16-17%的安全水都是暂时的。
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
由于水稻种子形态的特征，形成的种子堆一般较疏 松，孔隙度较禾谷类的其他作物种子都大，约在50％～ 65％之间。因此，贮藏期间种子堆的通气性较其他种子 好。稻谷在贮藏期间进行通风换气或熏蒸消毒，较易取 得良好效果。
水稻种子的贮藏方法
一、水稻种子的贮藏特性 （三）耐热性差
稻谷耐热性不强，如用人工机械干燥或利用日光曝 晒，都须勤加翻动，以防局部受温偏高，影响生活力。 另外，如对温度控制失当，均能增加爆腰率，引起变色 ，损害发芽率，不但降低种用价值，同时也降低工艺和 食用品质。
大米最好是低温贮藏。贮藏中须注意以下几点：
（1）严格控制水份 大米贮藏的安全水分为13% 以下，其安全水分还可根据气温作适当调整，夏 秋季节气温不超过35度时为13% 以下，春季气 温不超过20度时为14%以下，冬季气温在10度以 下时可放宽到15%-16%。
大米的贮藏方法
（2）清除糠粉，防虫防霉大米贮藏中要勤检查，
小麦与外界空气隔绝，利用其自身的呼吸作用，达到气 调效果的一种方法。
新收的小麦，其生理活动旺盛，呼吸强度大，故可 自然降氧。
小麦种子的贮藏方法
（四）化学防虫贮藏法
化学防虫贮藏法适用于小麦的长期贮藏，通过加入化学防虫 剂，可有效防止虫害和霉菌繁殖，大大提高贮藏的可靠性和稳定 性。 一般防虫剂：磷化铝、磷化氢、苯氧威等。 磷化铝用法：1000千克小麦，磷化铝4-5克。在小麦进囤后，先 将磷化铝药剂用纱布包好，再用细竹竿均匀插入粮囤中。如袋装 存放的小麦，可直降将包好的磷化铝药剂放在袋与袋之间，再用 塑料薄膜将袋垛围封好。
水稻种子的贮藏方法
二、水稻种子贮藏技术要点
（二）控制水分、掌握温度、严格标准、防止过高 水稻种子的安全贮藏与温度密切相关： 1）贮藏温度在20℃，水分为10%的稻种保存5年，发芽 率仍在90%以上。 2）温度在28℃，水分为15.6%～16.5%的稻种，贮藏30 天便生霉。 因此，种子水分应该根据贮藏温度不同加以控制。
玉米包衣种子的贮藏
（一）包衣种子贮藏特点 1、在正常贮藏条件下，贮藏一年的包衣与不包 衣种子的发芽势和发芽率基本无差异。 2、在同样条件下，不同品种种子的耐藏力有差 异，但包衣与不包衣种子之间差异不大。
玉米包衣种子的贮藏
（一）包衣种子贮藏特点 3、包衣种子由于种衣剂含有杀菌杀虫成分，具 有防霉、防虫的作用。 4、包衣种子易吸湿回潮，当其含水量超过安全 水分时，种衣剂化学药剂会渗入种胚，伤害种子 ，因此保持包衣种子的干燥状态是十分重要的。
发现有发热霉变的先兆，应及时摊晾。辍米时应
清除糠粉，对糠粉多的入库大米应重新清除，以
提高大米贮藏的稳定性。
生
虫
发霉的大米
的 大
米
大米贮藏方法
（3）自然低温保管 为使大米安全越夏，可利用冬季和初春自
然低温，对大米进行降温降湿，入夏之前密闭 仓库，以减轻高温高湿对大米的影响。
小麦种子的贮藏
小麦收获特点：正逢高温多湿气候 易吸湿回潮、生虫、发热、霉变
大蒜
生姜
松香
生石灰
小麦粉的贮藏
一、注意贮藏条件
小麦粉是直接食用的成品粮，要求仓房必须清洁、 干燥、无虫，包装材料洁净无毒，切忌与有异味的物品 堆放在一起，以免吸附异味。
小麦粉的贮藏
二、合理堆放 多为袋装堆放。干燥低温的小麦粉，宜用实
堆、大堆，以减少接触空气的面积；新加工的宜 堆小堆、通风堆，以利散湿。