不同保存条件下菲律宾蛤仔的细菌学检测分析
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第３ ５卷第 ４期
２ ０ １３年 ８月
福 建 水 产
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ
Ｖｏ １ ． ３ ５ Ｎｏ ． ４ Ａｕ ｇ ． ２ ０１ ３
文 章编 号 ： １ ０ ０ ６—５ ６ ０ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４— ０ ２ ９ ６— ０ ５
宾蛤仔 的菌落总数和弧菌 总数均呈 不 同程度 的上升趋 势 ，并 且两 者之 间的相关 性显 著 ，相关 系数 分别 为
０ ． ８ ８ ４ 、０ ． ９ ２ ７ ，而 大 肠 埃 希 氏菌 数 变 化 幅 度 不 大 。
关键 词 ：菲律宾蛤仔 ； 存活率 ；菌落总数 ； 大肠埃希氏菌 ； 弧菌总数
测 研究 相对较 少 。考虑到 我 国海 产 品受致 病性弧 菌 的污 染非 常普遍 ，因此 本文 以菲 律宾蛤 仔为研
Ｇ Ｒ ８ ５ Ｄ Ａ高压 灭菌 锅 、超 净工 作 台 、Ｇ Ｎ Ｐ一
９ １ ６ ０隔水 式 恒 温 培养 箱 、Ｓ Ｐ Ｘ一１ ５ ０ Ｂ Ｓ Ｈ 生 化 培
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３— ０ ５—０ ３ 作 者简 介 ：陈小 红 （ １ ９ ８ ７一） ，女 ，硕 士 ，研 究 方 向为 海 洋 微 生 物
鲜 、保 活 等 一 系 列 技 术 研 究 ，为 消 费 者 提 供 安 全 、卫 生 、营养 丰富 的贝类食 品 。
２ ０ １ ３年 ４月采 购 于 厦 门金 鼎 农 贸 市场 的 鲜 活菲 律宾 蛤仔 ，壳长 ４～ ４ ． ５ Ｃ ｍ，个体 均重 为 １ １
１ ． ２ 培养 基和试 剂
大肠 埃 希 氏菌 的测 定按 照 Ｇ Ｂ ４ ７ ８ ９ ． ３ ８—２ ０ １ ２ 规 定 的第 一 法进行 － － ， 。
弧菌总数的测定方 法＿ ８ Ｊ ：样 品 经 稀 释 后 涂
从农 贸市 场 采购样 品后 ，放 置 于装有 冰袋 的
布于 Ｔ Ｃ Ｂ Ｓ培 养 基 上 ，在 ３ ５ ｃ Ｃ培 养 ２ ４ ｈ后 ，按
不 同保 存 条 件 下 菲 律 宾 蛤 仔 的细 菌 学 检 测 分 析
陈小 红
（ 福 建 省 水 产 研 究 所 ，福建 厦 门 ３ ６ １ ０ １ ３ ）
摘要 ：对 比分析了菲律宾蛤 仔在 １ ５ ％ 、４ 、 一１ ８ ％三种不 同保存条 件下 ，其存 活率 、菌 落总数 、大 肠埃希 氏菌数和弧菌总数随时间的变化及其之 间的相关性 。实验结果发现 ，４ ℃保存条件下菲律宾蛤仔 的存 活率最高 ，至 ９ ６ ｈ其存 活率仍 为 １ ０ ０ ％。细菌学检测方 面 ，随着 存放时间 的延 长 ， 一１ ８ ％条件下 菲律宾蛤 仔 的菌落总数 、大肠埃希氏菌数 、弧菌总数基本维持恒 定 ，均低于初始检 测值 ；而 １ ５ ℃和４ ℃条件 下菲律
保 温盒 里 ，０ ． ５ ｈ内带 回实验 室 。将 样 品平 均 分 成 ３组 ，每 组 ６份 ，每 份 １ ０只 ，３组 分 别 放 置 于 １ ５ ｏ Ｃ、４ ￣ Ｃ、 一１ ８ ％ 条 件 下 ，在 保 存 ０ 、１ ２ 、
２ ４、４ ８ 、７ ２、９ ６ ｈ时取样 检测 。
关 于 贝类低 温保活 的研究 已见诸 多报 道 ，如
殷 邦 忠等 对 菲 律 宾 蛤 仔 低 温 保 活 方 法 进 行 了 研究 ，崔 艳 等 研 究 了波 纹 巴非 蛤 无 水 低 温 保 平 板 计 数 琼 脂 、月 桂 基 硫 酸 盐 胰 蛋 白 胨
活过 程 中 的 生 化 变 化 ，秦 小 明等 研 究 了净 化 菲律 宾蛤 仔低 温保活 及其 主要 营养成 分变化 。但
标 准平 皿法 计数 。
２ 结 果 与分 析
２ ． １ 不 同保 存条 件 下菲律 宾蛤 仔的存 活 率
济 贝类卫 生状 况进行 大规模 的调 查研究 ，采 取多
究对 象 ，探 讨 不 同保 存 条 件下 其 体 内 菌落 总 数 、 大肠 埃希 氏菌 数和弧 菌总数 的变化规律 ，观 察微 生 物在 贝类食 品 中繁 殖 的动态 ，从而 了解及 确定 贝类 收获后 的最佳保 存条 件 ，为 贝类 的保 存提供 科 学依 据 ，同 时 为 贝 类 的 卫 生 监 控 提 供 理 论 支持 。
种措 施 ，加强 对 贝类 的卫 生 管 理 ，如 ２ ０ ０ ９年 制 定的 “ 海水 贝类 生 产 区域 划 型工 作 要 求 ” 中将
养 殖水域 类 型划分 的依据 修改 为 贝肉 中的大肠杆
ｌ 材料 与方 法
１ ． １ 实验材 料
菌 含量 。与 此 同 时 ， 国 内外 通 过 贝 类 净 化 、保
是这 些研 究都侧 重 于对 贝类 生理 生化 、营 养成分
（ Ｌ Ｓ Ｔ ） 肉汤 、Ｅ Ｃ肉汤 、伊 红 美蓝 琼脂 、营 养琼 脂 、Ｔ Ｃ Ｂ Ｓ琼 脂 、磷 酸盐 缓 冲液 、革 兰 氏染色液 、
大肠埃 希 氏菌 生化 鉴定试 剂盒 。
１ ． ３ 仪器与 设备
的研 究 ，对 于贝类 在低温 保活条 件下 的细 菌学检
１ ６ ３．Ｃ Ｏ ｎ ｒ
第 ４期
陈小红 ：不同保存条件下菲律宾蛤仔的细菌学检测分析
进 行 Ｊ 。
２ ９ ７
养箱 、Ｄ Ｋ一 ６ ０ ０ Ｓ恒 温水浴 锅 、Ｓ Ｐ Ｓ一４ ０ ０ １ Ｆ电子 天平 、显 微镜 、拍 打式 均质 器 、冰箱 。
１ ． ４ 实验 方法 １ ． ４ ． １ 样 品分 组与处 理
中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ． ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ
贝类是 消费 者喜爱 的水 产品 ，随着 生活水 平 的提 高 ，贝类产 品食用 安全 问题 越来越 受到 消费 者 的关注 ，也 引起卫 生和食 品安 全相关 部 门的高 度重 视 ¨ Ｊ 。我 国政 府 近 年来 多 次 对 沿 海 部 分 经
２ ０ １３年 ８月
福 建 水 产
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｕ ｊ ｉ ａ ｎ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｒ ｉ ｅ ｓ
Ｖｏ １ ． ３ ５ Ｎｏ ． ４ Ａｕ ｇ ． ２ ０１ ３
文 章编 号 ： １ ０ ０ ６—５ ６ ０ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４— ０ ２ ９ ６— ０ ５
宾蛤仔 的菌落总数和弧菌 总数均呈 不 同程度 的上升趋 势 ，并 且两 者之 间的相关 性显 著 ，相关 系数 分别 为
０ ． ８ ８ ４ 、０ ． ９ ２ ７ ，而 大 肠 埃 希 氏菌 数 变 化 幅 度 不 大 。
关键 词 ：菲律宾蛤仔 ； 存活率 ；菌落总数 ； 大肠埃希氏菌 ； 弧菌总数
测 研究 相对较 少 。考虑到 我 国海 产 品受致 病性弧 菌 的污 染非 常普遍 ，因此 本文 以菲 律宾蛤 仔为研
Ｇ Ｒ ８ ５ Ｄ Ａ高压 灭菌 锅 、超 净工 作 台 、Ｇ Ｎ Ｐ一
９ １ ６ ０隔水 式 恒 温 培养 箱 、Ｓ Ｐ Ｘ一１ ５ ０ Ｂ Ｓ Ｈ 生 化 培
收 稿 日期 ：２ ０ １ ３— ０ ５—０ ３ 作 者简 介 ：陈小 红 （ １ ９ ８ ７一） ，女 ，硕 士 ，研 究 方 向为 海 洋 微 生 物
鲜 、保 活 等 一 系 列 技 术 研 究 ，为 消 费 者 提 供 安 全 、卫 生 、营养 丰富 的贝类食 品 。
２ ０ １ ３年 ４月采 购 于 厦 门金 鼎 农 贸 市场 的 鲜 活菲 律宾 蛤仔 ，壳长 ４～ ４ ． ５ Ｃ ｍ，个体 均重 为 １ １
１ ． ２ 培养 基和试 剂
大肠 埃 希 氏菌 的测 定按 照 Ｇ Ｂ ４ ７ ８ ９ ． ３ ８—２ ０ １ ２ 规 定 的第 一 法进行 － － ， 。
弧菌总数的测定方 法＿ ８ Ｊ ：样 品 经 稀 释 后 涂
从农 贸市 场 采购样 品后 ，放 置 于装有 冰袋 的
布于 Ｔ Ｃ Ｂ Ｓ培 养 基 上 ，在 ３ ５ ｃ Ｃ培 养 ２ ４ ｈ后 ，按
不 同保 存 条 件 下 菲 律 宾 蛤 仔 的细 菌 学 检 测 分 析
陈小 红
（ 福 建 省 水 产 研 究 所 ，福建 厦 门 ３ ６ １ ０ １ ３ ）
摘要 ：对 比分析了菲律宾蛤 仔在 １ ５ ％ 、４ 、 一１ ８ ％三种不 同保存条 件下 ，其存 活率 、菌 落总数 、大 肠埃希 氏菌数和弧菌总数随时间的变化及其之 间的相关性 。实验结果发现 ，４ ℃保存条件下菲律宾蛤仔 的存 活率最高 ，至 ９ ６ ｈ其存 活率仍 为 １ ０ ０ ％。细菌学检测方 面 ，随着 存放时间 的延 长 ， 一１ ８ ％条件下 菲律宾蛤 仔 的菌落总数 、大肠埃希氏菌数 、弧菌总数基本维持恒 定 ，均低于初始检 测值 ；而 １ ５ ℃和４ ℃条件 下菲律
保 温盒 里 ，０ ． ５ ｈ内带 回实验 室 。将 样 品平 均 分 成 ３组 ，每 组 ６份 ，每 份 １ ０只 ，３组 分 别 放 置 于 １ ５ ｏ Ｃ、４ ￣ Ｃ、 一１ ８ ％ 条 件 下 ，在 保 存 ０ 、１ ２ 、
２ ４、４ ８ 、７ ２、９ ６ ｈ时取样 检测 。
关 于 贝类低 温保活 的研究 已见诸 多报 道 ，如
殷 邦 忠等 对 菲 律 宾 蛤 仔 低 温 保 活 方 法 进 行 了 研究 ，崔 艳 等 研 究 了波 纹 巴非 蛤 无 水 低 温 保 平 板 计 数 琼 脂 、月 桂 基 硫 酸 盐 胰 蛋 白 胨
活过 程 中 的 生 化 变 化 ，秦 小 明等 研 究 了净 化 菲律 宾蛤 仔低 温保活 及其 主要 营养成 分变化 。但
标 准平 皿法 计数 。
２ 结 果 与分 析
２ ． １ 不 同保 存条 件 下菲律 宾蛤 仔的存 活 率
济 贝类卫 生状 况进行 大规模 的调 查研究 ，采 取多
究对 象 ，探 讨 不 同保 存 条 件下 其 体 内 菌落 总 数 、 大肠 埃希 氏菌 数和弧 菌总数 的变化规律 ，观 察微 生 物在 贝类食 品 中繁 殖 的动态 ，从而 了解及 确定 贝类 收获后 的最佳保 存条 件 ，为 贝类 的保 存提供 科 学依 据 ，同 时 为 贝 类 的 卫 生 监 控 提 供 理 论 支持 。
种措 施 ，加强 对 贝类 的卫 生 管 理 ，如 ２ ０ ０ ９年 制 定的 “ 海水 贝类 生 产 区域 划 型工 作 要 求 ” 中将
养 殖水域 类 型划分 的依据 修改 为 贝肉 中的大肠杆
ｌ 材料 与方 法
１ ． １ 实验材 料
菌 含量 。与 此 同 时 ， 国 内外 通 过 贝 类 净 化 、保
是这 些研 究都侧 重 于对 贝类 生理 生化 、营 养成分
（ Ｌ Ｓ Ｔ ） 肉汤 、Ｅ Ｃ肉汤 、伊 红 美蓝 琼脂 、营 养琼 脂 、Ｔ Ｃ Ｂ Ｓ琼 脂 、磷 酸盐 缓 冲液 、革 兰 氏染色液 、
大肠埃 希 氏菌 生化 鉴定试 剂盒 。
１ ． ３ 仪器与 设备
的研 究 ，对 于贝类 在低温 保活条 件下 的细 菌学检
１ ６ ３．Ｃ Ｏ ｎ ｒ
第 ４期
陈小红 ：不同保存条件下菲律宾蛤仔的细菌学检测分析
进 行 Ｊ 。
２ ９ ７
养箱 、Ｄ Ｋ一 ６ ０ ０ Ｓ恒 温水浴 锅 、Ｓ Ｐ Ｓ一４ ０ ０ １ Ｆ电子 天平 、显 微镜 、拍 打式 均质 器 、冰箱 。
１ ． ４ 实验 方法 １ ． ４ ． １ 样 品分 组与处 理
中 图分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ４ ． ４ 文 献 标 识 码 ：Ａ
贝类是 消费 者喜爱 的水 产品 ，随着 生活水 平 的提 高 ，贝类产 品食用 安全 问题 越来越 受到 消费 者 的关注 ，也 引起卫 生和食 品安 全相关 部 门的高 度重 视 ¨ Ｊ 。我 国政 府 近 年来 多 次 对 沿 海 部 分 经