蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选

蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选
邹雪;李然洪;吴天祥
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2013(000)007
【摘要】采集贵州省麻江县蓝莓产区新鲜成熟蓝莓,添加40 mg/L浓度的SO2,经
室温发酵后从发酵醪中分离出13个菌株.通过香气实验及酒精实验,再经过耐乙醇、耐高糖、耐低pH值、耐高温、耐SO2系列实验筛选得到5个菌株.将此5个菌株结合商业酵母71B与D254进行蓝莓红酒发酵,结果表明,其中Z2菌种发酵酒精度
为7.27 ％vol,总糖为4.83 g/L,总酸为6.5882 g/L,总酯为0.669 g/L,所得酒液感
官评定好,符合红酒生产菌株的条件,最终选择Z2供后续试验.
【总页数】4页(P33-36)
【作者】邹雪;李然洪;吴天祥
【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.6;TS261.1;TS261.4
【相关文献】
1.人参果自然发酵醪中酵母菌种筛选及其发酵性能 [J], 苏凤贤;张井;郑晓杰
2.低活性β-葡糖苷酶酵母菌株的筛选及其在黑莓果酒发酵中的应用 [J], 王英;周剑忠;胡彦新;梁红云;夏秀东;黄自苏
3.简述蓝莓红酒发酵醪中酵母菌株的筛选 [J], 符洋
4.苹果酒发酵中酵母菌株的筛选 [J], 周静芳;肖冬光;许引虎;刘代武
5.山西老陈醋中优良酵母菌株筛选及其在木枣果酒发酵中的应用 [J], 邢晓莹;刘毅;霍乃蕊;武晓英
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。