食品加工厂主要风险源(点)及防控措施一览表

食品加工厂主要风险源(点)及防控措施一
览表
食品加工厂主要风险源及防控措施一览表
风险源
1. 生物污染风险：包括细菌、病毒、真菌等生物污染源，可能
导致食品变质、感染疾病等问题。

2. 物理污染风险：包括异物、金属片、玻璃碎片等物理杂质，
可能导致食品受到污染而引发安全问题。

3. 化学污染风险：包括农药残留、重金属、添加剂等化学物质
污染，可能对人体健康造成潜在风险。

防控措施
1. 建立严格的卫生管理制度，包括清洁、消毒、消毒剂使用等，确保生产环境卫生。

2. 加强人员培训，提高员工对食品安全的认识和操作技能，确
保操作规范。

3. 减少生物污染风险，采取适当的温度控制、杀菌等措施，确保食品质量和安全。

4. 严格控制原材料的选择和采购过程，确保原材料的质量和安全性。

5. 建立完善的物理污染防控措施，如使用过滤器、金属检测器等设备，确保食品不受异物污染。

6. 加强化学物质污染的监测和控制，定期检测原材料和成品中的农药残留、重金属等物质含量。

7. 定期进行设备维护和检修，确保设备正常运行，并及时修复或更换损坏的设备。

8. 强化供应链管理，确保供应商符合食品安全要求，并与供应商建立长期的合作伙伴关系。

以上是食品加工厂主要风险源及防控措施的一览表，通过合理的控制和管理，能够确保食品加工过程中的安全和质量。