餐饮后厨卫生管理制度范文
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
后厨卫生管理规章制度范本
后厨卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，维护员工健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条后厨卫生管理规章制度是后厨管理的指导方针和基本要求，是后厨工作必须严格遵守的规定。
第三条后厨卫生管理规章制度适用于所有后厨从业人员，包括厨师、厨房杂工、清洁工等。
第四条各级领导要切实履行后厨卫生管理的责任，建立健全后厨卫生管理机制，提高后厨卫生管理水平。
第二章后厨卫生管理要求第五条后厨卫生管理要求从源头控制，主要包括以下几个方面：（一）保持后厨整洁，严格执行日常清洁工作，确保后厨环境干净卫生；（二）食材采购要求合格证明，保证食材安全无公害；（三）严格遵守食品安全法规，确保食品质量安全；（四）严格执行食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，防止交叉污染；（五）定期检查设备设施的使用情况，及时维修保养，确保设备设施正常运转。
第六条后厨卫生管理要求各级从业人员做到以下几点：（一）遵守后厨卫生管理规章制度，严格执行各项操作规范；（二）严格遵守个人卫生管理规定，保持个人整洁，穿戴工作服鞋；（三）加强自我保护意识，避免被污染物品接触，避免食物交叉感染；（四）加强员工卫生常规监督检查，保证每个员工健康无传染病。
第三章后厨卫生管理措施第七条后厨卫生管理措施主要包括以下几点：（一）设立后厨卫生管理专职负责人，负责后厨卫生管理工作；（二）建立后厨卫生检查制度，定期开展后厨卫生检查，做到问题及时处理；（三）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可溯；（四）加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范；（五）制定后厨卫生管理奖惩办法，奖励卫生管理优秀个人或班组，处罚违反卫生规定者。
第八条后厨卫生管理措施的具体执行方式为：（一）制定后厨卫生管理工作计划，明确后厨卫生管理目标；（二）建立后厨卫生管理档案，记录后厨卫生管理情况；（三）每月开展一次后厨卫生自查，及时消除存在的问题；（四）建立紧急处理机制，对发生突发事件及时处理。
后厨管理制度范本(五篇)
后厨管理制度范本一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成退菜或投诉，应对其相关厨师进行处罚；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，领导有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加定期的卫生大清除；c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日结束后，厨师都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、开饭期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、结束后，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费。
后厨卫生管理制度范本（3篇）
后厨卫生管理制度范本为了确保后厨卫生安全，提高食品安全质量，制定本后厨卫生管理制度，以规范后厨卫生管理行为。
一、后厨卫生守则1. 严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全。
2. 所有从业人员要经过食品安全知识培训，持有效证件上岗。
3. 坚持洗手、穿戴干净、规范的服装和工作帽等个人卫生要求。
4. 严格控制熟食与生食的交叉污染，采取相应的分开储存和加工措施。
5. 定期清洗、消毒厨房设备、餐具、工具等，确保其干净卫生。
6. 定期清洗、消毒地面、墙壁、排水管道等，并保持干燥。
7. 厨房内禁止吸烟、乱扔垃圾、食品残渣等行为，保持整洁有序。
8. 坚决避免食品贮存超过保质期，如发现过期食品应及时淘汰处理。
二、后厨卫生管理1. 设立专职后厨卫生管理人员，负责后厨卫生管理工作。
2. 对新进员工进行食品安全培训，确保其掌握相关知识和操作技能。
3. 制定食品安全操作流程，明确各个岗位在加工、储存、分装等环节的规范操作要求。
4. 设立食品安全检测机制，定期对食材、加工过程、成品进行检测，确保食品安全。
5. 定期组织后厨卫生专项检查，发现问题及时整改并追责。
6. 定期开展卫生培训会议，提高从业人员的食品安全意识和卫生管理水平。
三、事故处理1. 发现食品安全事故或疑似事故，要立即上报上级主管部门，并采取相应的措施控制事态扩大。
2. 针对食品安全事故，要进行追溯调查，找出问题的原因和责任人，并及时整改措施。
3. 各级主管部门要加强对事故处理的跟踪和监督，确保问题得到妥善解决。
通过制定和执行后厨卫生管理制度，可以有效提高后厨的卫生水平，确保食品安全。
同时，需要全体从业人员的共同努力和监督，以确保制度的有效落实。
后厨卫生管理制度范本（2）第一章总则第一条为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，制定本制度。
第二条后厨卫生管理制度适用于所有餐饮企业的后厨区域，包括食品加工和储存的场所。
第三条后厨卫生管理制度的目标是建立科学的后厨卫生管理体系，加强职工的健康意识和个人卫生习惯，确保食品的卫生安全。
后厨卫生管理制度(4篇)
后厨卫生管理制度一、前言厨房是餐饮企业的核心部分，卫生管理是确保食品安全和提高企业形象的重要保障。
为了规范后厨卫生管理工作，制定合理的管理制度对餐饮企业的运营至关重要。
本文旨在制定一套完整的后厨卫生管理制度，以确保食品安全，提高后厨工作效率，达到经营目标。
二、目标1.确保食品安全：制定卫生管理制度，规范后厨操作流程，防止食品污染，确保食品安全。
2.提高工作效率：通过规范后厨作业流程，减少操作流程中的浪费，提高工作效率。
3.提高企业形象：通过合理的卫生管理制度，创建整洁、卫生的工作环境，提高企业形象。
三、组织机构和职责1.后厨卫生管理小组：负责制定卫生管理制度、组织培训和督促执行。
2.后厨卫生管理员：负责监督后厨卫生状况、检查操作流程和培训员工。
四、卫生管理制度1.设备保养与清洁1.1 定期检查设备，确保设备正常运行，及时修理或更换损坏设备。
1.2 设备使用完毕后，及时进行清洁消毒，保证设备的卫生。
1.3 各设备清洁消毒记录要详细记载，以备查阅。
2.食材储存和采购2.1 食材储存要分类、分区、分层，确保不同种类的食材不混存。
2.2 储存食材要按照标准温湿度储存，防止食材变质。
2.3 食材储存要进行标识，包括名称、储存日期等，以便查阅和使用。
2.4 采购食材要选择正规渠道，购买合格产品，保证食材质量安全。
3.操作流程规范3.1 员工在进入后厨前必须进行身体清洁，并穿戴卫生装备。
3.2 员工在操作食材前必须进行手部洗净和消毒，包括使用肥皂和洗手液。
3.3 确保员工操作台面清洁，每天至少清洁2次。
3.4 操作食材要分区、分层、分工，避免交叉污染。
3.5 食材加工前必须完成食材清洗工作，避免残留污染物。
4.垃圾处理4.1 厨房内设置垃圾分类桶，要求员工将垃圾分类投放。
4.2 定期清理垃圾桶，避免积存垃圾产生污染。
4.3 厨房垃圾要定期清运，避免产生异味和传播病菌。
五、员工培训与考核1.新员工入职培训1.1 新员工入职前，必须进行卫生管理制度的培训。
后厨管理制度(精选10篇)
后厨管理制度后厨管理制度第一章总则第一条编制目的为规范后厨管理工作，提高厨房卫生和餐品质量，保障员工合法权益，本制度根据相关法律法规和公司内部政策规定编制。
第二条适用范围本制度适用于公司所有后厨管理工作，包括员工管理、食品安全、卫生保洁、设备维护等方面。
第三条制定程序本制度由公司负责人拟定，经公司管理层审议通过后执行。
制度实施期限为三年，到期后需重新评估并修订。
第二章员工管理第四条岗位设置公司设立厨师长、面点师、厨师、学徒厨师等岗位，每个岗位的职责、权限和要求应在聘用时明确告知。
第五条培训和考核公司应针对不同岗位的员工制定培训方案，并对员工进行必要的岗位培训和技术考核。
公司将定期进行职业技能竞赛，以提高员工的岗位技能和培养岗位合格人才。
第六条工资福利公司按照相关法律法规和公司内部政策规定，通过合法合理的方式向员工支付工资福利，包括基本工资、绩效工资、加班津贴、年终奖金等。
第三章食品安全第七条食材采购公司采用统一的食材采购制度，严格按照合格供应商名录购买食材，并对食材进行质量验收及进货记录。
第八条加工制作公司员工应按照菜肴加工制作操作规程进行操作，使用原材料时，应检查其质量受损情况，确保所用食材符合卫生要求。
第九条储存保管公司员工应按照食品安全法规，对食品进行分类储存、保护包装、标注日期、不同食材隔离等方式，维护安全卫生规范。
第四章卫生保洁第十条设施设备清洁公司员工应按照设备使用手册，定期对设备设施进行清洗消毒、维护保养等操作，确保后厨设施设备保持规范卫生。
第十一条作业环境清洁公司员工应时刻维护后厨清洁卫生，及时清理厨房废弃物，保持工作环境整洁、通风、无异味。
第十二条废弃物处理公司员工应按照规定对废弃物进行分类、包装、储存、回收处理，保障环境安全卫生。
第五章设备维护第十三条设备维修保养公司应建立设备维护档案，并安排专业维修人员对设备进行定期维修保养，发现故障及时整改，保证设备设施的正常运行。
第十四条期间巡查公司员工应按照规定，定期对后厨设备、设施、用具和布局等方面进行巡查，发现问题及时整改，保证设备设施的正常使用和卫生管理的规范实施。
后厨卫生管理制度(通用6篇)
后厨卫生管理制度（通用6篇）在日常生活和工作中，接触到制度的地方越来越多，制度一经订立颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有管束作用，是他们行动的准则和依据。
拟定制度需要注意哪些问题呢？这次为您整理了后厨卫生管理制度（通用6篇），您的确定与共享是对我最大的激励。
安全管理制度篇一厨房里的不安全因素环节浩繁，从菜品的加工、制作、销售都存在着许多不安全因素。
厨房管理应注重、警示、培育员工提高安全防范意识。
1、全部在岗厨师上班期间不许追赶打闹，当心作业，避开摔伤、刀伤、烫伤。
2、全部在岗厨师对厨房的全部机器设备性能娴熟把握，方可使用。
对各种机械设备使用时应严格按操作流程进行操作，不得任意更改操作规程，严禁违章操作。
设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变动情况，发觉意外适时停止作业，适时上报厨师长和行政总厨，碰到故障不准任意拆卸设备，因适时报修，由专业人员进行维护和修理。
3、厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准任意拿刀具恐吓他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准任意把刀带出厨房。
4、个人的专业刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准任意借给他人使用，严禁随处乱放。
5、各种设备由专人负责管理，他人不得任意乱动，定期检查厨房的各种设备设施，适时清除不安全隐患。
6、每天收档后要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，倘若发觉问题适时报修，严禁私自进行处理。
7、平常禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
8、把握厨房内消防设施和灭火器材的安置位置以及使用方法，每天对电源线路要认真检查，发觉超负荷用电及电源老化现象要适时报修，并向上级汇报。
卫生餐饮管理制度篇二一、奖励员工凡有下列表现，予以精神激励或经济嘉奖：1. 乐于助人，有拾金不昧行为的，按价值予以嘉奖。
后厨卫生管理制度模版（四篇）
后厨卫生管理制度模版第一章总则第一条为了确保后厨的卫生安全，提高食品安全水平，保障食客的健康与安全，制定本制度。
第二条各相关部门应加强卫生安全监管，定期组织后厨卫生检查，做好记录，发现问题及时整改。
第三条后厨人员应严格遵守卫生管理制度，加强个人卫生保护，掌握健康知识和卫生操作技术。
第四条后厨管理人员应指导和监督全体员工按照制度要求进行操作，严禁违规操作。
第二章后厨卫生要求第五条后厨整体卫生要求：1. 后厨应保持干净整洁，没有杂物堆积、无垃圾积存。
2. 后厨墙壁、地面、天花板应保持清洁，无不洁污渍、霉菌等。
3. 后厨保持通风良好，确保烟雾等污染物排放畅通。
4. 后厨的排水设施与水源设备应保持良好的工作状态，不得有漏水、堵塞等情况。
第六条食材存放要求：1. 食材应分类存放，存放区域应干净整洁、通风良好。
2. 食材应放置于防虫、防鼠的容器中，避免受到污染。
3. 食材应分别存放，不同食材不得混合放置。
第七条餐具和器具清洁要求：1. 餐具和器具应保持干净，使用后应及时清洗、消毒。
2. 餐具和器具应单独存放，防止污染。
第三章人员卫生要求第八条员工个人卫生要求：1. 员工在进入后厨前应穿戴整洁的工作服，头发应整齐梳理，不得长发披肩。
2. 员工应定期洗手，特别是在处理食物前后、上厕所后应洗手。
3. 员工应保持身体清洁，不得患有传染性疾病，如感冒等。
4. 员工应定期接受健康检查，确保身体健康。
第九条员工卫生操作要求：1. 员工在操作过程中应佩戴手套、口罩等个人防护用具，特别是在接触生食时。
2. 员工操作过程中应注意卫生，不得吐痰、咳嗽、打喷嚏等。
3. 员工应掌握正确的食品加工和保存方式，严禁使用过期食材。
第四章法律责任第十条对于违反后厨卫生管理制度的行为，根据相关法律法规进行处罚。
1. 一般情况下，违规员工将被警告，并进行必要的培训。
2. 严重违规行为将导致员工的解雇，并追究法律责任。
第十一条违规行为：1. 后厨环境不洁，未及时清理杂物、垃圾等，给食材带来污染。
后厨的管理制度范文(6篇)
后厨的管理制度范文一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。
二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。
采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。
2、验收质量。
将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。
3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。
4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。
5、加工质量。
从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。
6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。
8、上菜质量。
上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。
9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。
10、菜品感观质量。
菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。
11、菜品出现异物。
菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。
12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。
13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。
四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。
2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。
3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。
后厨卫生管理制度范文(3篇)
后厨卫生管理制度范文为了保障餐厅后厨的卫生环境和食品安全，制定后厨卫生管理制度是必要的。
以下是一份后厨卫生管理制度的范文，供参考。
一、后厨卫生管理的目的和原则1. 目的：确保后厨的卫生环境符合卫生标准，保障食品安全和顾客的健康。
2. 原则：全员参与、规范操作、定期检查、追溯管理。
二、后厨卫生管理的主要内容1. 后厨日常卫生维护：（1）保持后厨的整洁，每日清洁地面、墙壁、操作台等，清洗油烟机、灶具等设备。
（2）保持后厨的通风畅通，定期检查和清洁排风系统，确保排放的油烟不会影响室内环境。
（3）保持后厨的卫生设施的正常运行，如水池、消毒柜等设备。
2. 员工个人卫生要求：（1）员工每日工作前必须进行洗手，并戴好洗手液。
（2）员工必须穿戴整洁、干净的工作服和帽子。
（3）员工头发要整理干净，短发的员工必须戴发罩。
3. 食品加工环境的卫生管理：（1）食品加工区域必须定期进行清洁和消毒，防止交叉污染。
（2）食品加工设备必须定期清洁和保养，确保正常运行和卫生安全。
（3）禁止在食品加工区域吸烟、边吃边做。
4. 食品原材料的处理和储存：（1）原材料必须来自正规供应商，并保持原材料的新鲜和卫生。
（2）原材料的存放必须按照不同的食品类别分类储存，避免交叉污染。
（3）过期或破损的原材料必须及时淘汰和处理。
5. 垃圾处理：（1）垃圾必须分类投放，设立不同的垃圾桶，区分湿垃圾、干垃圾、危险垃圾等。
（2）垃圾桶必须定期清理和更换垃圾袋，避免滋生细菌和蚊蝇。
6. 餐具和器具的清洁和消毒：（1）餐具和器具必须定期清洗和消毒，防止交叉污染。
（2）清洗和消毒工具必须保持干燥和定期更换。
7. 食品安全培训：（1）员工必须接受食品安全和卫生培训，了解相关法规和操作规程。
（2）定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和操作技能。
三、后厨卫生检查和监督1. 定期组织后厨卫生检查，由专人负责，检查内容包括后厨的清洁、员工的个人卫生、食品原材料的储存和处理等。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
餐饮后厨卫生管理制度范文
餐饮后厨卫生管理制度范文为了加强餐饮后厨卫生的有效管理，避免食物中毒事故的发生，需要制定并实施相应的管理制度。
店铺今天为你整理了餐饮后厨卫生管理制度范文。
餐饮后厨卫生管理制度范文一一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。
用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。
5、每日经营结束后，须清洁用具，归位摆放，彻底清洁汤锅，清理调料。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。
二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。
2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。
破碎的玻璃罐头食品不能食用。
5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
后厨日常卫生管理制度范本
第一章总则第一条为确保后厨食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障顾客的身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅后厨所有工作人员。
第三条后厨卫生管理应遵循“预防为主，防治结合”的原则，确保食品加工、储存、运输等环节的卫生安全。
第二章组织与管理第四条后厨卫生管理由厨房主管负责，负责制定和实施卫生管理制度，监督各项卫生措施落实。
第五条后厨设立卫生监督员，负责日常卫生检查，发现问题及时上报并督促整改。
第六条后厨工作人员应积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。
第三章人员卫生要求第七条后厨工作人员必须持有健康证明，无传染病史。
第八条工作人员进入后厨前应穿戴干净的工作服、工作帽、口罩，并保持个人卫生。
第九条工作人员应定期进行体检，确保身体健康。
第十条工作人员不得在操作过程中吸烟、喝酒，不得佩戴首饰、手表等物品。
第四章食品加工卫生要求第十一条食品原料采购应选择正规渠道，确保原料新鲜、安全。
第十二条食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
第十三条加工过程中应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程卫生。
第十四条食品加工工具、设备应定期清洗、消毒，保持清洁。
第十五条食品加工区域应保持通风、干燥，避免潮湿、油腻。
第五章食品储存卫生要求第十六条食品储存应按照原料性质、加工顺序、保质期等进行分类存放。
第十七条冷藏、冷冻食品应存放在规定的温度范围内，确保食品安全。
第十八条食品储存区域应定期检查，发现问题及时处理。
第十九条食品储存容器应密封良好，避免污染。
第六章食品运输卫生要求第二十条食品运输工具应保持清洁、卫生，定期消毒。
第二十一条食品运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。
第二十二条运输食品应使用符合卫生要求的容器，防止食品污染。
第七章清洁消毒制度第二十三条后厨应定期进行清洁消毒，确保卫生。
第二十四条清洁消毒工作由专人负责，按照消毒剂使用说明进行操作。
第二十五条清洁消毒记录应详细记录消毒日期、消毒剂名称、浓度、消毒区域等信息。
店铺后厨卫生管理制度范本
一、总则为保障食品安全，预防食物中毒，确保顾客健康，提高后厨卫生管理水平，特制定本制度。
本制度适用于本店铺所有后厨工作人员。
二、个人卫生管理1. 工作人员进入后厨必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品。
2. 工作人员应定期进行健康检查，患有传染性疾病者不得从事后厨工作。
3. 工作人员应保持口腔卫生，饭前、便后、接触不洁物品后必须洗手。
4. 工作人员不得在操作间内吸烟、饮食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。
5. 工作人员应定期修剪指甲，保持手部清洁。
三、操作卫生管理1. 操作间内保持整洁，不得堆放杂物，地面、墙面、设备设施应定期清洁消毒。
2. 原料采购、验收、储存、加工、烹饪等环节应严格执行卫生规范。
3. 原料储存应生熟分开，分类存放，避免交叉污染。
4. 操作过程中，刀、砧板、抹布等工具应使用专用工具，并定期清洗消毒。
5. 烹饪过程中，注意防止交叉污染，生熟食品应分开放置，不得混放。
6. 熟食品掉落地面，应立即丢弃，不得重新使用。
四、环境卫生管理1. 操作间内地面、墙面、设备设施应保持清洁，无油渍、污渍、积水。
2. 操作间内应定期进行消毒，消毒剂应符合国家相关标准。
3. 垃圾应分类收集，及时清理，不得长时间堆放。
4. 食品废弃物应按规定进行处理，不得乱倒、乱扔。
5. 确保操作间内通风良好，保持空气清新。
五、设备设施管理1. 后厨设备设施应定期检查、维护、保养，确保正常运行。
2. 设备设施损坏应及时报修，不得擅自拆装、改装。
3. 设备设施表面应保持清洁，无油渍、污渍。
六、奖惩措施1. 对认真执行本制度，卫生工作表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的工作人员，将依法追究责任。
3. 对卫生工作不达标的后厨，责令整改，直至达到要求。
七、附则1. 本制度由店铺负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
公司后厨卫生清洁制度范本
公司后厨卫生清洁制度范本第一条总则为保证公司后厨卫生清洁，确保食品安全，提高服务质量，预防和控制食物中毒及交叉感染，依据国家相关法律法规，制定本制度。
第二条后厨卫生清洁标准1. 后厨环境应保持整洁、卫生，无垃圾、杂物、油垢、霉斑等污染物。
2. 地面应铺设防滑、易清洁的地砖，墙面、天花板应采用易清洁的材料。
3. 操作台、灶台、抽油烟机等设备设施应保持清洁，无油垢、霉斑。
4. 厨具、餐具、容器等应定期清洗、消毒，确保表面光洁、无食物残渣。
5. 食品存储容器应密封保存，防止交叉污染。
6. 食品原料应分类存放，新鲜食材与熟食分开，防止交叉污染。
7. 冷藏设备应定期清洁、消毒，保持温度在规定范围内。
8. 垃圾应分类收集、存放，及时清理，防止异味散发。
第三条后厨卫生清洁职责1. 后厨工作人员应按照卫生清洁标准，负责本岗位的卫生清洁工作。
2. 厨师应确保操作过程中食品的卫生安全，遵循食品安全操作规范。
3. 厨房管理员应负责后厨卫生清洁工作的监督与检查，确保卫生清洁制度得到有效执行。
4. 卫生清洁工作应每日进行，确保后厨卫生状况良好。
第四条卫生清洁操作流程1. 准备工作：工作人员进入厨房前，应更换清洁的工作服、帽子、口罩和手套。
2. 日常清洁：（1）操作台、灶台、抽油烟机等设备设施每日使用后应进行清洁。
（2）厨具、餐具、容器等应及时清洗、消毒。
（3）食品存储容器应密封保存，防止交叉污染。
（4）食品原料应分类存放，新鲜食材与熟食分开。
（5）冷藏设备应定期清洁、消毒，保持温度在规定范围内。
（6）垃圾应分类收集、存放，及时清理。
3. 定期清洁：（1）地面、墙面、天花板应每周进行一次全面清洁。
（2）厨具、餐具、容器等应每周进行一次全面清洗、消毒。
（3）冷藏设备应每月进行一次全面清洁、消毒。
第五条卫生清洁检查与考核1. 厨房管理员应定期对后厨卫生清洁工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 公司应设立卫生清洁检查小组，对后厨卫生清洁工作进行不定期检查，确保卫生清洁制度得到有效执行。
后厨卫生管理制度模版（3篇）
后厨卫生管理制度模版1. 目的与适用范围本制度的目的是确保后厨的卫生与安全管理，保障食品安全与员工健康。
适用于所有后厨人员及相关管理人员。
2. 后厨卫生要求2.1 厨房环境清洁- 所有工作台面、炉灶、油烟机等设备应保持清洁。
- 地面应定期清洗和消毒。
- 油烟机与排气管道应定期清洗，以防止油脂积累。
2.2 食品储存与处理- 储存区域应干燥、通风，并定期清洁。
- 储存食材应分类储存，并注意食材的保质期。
- 食品加工过程中，应使用清洁的工具和设备，保持食品卫生。
- 食品加工和储存过程中，应注意防止交叉污染。
- 临时储存的食品应注明标签，标明储存日期。
2.3 员工卫生要求- 所有员工应穿着清洁、整齐的工作服，不得穿戴过多的饰物。
- 所有员工应定期接受健康检查，确保身体健康。
- 所有员工在工作前应洗手，并保持手部卫生。
- 当员工患有传染性疾病时，应立即停止工作，并接受医疗治疗。
2.4 清洁消毒管理- 厨房设备、用具、餐具等应定期进行清洁和消毒。
- 厨房环境应保持干燥、整洁，避免污染。
- 排水管道应定期清洗，避免堵塞和污染。
- 厨房和备餐区域应定期进行彻底清洁和消毒。
3. 监督与考核3.1 日常监管- 卫生管理人员应定期进行厨房巡查，确保卫生制度的执行情况。
- 发现问题应及时纠正，并进行记录和整改。
3.2 培训和教育- 新员工应接受相关卫生培训，并签署卫生管理承诺书。
- 定期组织全员卫生培训，提高员工对卫生管理的意识。
3.3 外部审核- 定期请相关卫生部门进行卫生审核，确保合规性。
4. 处理卫生违规行为4.1 轻微违规行为处理- 口头警告并进行解释说明。
4.2 一般违规行为处理- 书面警告，并要求立即整改，整改后进行核查。
4.3 严重违规行为处理- 立即停止相关工作，进行调查并报告。
- 根据调查结果，采取相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职或开除。
5. 制度的执行与监督5.1 后厨卫生管理责任体系建立- 设立后厨卫生管理责任人，并明确其职责。
后厨卫生管理制度
后厨卫生管理制度在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，保证国家各项政策的顺当执行和各项工作的正常开展，依照法律、法令、政策而订立的具有法规性或引导性与管束力的应用文。
那么拟定制度真的很难吗？以下是人见人爱的我共享的8篇《后厨卫生管理制度》，可以帮忙到您，就是本店铺我最大的乐趣哦。
后厨管理规章制度篇一1、注意避开工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。
2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。
3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。
4、所用调料要做到瓶、袋干净。
5、清洁用品使用后，要清洁保管再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。
6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。
7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。
8、顺手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。
9、节省用水，禁止常流。
10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。
11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。
12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。
13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。
15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便把握好菜量。
16、冻货解冻应在晚间自然解冻，削减水冲解冻及泡发。
17、半成品、腌制品存放三日后的，应适时通知前厅推销，以免变质。
18、依据营业情况备料，全部食品应计划采购。
19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。
20、要货精准，避开积压造成挥霍。
21、谙习设备工作情况，禁止设备不正常工作。
22、各班组应多沟通，原材料因材施艺，物尽其用，变废为宝。
23、去皮原材料应使用削皮刀。
24、员工用餐应少量多次，禁止挥霍。
25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应自动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。
26、原材料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时挥霍。
饭店后厨卫生管理制度范本
第一章总则第一条为确保饭店后厨卫生安全，保障消费者饮食健康，提高饭店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店后厨所有工作人员及相关部门。
第三条后厨卫生管理工作应遵循“预防为主、防治结合”的原则，严格执行国家卫生法规和标准。
第二章个人卫生管理第四条工作人员应保持个人卫生，做到以下几点：1. 上岗前需洗净双手，穿戴整洁的工作服，不得留有长发、胡须、指甲等。
2. 工作期间不得佩戴饰品、手表等，不得留有口香糖、食物残渣等。
3. 不得在工作区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾。
4. 饭前、便后、接触生食、接触污物后，必须认真洗手。
5. 定期进行体检，确保身体健康。
第三章操作卫生管理第五条操作过程中，应遵守以下规定：1. 生熟食品分开操作，避免交叉污染。
2. 加工生食前，必须对蔬菜、肉类等原材料进行彻底清洗。
3. 操作过程中，不得直接用手接触食品，必须使用工具。
4. 食品加工过程中，不得使用已变质的原料。
5. 熟食品掉落地面，应立即丢弃，不得再次使用。
6. 操作过程中，保持操作台、刀具、砧板等工具的清洁。
第四章环境卫生管理第七条后厨环境卫生应保持以下几点：1. 餐具、用具、设备等应保持清洁，定期进行消毒。
2. 地面、墙壁、天花板等应保持干净，无油渍、污垢。
3. 下水道、垃圾筒等应及时清理，无异味、无垃圾。
4. 操作台、货架、储物柜等物品摆放整齐，便于清洁和检查。
5. 后厨通风良好，保持空气清新。
第五章检查与监督第八条后厨卫生管理实行定期检查制度，每周至少检查一次。
第九条检查内容包括：1. 工作人员个人卫生；2. 操作卫生；3. 环境卫生；4. 设备、用具、原料等卫生状况。
第十条对违反本制度的行为，应进行严肃处理，情节严重的，可给予警告、罚款、辞退等处罚。
第六章附则第十一条本制度由饭店后勤管理部门负责解释。
第十二条本制度自发布之日起实施。
注：本范本仅供参考，具体内容可根据饭店实际情况进行调整。
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餐饮后厨卫生管理制度范文一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。
淀粉要经常换水。
油钵要每日过滤一次，新油、老油(使用时间较长，油色发黑或发深黄的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味盅不可一次投放过多，常用常添，以防变质及挥发。
精盐、食糖、味精等要注意防潮、防污染，开餐结束后调味容器都应加盖保存。
2、食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里生，达不到杀菌灭菌的目的。
3、切配和烹调要实行双盘制。
配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。
4、在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒回锅内。
用炒勺尝味，炒勺须清洁后再用。
6、每日用洗涤剂擦拭清洗油烟机吸烟罩和灶台的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油腻。
清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼内的废水。
7、做好收尾工作，有洗涤剂彻底清洗区域内的地面，并用清水清洗。
二、配菜间制度1、每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质、串味。
2、菜刀、菜板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。
生、熟食品要区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。
需冷藏保鲜的食品原应放置在相应的冰箱内。
4、开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃片掉入。
破碎的玻璃罐头食品不能食用。
5、菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。
6、营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。
三、凉菜间制度1、凉菜间要做到专人、专用具、专用冰箱，人员进入凉菜间须先用肥皂清洗双手，并更换专用工服(二次更衣)方可进入凉菜间。
凉菜间内必须配备紫外线消毒设备。
防蝇、防尘设备要健全、良好。
2、日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食品要分别放置。
3、刀、菜板、抹布、餐具等要用具要彻底清洗，消毒后再使用。
抹布要经常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。
4、要严格操作规程，作到生熟食品的刀、菜板、盛器、抹布等严格分开，不能混用。
尤其在制作凉拌菜、冷荤菜时一定要用经过消毒处理的专用工具制作，防止交叉污染。
有条件的厨房在冷盘切配操作时员工应戴口罩。
5、门店营业结束后，各种调味汁和食品原料要放置在相应的冰箱内贮藏，用具彻底清洗，归位摆放，工作台保持清洁、光亮、无油污。
一些机械设备如切片机要拆卸清洗，彻底清除食物残渣，以防机械损坏和设备污染。
四、点心间1、保证各种原料和馅料的新鲜卫生，定时检查所属冰箱。
2、刀、菜板、面案要保持清洁，抹布白净，各种花色模具、面杖、随用随清洁，以防面粉油脂等残留物腐败变质，而影响使用寿命和污染食品。
3、营业结束后，清洗各类用具，归位摆放。
蒸笼锅放尽水，取出剩余食品，用清洁布擦净油污和水分，清除滴入笼底的油脂。
烤箱切断电源，取出剩余食品。
清洗烤盘，擦干水分。
清理灶面调料和用具，清洁灶面、吸油罩。
各类馅料、原料按不同贮藏要求分别放入冰箱贮藏。
五、粗加工间1、刀、菜板、工作台面、抹布必须保持清洁，及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾，以防堵塞。
2、生熟食品要注意区分开，使用生、熟食品专用的菜刀、菜板。
3、购进的各类食品原料，按不同要求分类分别加工，对于容易腐败变质的原料，应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间，对于原料解冻，一是要采取正确的方法，二是要迅速解冻，三是各类食品的原料应分别解冻，切不可混在一起解冻。
加工后的原料应分别盛装，再用保鲜膜封存，放入相应冰箱待用。
4、食品原料入冰箱后，应分类放置，以便取用。
冰箱要定时清洁，清除积水。
原料取用应遵循“先存先用”的原则，不得随意取用。
5、各类食品加工机械如锯骨机、创片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后，应去除食物残渣，及时清洁，使之处于最佳使用状态。
1、卫生要求(1)必须按照设备操作程序进行操作，以避免意外事件的发生。
(2)做好餐具、炊具及相关设备的清洁卫生，随时清除灶台，灶壁，锅铲用具的油污，保持地面及墙面的清洁卫生。
(4)定期对后厨场所进行全面消毒。
2、食品要求(2)未经卫生防疫站的检查或检验不合格的肉内及其制品严禁使用。
(4)严禁使用包装不清洁，破损或运输过程中污染了的物品，超过保质期的物品严禁使用。
(5)严禁加工，使用无明确商标，产地，生产日期等假冒伪劣产品。
(6)严禁加工变质，发腐，污染的食物。
3、操作要求(1)急冻与保鲜的原料要分类分开保存。
(2)生熟菜墩要分开使用，避免交叉污染，使用后的菜墩，一定要洗净晾干。
(3)荤菜、素菜的洗涤必须分开，完成后存放也必须分开存放。
(4)对直接入口的成品，食物必须专人制作，禁止随意用手接触成品食物。
4、食品卫生制度(1)后厨人员认真学习国家对于食品卫生管理的相关制度，严格按照酒店规定的进行操作。
(3)厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保质期以内。
(4)厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程，厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质理要求。
(5)品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取和直接接触食物。
(6)冷菜制作，各个环节必须控制严格，确保卫生质量，在使用原料、原料清洗、制作和存放要求按照保证卫生质量的高标准进行操作。
(8)厨房用剩余的各类原料随时进行相应的保藏，保证销售产品的卫生和安全。
5、厨房日常卫生制度(1)厨房整体卫生工作厨师长负责制，由厨师长安排人员及时清理，保持应有清洁度。
(2)厨房各区域卫生由厨师长监管酒店质检，保证所用的设备工具及环境的清洁工作，使达到规定的卫生标准。
(3)各岗位员工上班，首先必须对所负责卫生范围进行检查，清洁和整理生产过程中随时保持卫生和整洁，设备工具谁使用谁清洁，下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净方可离岗。
(4)厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。
6、厨房计划卫生制度(1)厨房日常卫生有后厨包干负责，及时清洁制度，对一些不易污染和不便清洁的区域或大型设备实行定期清洁，定期检查的计划卫生制度。
(2)厨房炉灶用的铁锅及手勺，锅铲等用具，每日下班都要清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次，定期对排风口的清扫，清扫时彻底将里外擦洗一次，防止积累过多的烟灰和杂质，以防掉入菜肴。
(3)库房每周对清洁卫生全面整理一次(大扫除)。
(4)计划卫生清洁范围和具体负责，由厨师长统筹安排清洁工作。
(5)每天卫生的清扫之后，需经厨师长检查合格方可离开或下班。
(6)厨房所涉及的食品卫生、区域场所卫生等，均由厨师长全权承担责任。
1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道：每天清理，无垃圾。
(6)盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板：保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台：无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
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