演示文稿食品工厂设计

•安全性 正常使用中应确保安全运行，考察所采用的设备是否会对操作人员造 成人身伤害，有无保护措施，是否会破坏自然环境和生态平衡，能否 预防等。
•经济合理性
在注重所采用的设备先进适用、安全可靠的同时，应着重分析所采用的设备 是否经济合理，是否有利于节约项目投资和降低生产成本。
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•符合食品卫生要求
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产品方案的比较与分析表
项目方案
方案一 方案二 方案三
产品年产量/T
产品年产值/元
平均每人年产值/ （元/人*年）
劳动生产率/T/（元 /人*年）
基建投资/元
经济效益（元/年）
水、电、汽耗量/元
员工人数/人
原料损耗率/%
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生产工艺流程
意义
保证产品质量、提高设备利用率、降低生产成本、影响企业的 经济利益。
（优选）食品工厂设计
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课程提纲
1、基本建设程序 2、工厂设计的依据 3、厂址选择及总平面设计 4、食品工厂工艺设计 5、辅助车间和装备设计 6、食品工厂卫生
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基本建设程序
参与部门：项目建设单位、主管部门、金融机构、工程咨询 公司、工程建设承包单位、设备及材料供应单位以及环保、 规划、市政公用工程等部门和单位
•主车间、仓库等应按生产流程布置合理
•满足食品工厂卫生要求和食品安全要求 •厂区道路宽度
•厂区建筑物间距规范设计
•厂区各建筑物布置也应符合规划要求
•合理利用地质、地形和水文等自然条件
•相互间有影响的车间，防止交叉污染，提高 地利用率
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•生产车间 •辅助车间 •仓库 •动力设施 •供水设施
3 W(出料) XW1 XW1
组分衡算:F* XF1=P*XP1+W*XW1 F* XF2=P*XP2+W*XW2
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溶剂
13.77t/h
玉米胚榨饼
12.5t/h
浸出
直接蒸汽0.91t/h
湿粕18.02t/h 蒸脱
成品粕11.67t/h
混合油8.25t/h
第一次蒸发 混合油2.20t/h
的利用城市学校、住房、医院、商 场等各种的生活资源。 • 地质条件和环境条件可靠。
• 厂区的标高应高于当地历史最 高洪水位。
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•运输条件 •动力保证 •卫生环境
•原料供应
•废水排放
•经济分析
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总平面设计
基本原则 •紧凑合理，节约用地 •符合生产工艺的要求
•环保设计
参与人员：工业经济、市场分析、工业管理、工艺、设备、
土建及财务等方面的专家和投资者 工作步骤： • 组建工作小组对拟建的工程项目进行可行性研究 • 数据调研与收集
• 方案编制与优化
• 形成可行性研究报告初稿
• 论证和修改
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厂址勘查 管理体制
公用工程方案
可行性研究
建设项目 委托单位的建厂意图
确定生产流 水线方向
承重柱、墙 的位置
厂房的建 筑结构

分析与整 理、分类
设备清单
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依据
车间布置设计
建筑设计防火规范﹑化工工艺设计手册
设计原则
•各工序的设备布置要与主要流程顺序相一致，是生产线路成链状 排列而无交叉迂回现象，并尽可能自流输送，力求管线最短。
•注意改善操作条件，对劳动条件差的工段要充分考虑朝向、风向、门窗 、排气、除尘及通风设施的安装位置。设备的操作面应迎着光线，使操 作人员背光操作。
第二次蒸发
溶剂蒸汽6.05t/h
溶剂蒸汽7.26t/h
溶剂蒸汽0.25t/h
蒸脱冷凝器
混合油1.68t/h
蒸脱冷凝器
直接蒸汽 0.83t/h
气提
溶剂蒸汽
0.133t/h
蒸脱冷凝器
分水箱
毛油1.65t/h
物料衡算 废气0.188t/h
油脂浸出车间平衡图
去粕库 补充溶液t/h
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设备计算及选型和设备图
型号
立式 卧式 L3301
JGB-1 37W TZ-62 WXG-4 F-430
2X 630-C HW.SY-P4 HY-721 BSZ1.5
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化验室的基本要求
•在距离生产车间、锅炉房、交通要道 稍远一些的地方 •化验室里有时有有害气体排出，在下 风向或高层楼位置，有害气体不能污 染食品和影响工人的健康。 •防震、防火、隔热、空气流通、光线 充足
流动资金需要量
经济评价 委托单位预审
委托单位及其上级部门确认决策
编写可行性报告
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工厂设计的依据
多数企业可按以下七大依据： • 洁净厂房装修设计要求 • 工业厂房装修设计规范
• 国家质量监督局557号令各种食品生产许可证审查细则 • 第20号令〈出口食品生产企业卫生注册登记管理规定〉，
X
木耳羊肉
X
糯米鸡
X
人参鸡
X
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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产品方案的比较与分析
分析评价指标： •主要产品市场占有率的比较
•主要产品年产值的比较
•劳动生产率的比较 •平均每人每年产值的比较 •生产季节性的比较 •设备使用平衡情况的比较
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物料流程图(1)
碳酸饮料生产工艺物料流程图
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工艺计算
物料衡算 单元操作化学工业和其他过程工业中进行的物料粉碎、输送、加热、冷却
、混合和分离等一系列使物料发生预期的物理变化的基本操作的总称
F(进料)
1
XF1
XF2
过程
总物料衡算:F=P+W
P(出料)
2
XP1
XP2
产品生产工艺流程的确定 车间工艺计算
设备计算及选型和设备图 车间工艺设计
管道布置、安装及材料清单和施工
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产品方案及班（日、年）产量的确定
产品方案：食品工厂准备全年生产产品的种类、数量、生产周期 、生产班次的计划安排。 产品方案制定原则：
四个满足
•满足主要产品产量的要求
•满足原料综合利用的要求
•满足淡旺季平衡生产的要求 •满足经济效益的要求
五个平衡 •产品产量与原料供应量要平衡
•生产季节性与劳动力要平衡
•生产班次要平衡 •设备生产能力要平衡
•水、电、汽负荷要平衡
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真功夫华南后勤产品方案
产品名称
新竹丝鸡 汤
生产时 间
年产量
X
冬菇肉饼
X
肠粉肉
X
扬州狮子 头
X
水晶鸡
X
花雕鸡
市场需求预测 拟定产品方案及建设规模 主要生产设备计算及选型
资源调查（原料落实） 工艺试验 工艺流程
综合方案向委托单位征求意见
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原材料 定员编制
生产设备、公用工程的平面布置
主要设备、建筑材料
厂区总平面布置及工程有关的区域平面布置
生产人员培训计划
产值
生产成本
建筑、安装工程量 建筑总进度表 总投资
•车间布置相关专业的要求
饮料区
增加风帘
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1 、 管道
2 、不锈钢
3 、阀门知识
车间设备应用
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辅助车间和装备设计
• 生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存，原 料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究 和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车 间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储 存，成品的包装和储存等。
感官检验、理化检验及微生物检验等。
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化验室的组成
按检验项目来划分:
感官检验室 物理检验室
化学检验室
空罐检验室 精密仪器室
细菌检验室
储藏室
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化验室的总平面设计图
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名称 普通天平 普通电子天平 精密电子天平 微量电子天平 水分快速测定仪 电热鼓风干燥箱 电热恒温干燥箱 电热真空干燥箱 冷冻真空干燥箱 电热恒温培养箱 超级恒温器 离子交换软水器 蒸馏水蒸馏器 电动电位滴定计 酸度计 携带式酸度计 箱式电炉
确定原则 • 根据原料性质、产品的规格要求、相关国家标准拟定 • 注意经济效益，尽量选投资少、能耗低、成本低、产品收率高的生
产工艺 • 注意“三废”处理效果
• 产品在市场上有较强的竞争能力，有利于原材料的综合利用 • 对特产或传统名优产品不得随意更改生产工艺 • 对科研成果，必须经过中试放大后，才能用于设计中；非定型产品，要待技术成
•排水系统 •管理办公室 •职工生活设施
•绿化带
建筑物、构筑物
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冷库 动力车间
建筑物、构筑物在总平面布置中的关系 原料 原料仓库
生产车间
机修车间
成品仓库
包装车间
包装材料库
成品 出厂
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某工厂总平面设计图
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食品工厂工艺设计
全厂总体工艺布局 产品方案及班产量确定
•设备与墙柱之间的间距，无人
通过最小500mm，有人通过最
小800mm
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•泵与泵之间间距一般1m，泵组之间间距约 1.5m。
•设备的安装位置不应设在建筑物的伸缩 缝或沉降缝上。
•发散有害物质、产生巨大噪音和高温的 生产部分隔开，以免互相干扰。
•要统一安排车间所有操作平台、各种管路、 地沟、地坑及巨大的或震动大的设备基础， 避免同厂房基础发生矛盾。
20号令附件１实施出口食品卫生注册、登记的产品 目录，20号令附件２出口食品生产企业卫生要求 • ISO6.3,6.4条款 • HACCP厂房设施设备条款
• 消防法
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厂址选择及总平面设计
厂址选择的要求 • 食品工厂的厂址应由当地的城
乡规划部门统一规划，以适应 当地发展规划的统一布局。 • 节约用地;为了便于销售，并有效
熟后，方可用到设计中来；对新工艺的应用，需经过有关部门鉴定，才能应用到 设计中来
• 结合实际条件，优先采用机械化、连续自动化作业线 • 严格按照食品安全市场准入制度要求拟订工艺流程
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工艺流程图
流程图 一种以图形和表格的形式，来反映设计计算某些结果的图样
工艺流程草图由三个部分组：生产工艺流程图、图例和必须的文字证明
•操作平台的宽度应大于0.5m，平台向上距梁 底或楼板的距离应大于2m，平台下若走人或
有设备需检修，平台底部净高不应小于2m。
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•合理安排厂房的出入口
•要考虑垃圾房和缓冲房间
•劳动卫生及防火安全 •要考虑到厂房扩建的需要 •在满足生产工艺需要的同时，设备布置
要尽量符合建筑结构标准化要求，1.8m 以下，采用3的倍数，1.8m以上采用6的 倍数，多层厂房跨度和柱距均以6进 位，高度应为3m的倍数。
要求： •表示出厂房各层楼面的标高
•用细实线画出设备示意图
•用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空气等 动力管线，并画出流向箭头。 •绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。
•对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副产物的去向等。
• 附注图例，并按图标绘出。
• 动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热站， 供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废水 处理站等。
• 生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕所， 浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单身宿 舍等。
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化验室
化验室的设置与任务
化验室的任务可按检验对象和项目来 划分: 原料检验、半成品检验、成品检验、 镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材 料检验、各种添加剂检验、水质检验 及环境监测等。 其检验项目划分:
•辅料制备车间应与适用设备靠近，但如液氯汽化、制漂等有污染和粉尘 部分，应有墙与车间隔开，应有通风等必要的设施。
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•安全措施：高压容器、有爆炸 危险的设备应布置在室外
•楼面荷载是否利用位差输送等因 素而定
•相互联系的设备在保证正常运 行、操作、维修、交通方便和安 全条件下，尽可能靠近。
化验室的仪器和设备
型号 TG601 TG602 TG328 WT2A SC69-02 101-1 202-2 DT-402
DL-501 PL-2
ZD-1 PH-25
SRJX-4
名称 马福炉 电冰箱 电动搅拌器 高压蒸汽消毒器 生物显微镜 气相色谱仪 比色计 阿贝折射仪 手持糖度计 旋光仪 小型电动离心机 电动离心机 旋片式真空泵 火焰光度计 水浴锅 分光光度计 均质器
拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无 污染的材料制成。 设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件(温度、压力、湿度和酸 碱度等)，在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计
数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。
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步骤与方法
绘制物料流程图
设备选型原则 • 先进性
质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平 应尽可能接近或达到国际先进水平或国内领先 水平。 • 适用性 选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工 厂的员工素质和管理水平相适应；与可能得到 的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保 护要求相适应。
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•可靠性
经过生产、运行的检验，并有良好的可靠性记录。