基于项目教学法的酒水调制创新实践教学探索

2020年4月第4期总第160期
海峡科学Straits Science
April 2020No.4,Total 160th
基于项目教学法的酒水调制创新实践教学探索
∗
李㊀强
(福州职业技术学院,福建㊀福州㊀350001)
[摘要]
在高等职业院校旅游酒店管理专业教学中,酒水调制是一项实践性很强的专业技能㊂该文通过探讨项
目教学法在酒水调制创新教学中的运用,分析当前酒水调制教学存在的主要问题,并提出基于项目教学法的实践教学改革主要措施,为酒水调制创新实践教学提供参考㊂[关键词]
项目教学法㊀酒水调制创新㊀实践教学
[中图分类号]G712;TS971
[文献标识码]A
[文章编号]1673-8683(2020)04-0091-02∗基金项目:福州职业技术学院工学结合实践项目 基于项目教学法的‘酒水调制创新“实践教学探索 (编号:2017GXXM003)㊂
㊀㊀在高等职业院校旅游酒店管理专业教学中,酒水调制是学生需要掌握的一项重要专业技能㊂项目教学法是一种以项目为主线,以教师为引导,以学生为主体的教学方法,就是让学生在教师的指导下执行信息收集㊁方案设计㊁具体实施及最终评价等一系列完整的项目过程[1],从而了解并把握整个过程及每一个环节中的基本要求㊂项目教学法最显著的特点是针对性强㊁教学周期短㊁见效快㊁可控性好㊁注重理论与实践相结合㊂项目教学法改变了以往 教师讲,学生听 的教学模式,创造了学生主动参与㊁自主协作㊁探索创新的新型教学模式[2],对于高校开展创新实践教学和学生进行创新创业活动都具有非常重要的意义㊂1㊀酒水调制创新实践教学的主要内容
酒水调制是旅游酒店管理专业教学中的一个重要模块㊂各院校在该模块开设的课程名称虽然有所不同,例如酒吧服务与管理㊁酒水知识与调酒技术㊁酒水知识与酒吧管理㊁酒水品鉴与调制等,但其教学内容基本涵盖酒水理论知识㊁酒水品鉴知识㊁酒水调制技术㊁酒水服务㊁酒水经营管理等内容,具有较强的实践性,十分强调理论与实践相结合㊂
酒水调制创新实践教学是根据当前酒水消费市场的客观需求和行业发展状况,在原有酒水调制教学的
基础上,突出培养学生与时俱进的酒水调制与服务创新能力的一种实践教学改革㊂2㊀酒水调制创新实践教学的意义
在中国日益庞大的制作类饮品消费市场中,咖啡㊁流行茶饮与果蔬汁等无酒精饮品无疑是市场的主流㊂这些饮品作为轻度餐饮,没有固定的用餐场景,可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动:为购物提供小憩㊁成为观光旅游的伴侣㊁在工作的时段提供精力的补充㊂随着人民生活水平的提高,消费市场迅速发展,必定会带来饮品行业的繁荣㊂
据统计,2018年,中国仅咖啡㊁流行茶饮的有效消费人口就超过2亿,年市场规模超2000亿元㊂以流行茶饮市场为例,在中国传统茶文化和现代快节奏生活的双重影响下,流行茶饮市场呈现较快的发展趋势,随着新生代消费者消费能力的提升和消费方式的改变,许多新兴茶饮品牌也纷纷布局㊂以喜茶㊁一点点㊁奈雪的茶㊁鹿角巷等为代表的新中式茶饮企业正在不断通过产品创新和服务提升,迅速将以奶茶等为代表的茶饮品蜕下廉价的标签,成为人均消费较高的潮流饮品㊂反观当前院校的酒水调制教学,尚未跟上市场创新的步伐,绝大多数院校在教学中仍然以传统鸡尾酒出品作为主要教学内容,忽视新中式茶饮㊁咖啡等市场消费
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HAI XIA KE XUE海峡科学2020年第4期
的主流,造成实践教学与市场需求脱节㊂因此,开展酒
水调制创新实践教学改革具有十分重要的现实意义㊂
3㊀项目教学法在酒水调制创新实践教学中的运用
3.1㊀根据市场需求进行项目的设置
利用项目教学法进行酒水调制创新实践教学中,
首先应该根据行业需要和市场需求对酒水调制创新的
项目和每个项目的课时进行设置㊂具体可以分为咖
啡㊁流行茶饮㊁鸡尾酒三大模块,每个模块16课时,
共48课时(见表1)㊂
表1㊀酒水调制创新教学项目设置
项目创新教学内容课时
创意咖啡出品创意咖啡㊁新品咖啡制作16
流行茶饮研发创意奶茶㊁果茶㊁果蔬汁类制作16
鸡尾酒调制创新创意鸡尾酒调制16
合计48
3.2㊀主要教学内容的设计
3.2.1㊀创意咖啡出品
在创意咖啡出品项目教学中,首先用对创意咖啡
的概念㊁发展情况及基本方法进行概述;然后引入焦
糖玛奇朵㊁星冰乐㊁氮气咖啡等经典的咖啡创意产品
案例,并进行模拟出品;在掌握基本的创意咖啡研发
方法后,开始初步尝试创意咖啡产品设计,在经过教
师的指导后,进一步对该产品进行改进和提升,最终
完成创意咖啡的研发(见表2)㊂
表2㊀创意咖啡出品教学内容设置
项目主要教学内容课时
创意咖啡出品
创意咖啡概述与基本方法2创意咖啡经典案例与模拟出品4创意咖啡产品设计6创意咖啡产品改进与提升4合计16
3.2.2㊀流行茶饮研发
针对流行茶饮研发项目教学,首先用流行茶饮的概念㊁发展情况及基本方法进行概述;然后引入水果茶㊁奶盖茶㊁焦糖珍珠奶茶等经典的茶饮创意产品案例,并进行模拟出品;在掌握基本的流行茶饮研发方法后,开始初步尝试创新茶饮产品设计,在经过教师的指导后,进一步对该产品进行改进和提升,最终完成创意茶饮产品的研发(见表3)㊂
表3㊀流行茶饮创新教学内容设置
项目主要教学内容课时
流行茶饮研发
流行茶饮概述与基本方法2
流行茶饮经典案例与模拟出品4
流行茶饮产品设计6
流行茶饮产品改进与提升4
合计16 3.2.3㊀鸡尾酒调制创新
鸡尾酒调制是传统调酒课程的主要内容之一,在使用项目教学法进行酒水调制创新实践教学中,除了对经典鸡尾酒调制技术的学习,还应当指导学生专门针对鸡尾酒调制创新技巧进行学习㊂首先对鸡尾酒调制创新基本方法进行说明,然后介绍几种鸡尾酒创新方案和成功案例,并进行模拟出品;在掌握基本的鸡尾酒创新方法后,可以让学生开始初步尝试进行设计,在经过教师的指导后,进一步对创新鸡尾酒进行改进和提升,最终完成鸡尾酒的调制创新任务(见表4)㊂表4㊀鸡尾酒调制创新出品教学内容设置
项目主要教学内容课时
鸡尾酒调制创新
鸡尾酒调制创新基本方法2
鸡尾酒调制创新经典案例与模拟出品4
鸡尾酒调制创新设计6
鸡尾酒调制创新产品改进与提升4
合计16 3.3㊀项目成果评价标准的制定
在各项目的创新实践教学完成之后,应该对学生研发的成果进行评价和考核㊂因此,有必要制定出一个完善的项目成果评价标准(见表5)㊂
表5㊀创意饮品调制评分表
考核项目考核内容分值
创意文化
产品创意15
文化内涵15
产品设计
原料与营养10
色彩与装饰15
香味与口感15
调制出品
操作卫生10
调制技巧10
礼节与服务10
合计100
参考文献:
[1]乔华.论研究性学习在高职院校电子商务物流管理课堂体
教学中的研究[J].信息与电脑,2014(9):212-213. [2]张勇,朱俊彪.基于项目教学法的旅游规划课程教学模式研
究[J].管理观察,2014(7):145-148.
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