2023年年度泸州市餐饮安全管理人员经典常考题

2023年年度泸州市餐饮安全管理人员经典
常考题
一、单选题(50题)
1.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
2.消毒后餐具表面有残留水不应使用( )的方法进行处理
A.红外线烘干
B.热力烘干
C.自然沥干
3.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对
4.下列关于过期食品处置措施正确的是（）
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用
D.混合使用
5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.通报批评
B.拘留
C.警告
D.责任约谈
6.留样食品应保留（）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系
D.食品召回
8.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃
A.50℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
9.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
10.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
11.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。

A.2018年12月31日
B.2018年12月1日
C.2019年1月1日
D.2018年11月13日
12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改
B.在三日内停止食品生产活动
C.立即停止食品生产活动
D.保持正常生产
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限
B.保持食品不腐败变质的期限
C.保持食品营
养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
14.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每五年
15.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
16.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
17.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂
B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
C.给予口头警告
D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证
18.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
19.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级
B.D级、C级、B级、A级
C.Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D.A级、B级、C级
20.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A.生物
B.化学
C.物理
D.以上都对
21.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A.先缴纳罚金
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款
D.以上都不对
22.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
23.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A.白砂糖
B.食用盐
C.味精
D.啤酒（酒精度4%）
24.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置
B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C.原料、半成品可码放在一起
D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
25.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）
B.《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）
C.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）
D.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）
26.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款
A.5千～5万
B.5千～3万
C.2千～3万
D.2千～2万
27.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检
B.复检结论为最终检验结论
C.初检机构可申请复检
D.监管部门可提出复检要求
28.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所
B.食品处理区
C.食品加工经营辅助场所
D.以上都对
29.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）
A.营业执照
B.酒类流通许可证
C.食品经营许可证
D.税务登记证
30.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
31.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内
B.八年内
C.十年内
D.终身
32.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.乳及乳制品
33.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所
去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所
34.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
35.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3
B.4
C.5
D.6
36. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
37.食品加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水要求
B.锅炉用水要求
C.清洁用水要求
D.间接冷却水要求
38.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室
B.生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施
C.卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通
D.与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式
39.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次
B.累计两次
C.累计三次
D.以上都不对
40.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务
的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
41.《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A.红蓝绿
B.红绿蓝
C.蓝绿红
42.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
43.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）
A.花螺
B.黄泥螺
C.织纹螺
D.田螺
44.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁
B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施
D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染
45.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产品
D.花生、玉米
46.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）
顺序一一排列。

A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
47.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）
A.每4小时
B.每5小时
C.每6小时
D.每8小时
48.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施
B.防臭设施
C.带水封的地漏
D.以上都对
49.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员
B.检验人员
C.技术人员
D.主要负责人
50.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）
A.活动性肺结核
B.伤寒
C.化脓性或渗出性皮肤病
D.以上都不可以
二、单选题(50题)
51.进行食品留样,应将样品在( )条件下存放48小时以上。

A.冷冻
B.冷藏
C.以上都可以
52.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
53.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土
B.沥青
C.地砖
D.沙石
54.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。

A.加入量递减
B.加入量递增
C.营养价值
D.添加顺序
55.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）
A.粗加工场所
B.切配场所
C.专间
D.餐用具清洗消毒场所
56.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服( )
A.从食品处理区去卫生间
B.从烹饪场所去粗加工场所
C.从烹饪场所
去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所
57.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。

保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）
A.1个月
B.3个月
C.6个月
58.食品经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1
B.3
C.5
D.6
59.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A.先进先出
B.取放方便
C.先进后出
D.后进先出
60.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警告，并处( )元以下罚款。

A.2000
B.5000
C.10000
D.20000
61.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.通风设施的进气口应当紧邻排气口
B.进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C.进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D.根据生产需要，必要时应安装除尘设施
62.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

A.七个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
63.GB 14881-2013是（C ）标准。

A.危害分析与关键控制点
B.乳制品良好生产规范
C.食品生产通用卫
生规范D.食品生产安全规范
64.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A.大于
B.等于
C.小于
D.二者无关系
65.以下哪项物品可以与食品储存在一个库房( )
A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
66.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒
B.用工业用乙酸勾兑食醋
C.在辣椒酱中添加苏丹红
D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打
67.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）
A.药品
B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质
D.少数西药
68.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2
B.3
C.4
D.5
69.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）
A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都不是
70. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（）内不得再次申请食品经营许可
A.3个月
B.6个月
C.1年
D.2年
71.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:( )
A.生产许可证复印件
B.卫生许可证复印件
C.盖章的批次出厂检验报
告复印件D.每笔购物清单
72.留样食品应保留（）小时以上
A.12
B.24
C.36
D.48
73.熟制凉菜应在( )内尽快冷却
A.清洁操作间
B.准清洁操作间
C.一般操作间
D.以上都对
74.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录
B.有良好信用记录
C.更换包装
D.更换商标
75.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A.分离
B.远离
C.分隔
D.混合
76.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:( )
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
77.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是:( )
A.-4℃--0℃
B.0℃--5℃
C.0℃--8℃
D.1℃--8℃
78.下列哪个物品是食品添加剂:( )
A.豆酱
B.鱼露
C.鸡粉
D.小苏打
79.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B.食品生产企业应做好清洁消毒记录
C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制
80.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）
A.生食类食品
B.裱花蛋糕
C.所有冷食类食品
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
81.有关食品安全的正确表述是（）
A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
82.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理
B.可根据经验按需添加
C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
83.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B.按照食品安全标准进行检验
C.根据以往经验判断是否可以使用
D.依照专家意见处理
84.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴
B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区
C.厂区周围不宜有虫害大量孳生
D.生活区与生产区保持适当距离或分隔
85.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.食用农产品
D.药品
86.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A.1000元以上3万元以下
B.2000元以上3万元以下
C.2000元以上5万元以下
D.5000元以上5万元以下
87.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A.直接
B.间接
C.主体
D.首负
88.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角
B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下
C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造
D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒
89.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
90.食品经营许可的有效期为（）年
A.1
B.3
C.5
D.6
91.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力
B.正本的法律效力大于副本的法律效力
C.正本的法律效力小于副本的法律效力
D.副本不具有法律效力
92.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院食品安全监督管理部门
B.国务院农业行政部门
C.国务院卫
生行政部门D.国家出入境检验检疫部门
93.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时
A.1
B.2
C.4
D.24
94.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30
B.60
C.45
D.20
95.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B.食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C.食品生产企业应做好培训记录
D.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
96.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款
A.3
B.5
C.10
D.12
97.下列不属于食品原料的物质是（）
A.罂粟壳
B.黑胡椒
C.桔子罐头
D.中式腊肠
98.餐饮服务单位不应将卫生间设置在( )
A.就餐场所
B.食品处理区
C.食品加工经营辅助场所
D.以上都对
99.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限
B.保持食品不腐败变质的期限
C.保持食品营
养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限
100.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查
B.风险分级管理
C.危害分析与关键控制点体系
D.食品召回
参考答案
1.A
2.C
3.D
4.C
6.D
7.C
8.D
9.C
10.C
11.B
12.C
13.D
14.A
15.B
16.D
17.C
18.C
19.A
20.D
21.B
22.A
23.D
24.A
25.A
26.C
27.B
28.B
29.C
30.A
31.A
32.A
33.A
34.B
35.C
36.C
37.A
38.D
39.C
40.C
41.B
42.D
43.C
44.C
45.D
46.A
47.A
48.D
50.D
51.B
52.A
53.B
54.A
55.C
56.A
57.C
58.B
59.A
60.A
61.A
62.A
63.C
64.A
65.A
66.D
67.C
68.D
69.B
70.C
71.C
72.D
73.B
74.A
75.C
76.A
77.C
78.D
79.A
80.D
81.B
82.B
83.B
84.A
85.D
86.B
87.D
88.A
89.D
90.C
91.A
92.C
93.A
94.D
95.B
96.C
97.A
98.B
99.D 100.C。