美特好超市生鲜商品盘点方案

生鲜商品盘点方案
生鲜盘点目的：
生鲜通过定期的盘点，准确掌握生鲜各部门的库存、销售、丢弃及毛利情况，并及时做出分析与调整，进一步提高销售额、节约成本、增加利润。

及时修正系统信息，保证系统信息与实际状况贴进。

盘点范围：
所有产生销售的生鲜自营商品、半成品、原料（11、12、13、14、15、18、19课门的所有自营SKU）
日配柜组与正常商品一起进行盘点。

盘点方式及时间：
手工盘点，每月15日盘点一次，月末盘点一次。

为确保捷诚系统中毛利准确，生鲜盘点完必须过帐。

盘点负责人及各岗位职能：
由门店店长组织盘点，门店防损负责监盘、抽盘，信息负责出具单据，财务负责分析。

损耗率计算公式：
盘点毛利率=(本期销售额-本期已售成本)/本期销售额*100%
本期已售成本=期初库存金额+本期采购成本-期末库存金额±调拔金额
(采购成本包括商品进货成本、领用单成本增减、退货成本)
盘点损耗率=(本期损耗额/本期销售成本)*100%
注：每天的生鲜领用必须在当天由信息课在库存模块的商品领用中进行调整。

盘点操作：
1. 盘点准备工作
①盘点前应将清仓商品、坏品和退换货处理完毕，未处理完毕的作好记录
②整理库存商品，存放有序；
③所有验收单、退货单是否还未作审核，并检点单据的准确性；
④借出商品、单据的整理，若没有还回，应计入盘点数中；
⑤准备好盘点用的文具、表格、磅称；
⑥做人员安排表，合理调配班次.
2、打印盘点单：
①盘点区域：商场销售区域、加工区域及库存区域
②盘点部门：肉禽、水产、蔬果、烘焙、熟食自营商品，由门店信息课按柜组打印盘点单。

3、盘点步骤
①在盘点当日生鲜收货，下午16：00以后不允许生鲜收货，如遇特殊情况需在16：00后收货的，应及时录入电脑，若盘点当日未录入电脑，货物单独存放，且不进行盘点，同时在货物上明确注明“未录入勿盘点”。

②生鲜各部门于18：00点安排同事先盘点库存商品及原料，并填写在盘点单中对应货号的数量格内。

③晚营业结束后，首先进行零星物品及孤儿品的收回工作，商场主管安排人员盘点卖场的销售区的商品数量，并填写在盘点单中对应货号的数量格内.整进分销商品中，分销商品盘点数量也要盘在整进货号中。

④主管及生鲜处长须抽查10%的商品盘点情况,防损员抽查30%，若抽查的差异在5%以上，则需组织人力重盘。

⑤将库存盘点和商场销售区域盘点的结果相加，次日9：00之前提交信息课输入电脑。

注：盘点单位需一致
⑥盘点次日12：00前,商场主管、生鲜店长（处长）确认，由信息课作盘点审核扎账工作,已售完的商品要写0扎账，确认录入是否正确，尤其是金额大或库存大的商品是否正确，是否有漏扎账现象。

⑦盘点数据审核后，就电脑库存与实际盘点库存，电脑自动生成盘点差异。

⑧各店生鲜店长、各柜组主管应及时跟踪盘点结果，了解掌握部门盈亏情况,主管、生鲜店长、处长、防损必须监督整个盘点过程。

4. 实物盘点注意事项：
①由商场主管按人员安排表安排某一指定区域的盘点,盘点执行部门人员要分工、责任明确，盘点原则为先上后下、由内到外、由左至右。

②所有盘点结果都必须正确无误地列入盘点单中。

③货架上盘点由员工完成，一人盘点，一人录抄，抄录单位精确到小数点的后两位，
录抄时以货号为主，盘点表一定要字迹工整，切勿涂改，以确保盘点表的准确性。

④所有待销毁的食品应在盘点前全部处理完毕。

⑤所有销毁的商品在盘点前进行汇总，由生鲜部算出销毁率以附加表格形式经生鲜（处长）店长审核，通过OA 提报给地区营销中心和地区财务中心。

⑥未加工的原料、辅料及生鲜包装用品一律按进货的最小单位盘点。

⑦库存最终结果=库存区盘点结果+商场销售区域盘点结果+加工区域盘点结果。

5. 盘点流程图：
盘点结果的分析及考核： 1．盘损或盘盈的主要原因
①偷盗、丢失、漏盘、混盘、一品多码、汇总错加、错盘、混销售、窜码、计量单位录入错误、重复填写。

②因上次盘点数量错误，导致本次盘点存在差异。

③盘点时听错抄写导致错误。

④收货课入库时录入数字错误。

⑤商品已销售，收货课还未做入库。

⑥已做退货处理，收货课还未录入退货单。

⑦财务课录入盘点单时录入错误。

⑧已售完的商品未及时盘点扎账。

⑨借出：大笔单据未盘入。

2．发生重大差异时，应采取下列措施查找原因：
①重新确认盘点区域，看是否有漏盘、错盘、重盘。

②从单据上查找原因，比如核对订单与电脑验收单记录，有无大量进货/退货，且未录入电脑/录重或录入错误。

③核对盘点清单与信息课录入的数字是否准确。

④计算是否准确。

⑤已售完的商品是否进行盘点。

⑥进销码的混用，销售单位不统一。

3、生鲜盘点分析由地区防损中心负责报出：报备总部防损中心、总部财务审计部。

盘点差异处理：
(1) 盘点数据录入后，禁止录入人员向店内所有人员透露盘点差异结果（由信息中心取消权限），各店盘点金额在50元以上的单品差异，生鲜副店总认为有疑问的商品，经柜组主管、防损、财务实地确认后更正盘点错误数据，转门店信息输入修正后的盘点数量。

(2) 店长签字后，门店信息方可对盘点单作审核过帐工作；
附：
生鲜销毁率表格
总部盘点领导组 2009年2月17日。