香辛料百科丨白豆蔻

香辛料百科丨白豆蔻
名称:白豆蔻
汉语拼音:Bai dou kou
别名:豆蔻、白扣
英文名:Cardamom
学名:Amomum Kravanh Pierre ex Gagnep
科属:姜科
基原物料的生态:多年生草本。

根茎粗壮，棕红色。

叶两列，叶片狭长彼针状，叶鞘具棕黄色柔毛。

穗状花序二至多个由茎基部抽出，花冠白色。

蒴果黄白色，球形，易开裂。

种子团成蔻球，分3瓣，每瓣有种子7~10枚，气味芳香而辛凉。

花期4~ 5月。

来源:原产于柬埔寨和泰国。

我国广东、海南岛、云南和广西现有栽培。

喜生于山沟阴湿处，或栽培于树阴下。

收采和加工:秋末果买呈黄绿色、尚未月裂时开采，除去残留的果柄，硒工备用。

使用部分:为姜科植物白豆蔻的干澡果实。

性味:味辛、性温。

有芳香而辛辣的气味。

主要成分:白豆蔻和爪哇白豆蔻的种子均含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等;挥发油的主要成分为d一龙脑（d-Borenol）, d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途:作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种由汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

亦为“咖喱粉”原料之一。

其他作用:有理气、消食、止呕的作用。

备注：爪哇白豆蔻(A. compactum Soland ex Mato）亦与本品同用。