设计并分析自己一天食谱的营养状况教案

设计并分析自己一天食谱的营养状况教案
第一篇：设计并分析自己一天食谱的营养状况教案
设计并分析自己一天食谱的营养状况实验教案
教师：李秀蓉
【教学目标】
1、掌握和应用平衡膳食的要求，指导日常饮食
2、了解青春期饮食习惯与健康的关系
3、运用体育锻炼和调整饮食的办法来控制体重【教学重点难点】1．重点
合理膳食的意义；评价自身营养状况的方法；尝试设计营养结构较为合理的食膳。

2．难点
学生活动的组织教学和交流方式。

【教学过程】
（一）创设情境，导入新课
多媒体展示用多媒体展示一些美食图片。

食物种类丰富，因为我们的选择不同，所以我们所得到的营养也各不相同，那么你想知道当今青少年的营养状况如何吗？怎样才能使自己吃得更好，身体更棒呢？这就是我们今天将要学习的内容。

（二）平衡膳食与健康
1.多媒本展示中国居民“平衡膳食宝塔”图片。

小结健康是每个人的愿望，除了做到平衡膳食外，还要经常进行体育锻炼，适时调节自己的心态等。

更好地学习，为以后成为祖国的参天大树，打下良好的基础。

2．活动：设计并分析一天食谱的营养状况多媒体展示一日三餐食谱
1．活动：评价自身的营养状况和调查自己的饮食结构和习惯要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况，如何评价自身的营养状况呢？
交流投影学生绘制的统计图
活动根据体重与标准指数两项指标的数值引导学生讨论自己目前的营养状况是否满意。

要求学生一定要结合自身实际谈谈自己在饮食结构和习惯上做得好的地方和存在的不足，提出更好的建议。

小结
营养不良和营养过剩，都属于营养失调。

造成营养失调的主要原因，是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构，通过刚才同学的讨论，我们可以得出科学的饮食方法。

科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。

请同学们展示教师上节课后布置的任务-------为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板上。

分组讨论（1）老师提供的食谱是否合理？（2）哪个小组设计的食谱是合理呢？（3）你们小组设计的食谱存在哪些问题？（4）你认为较合理的饮食结构是什么？
（三）总结反思，拓展延伸通过这节课的学习，我们知道了怎样的饮食才算是合理膳食，希望同学们在日常生活中养成良好的饮食习惯，为自己的健康打下坚实的基础。

（四）课堂练习（课件）
第二篇：食谱设计
一日三餐食谱设计
早餐
从美梦中醒来，美好的一天又开始了！为了有十二分的精力去面对一天的工作和生活，一定要吃一顿美美的早餐哦。

俗话说：“一年之计在于春，一日之计在于晨。

”也许您在早晨上班前会花上一个小时来穿衣打扮，再花上半个小时安排当天的日程，却省不出10分钟认认真真吃个早餐？长期不吃早饭会不知不觉落下“病根”：胆囊是储存胆汁的场所，进食后，胆囊开始收缩，胆汁被排放到肠道中，帮助消化食物;如果不吃早饭，胆囊就不会收缩，胆汁一直储存在胆囊中，时间长了会患胆结石。

所以，早餐一定要吃，而且要吃得健康。

早餐食谱：1.鸡蛋牛奶蔬菜饼2.红糖豆渣饼3.什锦面片汤4.红薯
烙 5.玉米鸡蛋 6.葱香红油煎饼 7.紫菜蛋饼 8.橙香鸡蛋软饼 9.泡菜海鲜煎饼 10.煎饼果子 11.馒头培根汉堡包 12.奶香核桃煎饼 13.微波腊味杂蔬蛋饼 14.牛奶小饼 15.厚蛋烧 16.自制安心油条 17.老北京糊塌子 18.豆沙卷饼 19.豆浆蔬菜煎饼 20.尖椒瓜丝拌金针菇 21.胡萝卜早餐饼 22.西葫芦鸡蛋饼23.冬日温暖早餐饼：家常蛋饼24.平底锅版樱桃早餐玉米饼25.葱抓饼26.虾皮苦苣饼——补钙清火的早餐饼27.葱香鸡蛋软饼 28.银鱼蛋羹 29.早餐蛋饼 30.葱香蛋炒饭 31.五彩炒饭 32.葱花卷 33.酸奶玉米饼 34.西葫芦煎饼 35.火腿生菜卷蛋饼 36.土豆煎饼 37.鸡蛋煎土司 38.营养三明治 39.鸡蛋饼 40.南瓜粥 41.蔬菜玉米麦片粥 42.黄瓜鸡蛋糙米粥 43.鸡蛋羹 44.豆浆 45.牛奶花生粥 46.水果（猕猴桃、杏、李子、桃、苹果、梨、草莓、芒果等）。

午餐
俗话说:中午饱，一天饱,说明午餐是一日中主要的一餐。

由于上午体内热能消耗较大，午后还要继续工作和学习，因此，不同年龄、不同体力的人午餐热量应占他们每天所需总热量的40%。

而且午餐应该食物多样、谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或豆制品，经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，吃清淡少盐的膳食。

午餐食谱：米饭、蒸肉蛋糕、小黄鱼、卷心菜、热豆奶、豆腐干、红烧排骨、虾仁蚕豆、咸蛋、香菇肉丝粉丝汤、糖醋排骨、花椰菜、西红柿蛋汤、番茄炒蛋、青椒土豆、菠菜猪血汤、海带骨头汤、手撕包菜、鲜味豆芽汤、肉末烧豆腐、鸡肉三丁、香辣肉丝、炒黄豆芽、黄豆芽汤、土豆鸡蛋汤、海菜豆腐汤、猪肝；绿色蔬菜、胡萝卜及豆芽等制成的什锦菜、禽类肝脏、水果（苹果、橘子、香蕉、梨、哈密瓜等）。

晚餐
与早餐和中餐相反，晚餐则要有充足的碳水化合物以保证好的睡眠。

因此，晚餐宜清淡，因为油腻且难消化食物会加快新陈代谢，升高体温从而促进人体的衰老。

晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。

有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

晚餐食谱：米饭、面、香菇瘦肉、胡萝卜煮蘑菇、双菇苦瓜丝、黄瓜花生肉丁、果蔬沙拉、洋葱炒牛肉、西红柿炒鸡蛋、芹菜炒肉、炒小青菜、荷包蛋、鱼香肉丝、番茄蛋汤、木耳菜、清炒大白菜、麻辣豆腐、黑木耳炒肉、青椒肉丝、红豆粥、木瓜沙拉、奇异果；酸奶（天然或杏仁、果仁类等）、水果沙拉或干果；豌豆、蚕豆等豆类食品；水果（苹果、梨、李子、杏等）。

自身饮食习惯及评价营养情况
早餐：上课期间若早上要上五节课，则吃早点，但吃的早点品种一般都比较单一，一般都吃包子；若早上只有前三节课或前两节课，则不吃早点。

周末一般不吃早点。

而且吃早点的时间也没有相对固定，有的时候是在早上没有上课之前吃，但有时也在课间去吃。

午餐：一般都按时吃，但我比较挑食，所以平常吃得菜的品种一般都相同。

而且我也很少吃肉。

晚餐：一般也都按时吃，但吃的量和午餐一样多，而且吃的菜的品种也相对单一。

评价营养情况：摄取的营养物质比较单一，所以如果长期拥有这样的饮食习惯，就会使人体需要吸收的各种营养物质相对缺乏，从而会导致一系列的疾病和生理障碍，对自身的健康有极大的不利。

改进的方法
1.养成良好的饮食习惯；
2.每天定时吃早餐，而且品种多样；
3.不挑食，尽量做到摄取各种营养物质；
4.每天给自己设计三餐的食谱，而且按食谱的要求规划三餐摄取的量及不同的营养物质
第三篇：《设计一日食谱》教案
《设计一日食谱》教案
教学目标：
1．能根据一天所需的食物营养设计“一日食谱”；
2．能利用图书、网络等方式获取制定“一日食谱”的相关资料；
3．通过收集资料，与他人交流等形式，制定一份较为科学的
“一日食谱”；4．乐于用所学的知识改善自己的生活，形成良好的生活习惯。

教学准备：
1．学生课前收集有关制定“一日食谱”的相关资料；2．有关“一日食谱”课件。

教学过程：
一．创设情境，激发探究欲望
1．评选班级“健美儿童”教师有意识地挑选过胖、过瘦及发育正常的学生，让学生评选；2．让过胖、过瘦，“健美儿童”介绍每天饮食情况及饮食习惯；了解学生偏食、挑食的情况，促进学生认识偏食、挑食的危害，并由此产生怎么样设计“一日食谱”的问题；
3．讲述：看来吃饭也有学问，也有科学，只有会吃，才能使自己身体健康，要想吃得好，就要设计好每天的食谱，你们想不想设计自己的“一日食谱”？我们今天就来研究这个问题。

板书课题。

二．讨论交流，探究设计
1．分组讨论：怎样才能设计一份合适的“一日食谱”（老师，问家长，同学讨论，问厨师，上网浏览，查资料……）2．汇报交流课前收集的相关资料；
（1）提问：你收集了哪些食谱资料？
（2）教师总结归纳相关信息，为制定“一日食谱”提供依据。

3．阅读教材P18资料，提问：你明白了什么？
4．学生每人设计“一日食谱”记录在“我的一日食谱”卡上；5．在小组内交流，评价，并进行修改；
6．每小组评选出一份“最佳一日食谱”，在全班交流；（以合理、好吃、省钱为标准进行全班评价。

）
7．教师和学生共同交流小结：
我们每天吃的食物中，各种营养类要齐全，数量要充足，营养素之间的比例要合适，各食物之间的搭配要合理且科学。

如柿子与螃蟹不能同时食用，菠菜和豆腐不能同时食用等。

8．让学生进一步修改完善自己的“一日食谱”。

三．联系实际
运用知识
1．学生统计最近两天吃的食物，填好统计表；
2．引导学生将统计的结果与设计的“一日食谱”进行对比；提问：你发现了什么？（让学生自己找出值得改进的地方）
3．学生交流需要改进的地方，重点让学生改进理由，并将需要改进的地方记录下来； 4．课件出示，小明回家“一日食谱”
① 提问：你认为小明家“一日食谱”设计的是否科学合理？并说说明理由；② 提问：有没有需要改进的地方？怎么改进？四．课外延伸，巩固知识。

1．围绕“设计一日食谱”说说自己的建议并给周转的人写建议书，或出一期板报； 2．制定一份可行的周餐食谱，指导家庭饮食。

第四篇：评价自身的营养状况教案
评价自身的营养状况实验教案
教师：李秀蓉
【教学目标】
科学概念
人体所需要的营养是从食物中得到的。

人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。

蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。

糖类和脂肪能提供身体需要的能量。

维生素和矿物质有调节身体机能的作用。

没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。

过程与方法
通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。

通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。

情感态度价值观
【教学重点】
知道食物含有哪些营养成分。

【教学难点】能辨别食物中的营养成分。

【教学准备】
学生准备：记录本、笔。

教师准备:课件。

脂肪的辨别实验器材:食用油、塑料杯、花生、肥肉、棉签、白纸。

淀粉的辨别实验器材:淀粉、培养皿、水、碘酒、滴管、馒头、面包。

【教学过程】
一、引入：
教师：“同学们，你们正处在长身体的阶段，那么你们身体的生长、发育都需要哪些营养呢？”（学生回答）
教师：“这些营养从哪里来呢？”（学生回答）
教师：“好，我们就来看看食物中到底含有哪些营养成分。

”
二、探究过程：
1、食物含有哪些营养成分
教师：“人体的生命活动，需要多种营养的支持。

食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。

（出示）
下面我们一个一个来了解一下。

2、首先是蛋白质，你对于蛋白质了解多少呢？”蛋白质对我们有什么作用？（学生回答）
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。

（出示）富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质）
含有丰富蛋白质的食物举例：肉类、乳制品、蛋类、豆制品、蔬菜……
课件出示几种富含蛋白质食物的图片。

讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。

人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。

没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。

蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。

蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。

营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。

依次讲解糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。

3、糖类对我们有什么作用？
出示几种富含糖类食物的图片。

讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。

）它是人体的能源材料。

马铃薯可做粮食和蔬菜。

甘薯可做粮食和制备淀粉。

淀粉被水解后是葡萄糖，所以含淀粉的食物也是含糖量高的食物。

（举例：白米饭、馒头等越嚼越甜。

）糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的糖类。

（出示）富含糖类的食物有哪些？
我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。

4、播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？
（板书脂肪）
出示几种富含脂肪食物的图片。

讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。

它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。

糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。

人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。

（板书能量）
脂肪俗称油脂。

脂肪是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪。

（出示）
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
5、播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书维生素矿物质水）出示矿物质的文字、图片资料。

补充讲解：虾的钙和镁的含量就很丰富，钙是骨的主要成分，镁保护心脏。

铁是血液的主要成分，缺铁会导致贫血、疲劳和食欲不振等问题，还会严重影响学习。

缺钠会头晕，缺锌长不高还影响脑的发育。

出示几种富含维生素、矿物质、水食物的图片。

讲解：维生素也称维他命，波兰科学家丰克经过千百次实验从米糠中提取了一种能治
疗脚气病的白色物质称为“维持生命的营养素”。

目前共有几十种。

矿物质占体重约为4%，各种维生素、矿物质需要的量不多，但是作用很大，可以调节身体机能，保持我们的健康。

例如低钠含碘的盐是一种矿物质及其丰富的食物。

维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。

（出示）
各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。

食盐、各种蔬菜、水果中含有丰富的矿物质。

（需要量较少，是不是可以不需要？维生素C的小故事。

）
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%-70%，少年儿童体内的水约占体重的80%。

它可以帮助我们消化食物、吸收营养，并在各器官之间起润滑作用等。

人体的各项生命活动，离开水都无法进行。

人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

（出示）蔬菜、水果等含有大量的水分。

2、在一天的食物中，我们能获得哪些营养
教师：“通过前面的学习，我们已经对食物中的营养成分有了一定得认识。

我们可以看到，一种食物可能含有多种营养成分，请同学们思考一下，有没有哪种食物中含有所有的营养成分？”（学生思考并回答）
教师：“没有哪一种食物包含所有的营养成分，所以我们应该均衡膳食，不能挑食。

”（出示）
（教师讲解缺乏某些营养成分后会得哪些病症。

）
教师：“刚才我们是通过讨论知道了各种食物中分别含有哪些营养成分，我们还可以通过其它方法来找出这些营养成分，比如实验。

教科书中就介绍了两种方法来检验脂肪和糖类，下面我们一起来看一下。

”（学生阅读书本）
碘酒是一种棕色的消毒液体。

淀粉有一个特性，遇到碘酒会变成蓝色。

我们常用碘酒来检验食物中是否含有淀粉。

把碘酒瓶倒过来在塑料杯里滴一滴，看看是什么颜色？再在食物上滴一滴碘酒。

（注意：瓶口不要接触到食物，要轻拿轻放，用后要把碘酒瓶及时加盖旋紧）
出示文字、图片：在淀粉、馒头、马铃薯等中分别滴一滴碘酒，观察现象？
教师介绍实验的具体操作方法：
a.实验目的：为了辨别哪些食物中含有脂肪、哪些食物中含有淀粉。

b.实验器材：食用油、塑料杯、花生、肥肉、棉签、白纸、淀粉、培养皿、水、碘酒、滴管、馒头、面包。

重点介绍碘酒。

c.实验过程：介绍实验具体的操作步骤以及实验中的注意事项，重点讲解滴管的使用方法、注意事项。

d.实验结论：能在白纸上留下油渍的食物中含有脂肪；滴加碘酒后出现变蓝现在的食物里含有淀粉。

学生进行实验，教师指导。

我们还可以怎样知道食物中含有其他营养成分呢？（看食物包装上的标签）
（四）拓展延伸播放录像：当人体缺少维生素C会怎样呢？我们的饮食要注意什么？教你们一个快速记忆的口诀：夜盲A、脚气B、坏血C、软骨D。

2 总结：请同学们课外继续查找关于食物的科学知识，还会获得更大的收获。

每年的5月20日是全国学生营养日。

营养学界有一句话：“没有不好的食物，只有不合理的膳食”。

希望大家了解了各类营养物质后，能自觉合理地饮食，健康快乐地成长。

营养学家研究指出爱吃蔬菜的孩子更聪明，改变性格从吃开始。

均衡营养还可以提高机体免疫力，合理膳食也能预防流感。

最后送同学们一句话：均衡营养，适量运动。

板书设计
2、食物中的营养
蛋白质
人体的主要成分
脂肪
人体能量的主要来源
糖类
维生素
调节身体机能
矿物质
水
人体不可缺少的重要物质
第五篇：营养食谱的设计
营养食谱的设计
一、食谱设计的目的和意义：
1.营养食谱可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。

2.可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。

3.通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

二、食谱设计的理论依据：包括食谱设计的原则、膳食营养素参考摄入量、食物营养成分表、营养平衡理论和营养素摄入过多或不足的危害性，等等。

三、科学配餐的要求及营养配餐的注意事项：
1、配餐要求：
a、符合平衡膳食原则；
b、讲究美食；
c、食物丰富多样；
d、定量适宜。

2、注意事项：
a、早餐食物的选择量不宜过多，主食以一到两种为宜。

中国早餐蛋白质的供给不足，要有牛奶或鸡蛋；蔬菜也是不可少的，考虑中国习惯，用凉拌的方法供给，改变每天吃咸菜的习惯；早餐时身体内较缺水，因此要有一定的水分供给，水分含量不宜太多。

b、午餐食物的选择主食可以一到两种，副食的品种可略多于晚餐。

c、晚餐要尽量清淡。

主食以一到两种为宜，副食仍可以两荤两素，但在原料的选择上以鱼、虾为主。

d、主食选择时尽量选标准米、标准面，少选精白米、精白面，同
时每周吃三、四次粗粮、杂粮。

e、编排食谱时，根据膳食习惯，食物资源选择食物品种应注意来源和品种的多样性，做到有主有副、有精有粗、有荤有素、有干有稀。

四、食谱设计的方法，步骤：
1、方法：此处采用计算法。

2、步骤：
（1）、确定用餐对象全日能量供给量；（2）、计算宏量营养素全日应提供的能量；
(3）、主副食品种和数量的确定(已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了)；
(4)合理的分配三餐的食物，根据各理论依据和配餐要求、注意事项等，开始食谱的编制；
（5）计算营养素及能量的提供量，切实合理的对所制食谱进行调整。

五、食谱设计具体情况如下：
☆此次制定的食谱针对对象：林素英，女，身高1.56m，体重48kg，轻体力劳动者。

1、计算该女士的标准体重为：53kg
2、计算该女式的BMI值为：19.72其体重在正常范围内。

3、就餐对象为轻体力劳动者，其全日能量供给量为2100kcal∕(kg∕d)。

4、根据所有情况的综合分析制定的食谱如下：早餐：
八宝粥、鸡蛋一个、馒头、牛奶、肉末卷、蒸香肠、拌鲜豇豆。

用料：
红豆l0g、葡萄干5g、花生l0g、红枣llg、白糖13g、果脯2g、核桃仁6g、牛奶30g、鸡蛋50g、鲜豇豆l00g、香油2g、猪肉9g、葱4g、面55g、香肠20g。

午餐：
大米粥、馒头、竹笋鸡、肉片焖扁豆、拌黄瓜、肉丝黄瓜汤。

用料：
大米53g、鸡93g、竹笋15g、猪肉20g、扁豆66g、黄瓜130g、
猪肉3g、黄瓜12g、面l00g、淀粉2.4g、鸡蛋4g、糖1.5g、花生油16g、盐3.8g、葱5g、酱油2.3g、香油1.5g、姜2g、晚餐：二米粥、米饭、糖发糕、清炖牛肉、圆白菜、青椒肉丝、炒鲜豇豆、西红柿。

用料：
牛肉150g、西红柿55g、圆白菜84g、猪肉40g、青椒38g、鲜虹豆95g、糖5.5g、面33g、大米100g、小米5g、淀粉2.4g、鸡蛋4g、花生油16g、香油1.5g、酱油2.3g、葱5g、姜2.5g、盐3.8g。

膳食结构：
谷类346g，豆制品5g，豆类l0g，坚果类16g，肉类242g，鸡鸭鱼虾93g，奶类30g，蛋类58g，蔬菜599g，油脂37g，其他55g。

营养素及能量：
蛋白质109.5g，脂肪53.55g，碳水化物332.8g，纤维素9.3g，热量2100.15千卡。

六：实验心得小结：
食谱的编制有一系列相关的理论知识，不是随意臆想的，在日常生活中应该尽量注意自己饮食的营养性，不要过量或过少食用，注意膳食营养素的最适供给量与自身体力劳动量和能量消耗的统一。

好吃、好喝、好长、好生活是我们每个人都希望达到的，但是这个“好”字的学问很多，这便要求我们要有一定求“好”的能力。

学会营养食谱的编制是十分有必要的，它与我们的日常生活密切相关，是我们求“好”的必经之路。