德国守护神小麦啤酒成分分析

德国守护神小麦啤酒成分分析
小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

“小麦啤酒”是啤酒型式（Style）和种类中极具特色和魅力的产品，主要产地集中在德国南部，奥地利和比利时，采用“上层发酵法”（Top Fermentation），原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。

"小麦啤酒”还有另外一个名称叫“白啤酒”，取自德文的Weissbier，英文则称为White Beer。

“白啤酒”最知名的代表为产自柏林地区的“柏林人白啤酒”（Berliner Weissbier）。

酵母小麦啤酒，或称酵母麦啤，这名称直译自德文Hefeweizen（或Hefeweiss），Hefe指酵母，weizen为麦啤的意思。

由于酵母麦啤在饮用时还保留有发酵的酵母，因而得名。

成分
酵母麦啤的主要成份为：酿造水、小麦麦芽、大麦麦芽、啤酒花、酵母。

酵母麦啤通常的原麦芽含量为11到14，酒精度为5-6%。

也有的酵母麦啤原麦芽含量到20，酒精度为8%。

原料
种类酵母麦啤一般使用50%的小麦芽，配合大麦芽制造而成。

使用特殊的桶上发酵酵母。

发酵温度一般为15-17摄氏度。

配方上使用德国传统的啤酒花，比如沙士，赫士布鲁克等增加其苦味。

发酵步骤
一般采用三次发酵，即主发酵，次发酵和装瓶后的发酵。

特点
酵母麦啤有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。

气泡饱满。

为了突出这些香闻，在酿造时避免使用大量的酒花。

有桔子或者香蕉的香味，入口时甜，微酸。

下口后唇齿留香。

分类
由于啤酒本身携带酵母，所以啤酒成品后会显得混浊。

根据酵母麦啤的色度和浑浊度来分。

酵母麦啤一般分为三种
水晶小麦啤：过滤后无酵母的啤酒，色泽清澈，但是由于过滤也失去了酵母和部分酵母的香气。

理论上已经不是酵母小麦啤酒。

黑酵母麦啤：添加了烘焙后的大麦，加强焦香
原色酵母麦啤：浑浊的麦啤。

色泽金黄。

水果味（主要是桔子味和香蕉味的酯香），有时略有酵母的酸味。

饮用方法
饮用前竖立降温保存两至三天，使瓶中酵母沉淀。

饮用时慢慢倾斜将酒倒入杯中。

不要搅浑底部的酵母。

好的酵母麦啤会立刻产
生大量的气泡。

如果愿意，可以在倒完啤酒后再轻轻摇晃酒瓶底部，将混浊的酵母倒入另外一个小杯子中品尝。

饮用时也可以加一片桔子或者柠檬掩盖酸味。