食品质量安全生产经济：一个值得深切关注的研究领域

成熟的食品质量安全消费经济相 比， 国外 食 品质 量 安 全 生 产 经 济 研 究 与 应 用 也 获 得 长 足 发 展 ， 为 食 品 成
安全经济领域 的一个重要分支 。把握作为学术研究 和政 策分 析工具 的食 品质量安 全生产 经济 ， 关键是
要 了解 食 品 质 量 安 全 生 产 经 济 的基 本 理 论 与 分 析 方 法 ， 视 食 品 质 量 安 全 的成 本 一 效 果 实 证 应 用 。 鉴 重
协作 项 目
［ 作者简介］杨万 江（９ ８ ， ，四川绵阳人 ， １５ 一）男 浙江大学 中国农村 发展研究 院研 究员 ， 浙江 大学管理学 院农 业经济与 管理系
教 授 ， 士 ， 要 从 事农 业 经 济 领域 的研 究 。 博 主 ０ ０ ６年 ４月 ２ ２０ ９日 ， 中华 人 民 共 和 国 第 十届 全 国人 民代 表 大 会 常 务 委 员 会 第 二 十 一 次 会 议 审 议 通 过 了《 华 人 民 共 和 国 农 中
于 国外 在 该 领 域 的研 究 时 间 并 不 长 ， 缩 短 与 国 外 的 差 距 ， 内有 关 方 面 应 予 足 够 重 视 与 深 切 关 注 。 为 国
［ 关键 词］食品质量安全 ；生产经济 ； 从农场到餐桌 ；ＨＡ Ｃ （ Ｃ Ｐ 危害分析与关键控制点） ［ 中图分 类号］Ｆ ３ ［ 文献 标志码］Ａ ［ 文章编号］１ ０ —９ ２ ２ ０ ） ６ １ ６ ９ ０ ８ ４ Ｘ（０ ６ ０ —０ ３ —０
［ 稿 日期 ］２ ０ 收 ０ ６—０ —１ ５ ７ ［ 刊 网址 ・ 线 杂 志 － ｔｐ ／ｗｗｗ．ｏ ｒａｓ ｚ ．ｄ ．ｎ ＳＣ 本 在 ［ ｔ ：／ ｈ ｊｕｎ ｌ．ｊ ｅ ｕ Ｃ ／Ｏ ｕ
［ 基金项 目］国家 自然科学基金资助项 目（ ０ ７ ０ ８ ； ７ ２ ３ ３ ）教育部人 文社科重点基地 重大项 目（ ５Ｊ Ｚ ４ ） 浙江省 “ ０ ＪＤ Ｈ２ ６ ； 三农 五方”
一
、
食 品质 量 安全 生 产 的经 济 性
食 品 的安 全 性 ， 要 包 括 数 量 安 全 与 质 量 安 全 ， 文 文 献 一 般 用 “ ｏ ｄ ｓｃ ｒ ｙ 和 “ｏ ｄ 主 英 ｆｏ ｅｕ ｉ ” ｔ ｆｏ
ｓｆｔ” ｆｏ ｕ ｌ ｙａ ｄｓｆｔ ） 两个 词来 表示 ， 两个 词在 严格 意义 上是 有 区别 的 ， ａｅｙ （ｏ ｄｑ ａｉ ｎ ａｅｙ 这 ｔ 这 为便 于在 中 文语 境 中区分 ， 以分 别理解 为 “ 可 数量 保 障” 数量 安 全 ） 质 量 安全 ” （ 和“ 。食 品质 量 （ｏ ｄｑ ａｉ ） ｆｏ ｕ ｌｙ 是 ｔ 指食 品的一组 固有特性 及其 满足 使用 要求 的程 度 ， 而食 品的质 量 安 全虽 然 到 目前 为止 仍 无 统一 定 义［ ， 】 但最 近通 过 的《 ］ 中华人 民共 和 国农 产 品质量 安 全法 》 ①规定 ， 产 品质 量 安全 是 指农 产 品质 量 农 符合保 障人 的健康 和安 全 的要求 ， 综合 国内外文 献 ， 般将 食 品 质量 安 全 理 解为 食 品 的 卫生 、 一 营养 等安 全属性 。食 品质量 安全 作 为一种 属性 ， 包括 产 品本 身 的属性 和外 在 的质量属 性 ， 如病 原菌 和有 害物 残 留也与健康 相关 。 ＿ 食 ２ ］ ］
Ｖ０ ＿ ６．Ｎｏ ６ ｌ３ ．
ＮＯ ． ２ ０ Ｖ ０ ６
主题栏 目 ：中国“ 三农” 问题 研 究
一
食品质量安全生产 经济 ● 个值得深切关注 的研究领域
杨 万 江
（ 江 大学 中 国农 村 发 展 研 究 院 ，浙 江 杭 州 ３ ０ ２ ） 浙 １ ０ ９
［ 摘
要］自 ２ 世纪 ９ ０ ｏ年代以来 ， 品质量安全经 济作 为一 门新 型经济学 科 已渐成气 候。与相对 食
第 ６期
杨 万 江 ： 品质 量 安 全 生 产 经 济 ： 个值 得 深 切 关 注 的研 究领 域 食 一
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像许 多 国家 一样 ， 洲 消费者 也 十分 担心 食 品安全 问题 ， 种关 注是 由过去 十 余年 连续 出现 的 欧 这
食 品业 的丑行 与 食 品安全 事件 所 引起 的＿ ， ４ 即使 是被 认 为食 品质 量安 全 水平 最 高 的美 国 ， 然 不 断 ］ 仍 出现食 品 安全事 件 １］ 。为恢 复 消费者 信心 ， 国广 泛实 施 “ 农 场到 餐桌 ” ｆｏ ｆｒ ｏｔｂｅ 各 从 （ｒ ｍ ｍ ｔ ａ ｌ 或 ａ ｆｒ ｔ－ａ ｌ） 个 食 品供 应 链 的全 过程 质 量 安 全 管 理 。食 品 质 量 安 全 是 一 个 “ ａｍ— ｔｂｅ 整 ｏ 从农 场 到餐 桌 ” 的
系统工 程 ， 除经 济 因素外 ， 受社 会 、 还 生态 、 文化 、 治等 因素的影 响 。同时 ， 前 预 防 比事后 检 测变 政 事
产 品质 量 安 全 法 》 中华 人 民 共 和 国 主 席 胡 锦 涛 签 署 第 四 十 九 号 主 席 令 ， ， 由第 十 届 全 国 人 民 代 表 大 会 常 务 委 员 会 发 布 ， 自
２０ ０ ６年 １ １月 １日起 施 行 ， 法 共 ８章 ５ 该 ６条 。
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第３ 第６ ６卷 期
２０ ０ ６年 ｕ 月
浙 江 大 学 学 报 （ 文社会科学版 ） 人
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆ ｈｊａ ｇＵ ｉｅｓｔ ｛ ｍａ ｉ ｅ ｎ ｏ ｉｌ ｃ ｎ ｅ ） ｏ ｒ ａ ｏ ｅｉｎ ｎ ｖｒ ｉ Ｈｕ ｎ ｔ ｓ ｄＳ ｃ ｉ ｃ ｓ Ｚ ｙ ｉ ａ ａＳｅ