菌类和茄子不能一起吃？

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快乐养生 2018.09
菌类和茄子不能一起吃？
谣言：最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒。

蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。

口。

可是，这样的茄子中茄碱（也就是就是龙葵素，对，就是发芽土豆中的有毒物质）含量更高。

虽然茄子中的茄碱含量并不算高，但是如果吃的量太大，也可以导致不适，甚至出现咽喉部瘙痒、腹泻、头晕、恶心、耳鸣、脱水、昏迷等中毒症状。

按照最高的品种来算，每次大概吃 450 克这种高茄碱茄子，有可能发生恶心呕吐等不适反应。

虽然一般人每次吃的量难以达到这个量，不过特别喜欢吃的人要注意。

即便真的由于吃茄子太多而出现不适，那么也不能把原因归结在“茄子与菌菇一起食用”所致。

无论是否与菌菇一起吃，茄子选择不当，再加上吃得量太大，本来就可能招来不适。

野外的菌菇类不要采
市售的菌菇可放心吃，但不是所有的菌菇都对人类“友好”，那些能够引起人体中毒的菌菇其实很多，统统被称为“毒蘑菇”。

毒蘑菇中的毒素极为复杂，但都性质稳定，耐高温、耐干燥，一般烹调或加工，都不能把毒素去掉。

目前对毒蘑菇中毒尚无特效药物，导致病死率较高。

所以提醒大家，无论外出还是旅游，野外的菌菇类植物切不可随便采摘，尽管很多模样长得很“似曾相识”。

“食物相克”早已破除
类似的食物相克谣言总是此起彼伏的散布着。

其实“食物相克”论早就被批判多年，现在营养主流观点都没有那些食物相克之说。

早在80年之前，中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒、大葱与蜂蜜等食物搭配的试验，证明对健康
⊙营养师 李园园
真相：
茄子和菌类蔬菜都是常见常吃的大众蔬菜，
传言中所说的茄子与菌菇类蔬菜不能一起吃没有任何科学依据。

茄子味美，烹调花样多。

茄子含有一些碳水化合物，膳食纤维，维生素如维B 1、 维B 2、维PP （也叫烟酸）、维E、维C等，矿物质（尤其矿物质钙、钾含量比较好），花青素，少量的蛋白质以及脂肪之类的常见成分。

菌菇类蔬菜家族庞大，天生味道鲜美，深受大众喜爱，例如蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、口蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇、猴头菇等都是百姓餐桌上的常客。

这类蔬菜营养“亮点”很多，除了水分，蛋白质与膳食纤维含量在蔬菜家族名列前茅，还含有一般蔬菜中所缺乏的维生素D，尤其是干制的菌菇类含量更高。

更为其加分的是，这类蔬菜中的功能性多糖含量较为丰富，例如香菇多糖、木耳多糖、银耳多糖等，不仅可吸附肠道中的有毒有害物质，加速其排出，而且还有一定的改善肠道微生态平衡，增强抵抗力等保健价值。

当然，菌菇类也含有一定量的维生素、矿物质、脂肪等“常规”成分。

所以总体来看无论茄子还是菌菇，营养成分都没有什么“特殊”之处，都是人体经常“打交道”的常见成分而已，只不过不同类别蔬菜中的营养素倾向与含量有所不同。

谣言中所传的“一起吃中毒”的反应基础根本找不到，“吃了丧命”更是无稽之谈，大家生活中的实践也早已经验证了这一点。

不熟的茄子最好不吃
不熟的茄子味道更鲜嫩，很多朋友喜欢这
溺水“倒挂急救”不可取
⊙佚 名
有人溺水后，很多人最常见的做法是将溺水之人进行“倒挂”急救。

事实上，广东省开平市中心医院急诊科副主任黄光锐表示：溺水施救时最常见的错误是“倒水”！只有“心肺复苏”才是目前最有效的方法！
黄光锐，事实上，溺水时若有水进入身体，只会到肺部或者肠胃。

到达肠胃里不会造成多大伤害；到达肺部的话，“倒水”也倒不出。

所以“倒水”是旧的且错误的观念，溺水急救，只有心肺复苏可行！”
对于清醒的溺水者或者昏迷但是呼吸脉搏尚存者，其溺水时间比较短，肺内根本未吸入水或者仅吸入很少水，完全没必要控水，控水过程导致胃内容物排出，反而增加了误吸风险，有害无益。

对于溺水心脏骤停者，控水造成心肺复苏延误，同样增加误吸，增加死亡率。

所以溺水之后不管是清醒的、昏迷的、还是心脏骤停，任何一个状态下倒挂控水只能害了他！
发现有人溺水这样做：尽快将溺水者从水中救出后，首先应确定溺水者处于什么样的意识状态，即神志是否清醒？若溺水者神志清醒，有咳嗽和呼吸困难，可以帮助、鼓励其咳嗽，或拍打其背部促使气道液体排出，同时拨打急救电话。

这时陪伴、安慰就是很好的处理方法。

若溺水者神志不清醒，但是可以看到其胸腹部仍有上下的起伏，这说明其还有呼吸，还活着。

这时可以采取侧卧位，以利气道中污物的流出、以便观察呼吸和保持气道的通畅，并迅速清除其口鼻腔中的分泌物、呕吐物及其他杂物，同时勿忘拨打急救电话，使急救医护人员尽快、准确到达现场。

若溺水者神志不清醒，没有呼吸，且呼之、拍之不应，手脚不动，眼睛不睁，这说明其可能出现心跳骤停，应立即进行心肺复苏。

应首先进行口对口人工呼吸，因为溺水所致的心跳骤停属于窒息性的心跳骤停，对氧气的需求是第一位的，之后进行胸外心脏按压。

有的人溺水后，虽然没有发生呼吸心跳骤停，但是仍然会存在危及生命的严重并发症。

当患者上岸后出现大面积荨麻疹、剧烈咳嗽、喘息、呼吸困难、喉头哮鸣，或者意识改变如倦怠、嗜睡、昏睡、谵妄、木讷、反应迟钝等都意味着病情严重。

此时不能掉以轻心，一定要提高警惕，严密观察，及时送往医院就医。

现场急救时应注意保暖。

有呕吐的病人应保持稳定的侧卧位，保护好呼吸道，及时清理口中的呕吐物，预防呕吐物返流气道引发的梗阻窒息。

（摘自澎湃新闻）
人而言，根本不存在食物相克的问题。

倒是，有些营养素之间搭配合理可以更好的促进吸收（例如维生素D促进钙，维生素C促进铁吸收等），有些搭配不合理会一定程度妨碍营养素吸收（例如草酸/植酸妨碍钙吸收）等。

再就是有些食物吃了后的身体反应与个人体质、食物的烹调方式、食物新鲜程度等都有关系，切不可把某些“个案”夸张到“全民皆忌”的程度，这是非常不科学不严谨的。

所以不必因为那些食物相克的谣言而让膳食结构的平衡受到影响，在保证食物安全卫生的前提下，在适合自己的基础上，保持食物多样化更有利于健康。

（摘自《医食参考》）
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快乐养生 2018.09。