红曲色素的生产

• 将发酵液终了的发酵液压滤，滤渣用水洗后加入约5~6倍 体积的70%~80%的酒精进行提取，并搅拌0.5~1h，后静 置过夜，过滤后滤渣连续浸提三次，每次浸提后压滤，将 三次压滤得到的紫红素液集中，减压回收酒精，并使溶液 浓缩。 • 5 干燥 • 可采用喷雾干燥，为了使溶液容易成粉，可适当加 少量添加剂，。
• 二
工艺流程
稀释 斜面培
• （1）菌种的培养。 • 菌种 斜面培养 制孢子悬液 • 涂平板 平面培养 调挑单个菌落 养 摇瓶培养 发酵罐培养 •
• （2）
•
发酵
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在发酵罐中进行液体发酵，是生产色素的重要关键。 一般发酵周期为50-60h，总糖分为4.5%-5.5%，残糖份可 降到0.13%-0.25%。 影响发酵的条件有 1 淀粉浓度的选择 2 pH值的影响 3 通气搅拌对色素生成的影响。 4 色素的分离 分离过程包括压滤，滤渣三次浸提等过程 。首先
工艺流程图
红曲米 菌种培养 发酵 压滤 滤液
滤渣
乙醇 过滤 浸提搅拌 固体菌丝 离心沉淀
第二次浸提
乙醇 沉淀物 滤液
过滤 滤渣 第三次浸提 过滤 乙醇 滤渣 喷雾干燥 烘干 粉碎 色素液
回收酒精
红曲色素的生产工艺
制作人——贺钢 王高飞 刘宇
一
红曲色素简介
• 暗红色带油脂状粉末，无味，பைடு நூலகம்臭。
• 根据发酵工艺的不同，生产的红曲色素溶解性能 有所不同，一类是水溶性红曲色素，可溶于水， 微溶于乙醇，不溶于氯仿。另一类是醇溶性红曲 色素，可溶于乙醇，氯仿，但不溶于水。 • 色调不随pH值而变化，对光稳定性差，但耐热性 好。
• 其主要成分为红斑素， 红曲素，红曲红素， 红曲黄素，，红斑胺， 红曲红胺。 • 适用于畜产品，水产 品，酿造食品，植物 蛋白，冷冻点心等着 色。
二
• 一
•
红曲色素的生产工艺
原料来源
红曲色素主要由红曲霉菌接种于成熟的大米发酵所 得，红曲霉菌主要有四种，分别是红曲红曲霉，紫红红曲 霉，变红红曲霉和马来加红曲霉，这里主要是红曲红曲霉。