卤鸡中的香料配方和君臣佐使及作用，大家看看如何，请发表意见

卤鸡中的香料配方和君臣佐使及作用，大家看看如何，请发表
意见
君臣佐使重排座次八角压轴白芷辅佐
在香料的使用，按照“君臣佐使”的搭配原则:
将八角作为“君料’” 起到“压阵”的作用;
白芷跟鸡肉特别配，是卤制鸡类产品时必不可少的香料，良姜和桂皮祛异增香，与白芷一同构成“臣料”;陈皮的作用是增加清香味，甘草提鲜，二者共同调和百味。

鸡出品要求鲜黄油亮，颜色主要来自于栀子。

蔻类香料常用的有四种，分别是草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、红豆蔻，主要作用为祛腥增香，其中，红豆蔻是大高良姜的种子，被称为土腥味的“克星” 用于烹调鲫鱼、散养家禽等效果尤佳;
而草豆蔻香气太冲，会掩盖鸡的原香味，在卤水中还会使原料脱骨”，与鸡“皮脆肉筋”的口感背道而驰，因此，将草豆蔻从秘方中大胆剔除出去，同时大大减少草果、砂仁、肉蔻、丁香、荜拨等气味浓烈的香料用量，增加了花椒、小菌香、白豆蔻等清香型香料的用量，使出品气息中正平和，更能突出鸡肉原香。