有机豆豉加工的操作规程

有机豆豉加工的操作规程
有机豆豉加工的操作规程
一、原料准备：
1.选择优质的有机黄豆作为原料，确保其品质好、无虫害。

2.将黄豆浸泡在清水中，浸泡时间约为12小时，使豆子充分吸水后变软。

3.将浸泡好的黄豆捞出，将水分沥干。

二、清洗工序：
1.将黄豆倒入清洁的大盆中，加入适量的水，用手轻轻搅拌。

2.将水倒掉，重复以上操作，直到冲洗水净。

三、蒸煮工序：
1.将清洗干净的黄豆倒入蒸锅中，加入少量的水，使水面刚能淹没黄豆。

2.盖上锅盖，放入蒸锅中，用大火蒸煮30分钟，确保豆子完全熟透。

3.蒸煮完成后，将黄豆取出，晾凉备用。

四、曝晒工序：
1.将蒸煮好的黄豆均匀地摊放在晾晒架上，将其放置在通风良好、阳光充足的地方。

2.不时翻动黄豆，以保证豆子的曝晒均匀。

3.根据天气状况，每天曝晒时间为4-6小时，直到黄豆完全干透。

五、摇匀工序：
1.将干透的黄豆放入干净的容器中，用力摇晃使其变为碎末状。

2.摇匀完成后可通过过筛的方式，将大颗粒过滤掉。

六、发酵工序：
1.将摇匀后的黄豆末放入发酵桶中，加入盐巴和天然酵母发酵剂。

2.用手将黄豆末和发酵剂充分混合，使每一颗黄豆都能受到发酵剂的作用。

3.密封发酵桶，放置在30℃-40℃的温暖环境中进行发酵，时间约为3-5天。

4.每天打开发酵桶检查黄豆的发酵情况，确保黄豆发酵均匀。

七、烘干工序：
1.发酵完成后，将豆豉取出，铺在晾晒架上，进行烘干。

2.将晾晒架放在通风差的地方，温度控制在40℃左右。

3.烘干时间约为12-24小时，直到豆豉完全干燥。

八、包装存储：
1.将烘干好的有机豆豉放入干净的包装袋中，并封口密封。

2.标注好生产日期、产品名称和保质期等信息。

3.将包装好的有机豆豉存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。

以上是有机豆豉加工的操作规程，希望能对你有所帮助。

在操作过程中，请严格按照规程执行，保持工作环境的卫生与干净，以确保生产出优质的有机豆豉产品。