咖啡知识培训3PPT课件(1)

虹吸壶
滴滤壶
利用虹吸原理，将热水通过玻璃管吸入上 壶与咖啡粉混合后，再通过滤布过滤至下 壶，适合制作口感清澈的咖啡。
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，通过热水 滴滤的方式萃取咖啡液，适合制作口感清 爽的咖啡。
04
咖啡品鉴与评价标准
咖啡的感官评价标准
香气
咖啡的香气是评价其品质的重要指标 ，包括香气的浓郁度、复杂性和持久 性。
特的咖啡仪式。
咖啡与艺术的融合
咖啡与艺术的融合体现在许多方 面，如咖啡拉花艺术、咖啡绘画 、咖啡音乐等，这些艺术形式丰
富了咖啡文化的内涵。
02
咖啡的种类与特性
常见咖啡豆种类
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阿拉比卡咖啡豆
最常见的咖啡豆品种，占 全球咖啡产量的70%以上 ，味道醇厚而芳香。
罗布斯塔咖啡豆
产量较高，咖啡因含量较 高，味道浓烈而苦涩。
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酸度
适度的酸度可以增加咖啡的活泼感和 层次感，但过高的酸度则可能让咖啡 显得尖锐和刺激。
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甜度
咖啡中的甜味可以平衡其酸度和苦味 ，使口感更加圆润和顺滑。
余韵
咖啡在咽下后留在口腔中的味道和感 觉，是评价其品质的重要因素之一。
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苦度
适度的苦味可以增加咖啡的深度和复 杂性，但过高的苦味则可能让咖啡显 得粗糙和难以入口。
参加品鉴活动 参加品鉴活动可以与其他爱好者 交流经验，共同提高品鉴水平。
05
咖啡与健康关系探讨
适量饮用咖啡的益 统，提高注意力和警觉性，使人感到 更为清醒。
改善运动表现
咖啡因能够刺激脂肪代谢，增加肌肉 力量和耐力，有助于提高运动表现。
降低糖尿病风险
研究表明，适量饮用咖啡可以降低患 糖尿病的风险，尤其是2型糖尿病患 者。
骨质疏松患者
建议骨质疏松患者减少咖啡的摄入量 ，同时注意补充钙和维生素D等营养 素。
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咖啡行业现状与未来趋势
全球及中国咖啡市场概况
全球咖啡市场规模
全球咖啡市场正在持续增长，其中新兴市场如亚 洲和非洲地区的增长速度尤为显著。
中国咖啡市场现状
中国咖啡市场近年来呈现出爆发式增长，消费者 对咖啡的需求和品质要求不断提升。
余韵的舒适度。
如何培养咖啡品鉴能力
多品尝不同类型的咖啡 通过品尝不同类型的咖啡，可以 了解不同产地、不同烘焙程度和 不同加工方式的咖啡在口感和味 道上的差异。
记录品鉴感受 将每次品鉴的感受记录下来，有 助于形成自己的品鉴标准和风格 。
学习品鉴技巧 掌握品鉴技巧如闻香、尝味、感 受余韵等，可以更准确地评价咖 啡的品质。
钙流失
咖啡因可能促进钙的流失，长期过量饮用咖 啡可能增加患骨质疏松的风险。
特殊人群饮用咖啡的建议
孕妇和哺乳期妇女
建议限制咖啡因的摄入量，每天不超过 200毫克，过量摄入可能增加流产和早
产的风险。
心血管疾病患者
心血管疾病患者应谨慎饮用咖啡，避 免过量摄入咖啡因，以免加重病情。
儿童和青少年
儿童和青少年的神经系统较为敏感， 建议限制咖啡因的摄入量，以免影响 睡眠和学习能力。
传统咖啡馆的应对策略
传统咖啡馆通过提升产品品质、改善服务体验、加强品牌建设等方 式应对新兴业态的挑战。
未来发展趋势预测
行业发展趋势
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全球及中国咖啡行业将继续保持增长态势，新兴市场将成为行
业增长的重要动力。
技术创新对行业的影响
02
随着科技的不断进步，咖啡行业也将迎来更多创新，如智能咖
啡机、无人咖啡馆等新型业态的出现。
利比里亚咖啡豆
原产于非洲利比里亚，味 道浓烈，适合用于混合咖 啡。
不同产地的特色
哥伦比亚咖啡
产自哥伦比亚，味道平衡 ，酸度适中，有坚果和可 可的香气。
埃塞俄比亚咖啡
产自埃塞俄比亚，具有独 特的花香和果酸味，口感 清新。
巴西咖啡
产自巴西，味道浓郁，口 感顺滑，有巧克力和坚果 的香气。
咖啡豆的烘焙程度与口感
咖啡知识培训3PPT课件
汇报人： 2023-12-30
contents
目录
• 咖啡的起源与历史 • 咖啡的种类与特性 • 咖啡的冲泡方法与技巧 • 咖啡品鉴与评价标准 • 咖啡与健康关系探讨 • 咖啡行业现状与未来趋势
01
咖啡的起源与历史
传说中的起源
牧羊人的故事
根据传说，咖啡最早是在埃塞俄比亚被发现的，当时一个牧羊人注意到他的山 羊在吃了某种红色浆果后变得异常活跃，这种浆果就是咖啡树的果实。
消费者需求变化
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消费者对咖啡的需求将更加多元化和个性化，对品质和口感的
要求也将不断提升。
感谢您的观看
THANKS
浅度烘焙
烘焙时间短，颜色较浅，口感清 新，酸度较高。
中度烘焙
烘焙时间适中，颜色呈深棕色，口 感平衡，酸度和苦味适中。
深度烘焙
烘焙时间长，颜色深黑，口感浓烈 ，苦味较高。
03
咖啡的冲泡方法与技巧
手冲咖啡的技巧与步骤
磨豆与选豆
选择适合手冲的中度研 磨咖啡豆，保证新鲜度
和品质。
水温控制
使用90-95℃的热水， 避免水温过高破坏咖啡
不同类型咖啡的品鉴要点
浓缩咖啡
品鉴浓缩咖啡时需要注意其香 气的浓郁度、口感的厚重感和
余韵的持久性。
拿铁咖啡
拿铁咖啡的品鉴要点包括牛奶 与咖啡的比例、口感的顺滑度 和味道的层次感。
卡布奇诺
卡布奇诺的品鉴需要注意其奶 泡的细腻度、咖啡与牛奶的融 合度以及口感的丰富性。
美式咖啡
美式咖啡的品鉴要点在于其香 气的清新度、口感的平衡感和
阿拉伯半岛的传说
也有传说认为咖啡起源于阿拉伯半岛，据说一位名叫奥马尔的阿拉伯人最早发 现了咖啡的刺激性作用，并开始将其用于药用。
全球传播历程
16世纪传入欧洲
18世纪传入美洲
咖啡在16世纪传入欧洲，最初是在威 尼斯的咖啡馆里受到欢迎，随后逐渐 在意大利、法国、德国等国家流行开 来。
18世纪时，咖啡传入美洲，先在加勒 比海地区的海地、古巴等国家种植， 后传播到巴西、哥伦比亚等南美洲国 家。
风味。
注水方式
采用分段注水法，先少 量注水使咖啡粉充分浸 润，再逐步增加注水量
。
闷蒸时间
闷蒸时间控制在30秒左 右，有助于充分萃取咖
啡风味。
意式浓缩咖啡的冲泡要点
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磨豆与选豆
选择适合意式浓缩咖啡的细度 研磨咖啡豆，保证油脂丰富。
填压技巧
将咖啡粉均匀填入滤碗，用填 压器轻轻压实，避免过度填压
影响萃取。
水温与压力
使用90-95℃的热水，并在910巴的压力下萃取，保证咖
啡的浓郁口感。
萃取时间
萃取时间控制在20-30秒之间 ，避免过短或过长影响咖啡品
质。
摩卡壶、法压壶等冲泡工具介绍
摩卡壶
法压壶
利用蒸汽压力原理，将热水通过咖啡粉层 萃取至壶中，适合制作浓郁口感的咖啡。
将研磨好的咖啡粉与热水混合后，通过滤 网将咖啡渣与咖啡液分离，操作简单方便 。
保护心血管
适量饮用咖啡可以降低患心血管疾病 的风险，如冠心病和中风等。
过度饮用可能带来的风险
失眠和焦虑
过量摄入咖啡因可能导致失眠、焦虑、烦躁 和不安等不良影响。
增加心率和血压
过量摄入咖啡因可能导致心率加快和血压升 高，对心血管疾病患者不利。
消化不良
咖啡因可能刺激胃酸分泌，导致胃部不适、 胃痛、恶心和呕吐等消化不良症状。
市场竞争格局
全球及中国咖啡市场竞争激烈，各大品牌通过产 品创新、营销策略等多种手段争夺市场份额。
新兴业态对传统咖啡馆的影响
新兴业态概述
新兴业态如独立咖啡馆、精品咖啡馆、外卖咖啡等不断涌现，为 消费者提供更多元化的选择。
对传统咖啡馆的冲击
新兴业态的出现对传统咖啡馆造成了一定冲击，迫使其进行创新和 转型。
17世纪传入亚洲
随着欧洲殖民者的扩张，咖啡在17世 纪传入亚洲，先在印度、印度尼西亚 等殖民地种植，后传入日本、中国等 国家。
咖啡文化的发展
咖啡馆文化的兴起
咖啡馆在欧洲的兴起为咖啡文化 的形成奠定了基础，人们在这里 交流思想、讨论政治、享受艺术 ，咖啡馆成为了社交场所和文化
中心。
咖啡仪式的形成
在土耳其、埃塞俄比亚等国家， 咖啡的冲泡和饮用被赋予了一定 的仪式感和文化内涵，形成了独