红烧茄子做法

红烧茄子做法
红烧茄子做法
红烧茄子做法1
主料：茄子适量、猪肉（瘦）适量
调料：鸡精少许、葱适量、蒜适量、淀粉适量、黄酱适量、植物油适量、白糖适量
红烧茄子的做法：
1.茄子削皮切条。

总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养哈，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。

把干淀粉撒进去拌匀。

让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。

2.油九成热，把茄子放进去炸。

一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。

炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。

3.把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入肉末炒熟。

下一半蒜末和葱花爆香。

4.放两勺黄豆酱炒香。

如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽，加适量水。

5.把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。

没放盐，是因为酱的咸味够了。

放蒜末是我喜欢比较浓的蒜味，如果你不喜欢，可以不放，放些香菜末之类的。

红烧茄子做法2
1.材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
2.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

3.西红柿洗净微烫去皮，切块。

青椒洗净切块。

香菇洗净，切小块，焯后捞出。

4.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

5.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

6.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

7.放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

8.用水淀粉勾芡即可。

红烧茄子做法3
1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

红烧茄子做法4
食品用料
【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量。

【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角(大料)两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

2、将辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。

红烧茄子做法5
原料：茄子、香菜、蒜瓣：辅料：酱油、糖、盐、水、油。

1、先将茄子去皮，切成块。

放入一大碗内，均匀地撒上一层盐，边撒边搅拌。

然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜蓉放在碗里，倒上一点酱油。

加一点白糖和水，凑够一碗。

香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。

因为茄子还要腌一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命地攥~~尽量把水攥干。

攥的越干，烧出来的茄子越香。

待油8分热的`时候，将攥成球球的茄子下锅。

炒到茄子变色到入刚才按照秘方配置的汤料。

烧开后关小火，记得还要翻翻。

要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。

等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。

温馨小提示：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用。

点评：此菜并不难作。

关键是调料的比例要掌握好。

要不然不是太咸了就是太甜了。

建议调料下锅前先尝尝。

因为调料里面没有生肉一类的东西。

所以没问题。

之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为上辈子和茄子有仇。

是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。

不搞出来费油的说。

就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

红烧茄子做法6
1.准备好圆茄子，洗净。

2.去皮，切成滚刀块，再用水过一遍。

3.锅中放油，油热后放入葱花、生姜炸香。

4.放入茄子块。

5.倒入酱油，翻炒，放入盐，翻炒。

盖上盖子，焖一会。

6.熟了，关火，放入鸡精即可。

小贴士
切好的茄子用水过了，烧的时候就不要加水了，好吃。

红烧茄子做法7
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或鱼丁可在这步前添加）；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下）；
8、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

9、腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。

但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

红烧茄子（少油版）饮食特点
茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

红烧茄子做法8
主料
茄子200g
蒜5g
调料
食盐适量
酱油适量
淀粉适量
元贞糖适量
水适量
红烧茄子的做法
1.茄子洗净切成滚刀块。

2.大蒜剁碎备用。

3.取一碗加入酱油糖淀粉和少量的水勾兑成料汁。

4.锅中放油烧热。

5.下入茄子煸炒。

6.加入盐煸炒至茄子软烂。

7.倒入料汁烧开。

8.烧至汤汁粘稠，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀即可。

红烧茄子做法9
最好提前2小时把米泡上，这样米饭比较容易熟，口感也好
茄子切滚刀块，蒜剁末，西红柿切小块
茄子吃油，一定要多放油，炒到微微变色就可以了，盛到盘子备用放入葱姜蒜炒西红柿翻炒，西红柿软烂后加入之前炒好的茄子
红烧茄子做法10
用料：圆茄子1个蒜适量食用油适量糖2大勺鸡精1小勺香油适量青辣椒1个番茄酱适量玉米淀粉适量盐2小勺老抽2小勺
做法：
1准备食材。

2将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

4倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

6锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

7炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8另起一只干净的锅，倒入少量的油。

油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

9将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。