裱花间食品安全自查

裱花间食品安全自查
裱花间是面点、糕点、蛋糕等食品加工生产的关键环节。

为了保证裱花间食品安全，
需要进行全面的自查。

以下是裱花间食品安全自查的具体内容：
一、环境卫生
1.1 装修卫生：裱花间装修应符合食品卫生要求，材料应无毒。

墙面、地面、天花板
应平整，避免尘土聚集，易清洁。

设有防蚊、防鼠等设施。

1.2 环境消毒：裱花间每天应进行清洁消毒，如墙、地、桌椅、操作工具、机器设备等。

清洁剂应符合国家卫生安全标准。

1.3 废物处理：裱花间应设置垃圾箱，分类存放生活垃圾、食品垃圾和有害垃圾。

生
活垃圾日清，食品垃圾及时清空，有害垃圾进行专门处理。

二、机器设备
2.1 设备卫生：设备应定期清洁消毒，避免污染食品。

制作不同种类食品时应有专用
设备。

2.2 设备质量：设备应符合国家标准，使用寿命应符合规定。

损坏设备应及时修理或
更换。

三、原材料
3.1 原材料选择：应选择符合国家食品安全标准的原材料，避免使用过期或变质的食材。

3.2 储存管理：原材料应分类储存，避免混淆，防止交叉污染。

应定期检查储存环境，保持储存设施干燥、通风、无异味。

四、操作规范
4.1 操作人员：裱花间应有专职操作人员，必须经过食品安全培训并持证上岗。

操作
人员应符合食品卫生要求，并进行定期体检。

4.2 操作规范：操作过程中应遵循操作规范，避免粗心大意、马虎行事、缺乏卫生意
识等情况发生。

采取隔绝性操作，防止交叉污染。

4.3 裱花技巧：操作人员应掌握裱花相关技巧，如掌握裱花形式、裱花颜料、裱花嘴
部位等知识，保证食品质量和安全。

五、质量控制
5.1 检验检疫：裱花间应对原材料和成品进行检验检疫，确保符合国家食品安全标准，并进行相应记录。

5.2 成品检验：裱花间应对每批成品进行检验，并评估其质量和安全性。

不合格品应
及时处理。

六、应急准备
6.1 应急预案：裱花间应制定应急预案，遇到突发情况能够做到应急处理，如发现食
品污染、操作人员突发疾病等情况。

6.2 应急设备：裱花间应准备相应的应急设备和药品，如急救箱、灭火器等，以备不
时之需。