中式面点基础知识单选题100道及答案解析

中式面点基础知识单选题100道及答案解析
1. 中式面点制作中，常用的面粉是（）
A. 高筋面粉
B. 低筋面粉
C. 中筋面粉
D. 以上都是
答案：D
解析：中式面点制作中，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉都会根据不同的面点需求而使用。

2. 制作馒头时，面团发酵的适宜温度通常为（）
A. 20 - 25℃
B. 25 - 30℃
C. 30 - 35℃
D. 35 - 40℃
答案：C
解析：制作馒头时，面团发酵的适宜温度一般在30 - 35℃，这个温度范围有利于酵母的活性发挥。

3. 以下哪种原料可以增加面团的筋性？（）
A. 盐
B. 糖
C. 油脂
D. 水
答案：A
解析：盐可以增加面团的筋性，使面团更有韧性。

4. 饺子皮的制作通常使用（）
A. 烫面
B. 冷水面
C. 温水面
D. 油酥面
答案：B
解析：饺子皮一般使用冷水面制作，口感爽滑筋道。

5. 制作油条时，面团中需要添加（）
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 小苏打
D. 以上都是
答案：D
解析：制作油条时，通常会添加酵母、泡打粉、小苏打等，使其蓬松酥脆。

6. 中式面点中，“三丁包”的“三丁”通常指的是（）
A. 鸡丁、肉丁、笋丁
B. 虾丁、肉丁、菜丁
C. 鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁
D. 肉丁、豆腐丁、土豆丁
答案：A
解析：“三丁包”中的“三丁”通常是鸡丁、肉丁、笋丁。

7. 以下哪种是制作月饼常用的油脂？（）
A. 猪油
B. 花生油
C. 玉米油
D. 转化糖浆
答案：A
解析：制作月饼时，常用猪油来增加饼皮的酥性和口感。

8. 馄饨皮的厚度一般为（）
A. 0.1 - 0.2 厘米
B. 0.2 - 0.3 厘米
C. 0.3 - 0.5 厘米
D. 0.5 - 0.8 厘米
答案：C
解析：馄饨皮的厚度通常在0.3 - 0.5 厘米。

9. 制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）
A. 2:1
B. 1:0.5
C. 1:0.4
D. 1:0.6
答案：B
解析：制作馒头时，面粉与水的比例通常为1:0.5 左右。

10. 以下哪种是制作汤圆常用的馅料？（）
A. 豆沙馅
B. 肉馅
C. 蔬菜馅
D. 奶黄馅
答案：A
解析：汤圆常用的馅料有豆沙馅、芝麻馅等，豆沙馅较为常见。

11. 制作花卷时，常用的手法是（）
A. 折叠
B. 擀卷
C. 包制
D. 镶嵌
答案：A
解析：制作花卷时，通常采用折叠的手法来形成层次。

12. 中式面点中，“千层饼”的层数主要取决于（）
A. 面团的软硬度
B. 擀面的次数
C. 涂抹油脂的均匀度
D. 烘烤的时间答案：B
解析：“千层饼”的层数主要由擀面时折叠的次数决定。

13. 以下哪种原料可以使面团发酵？（）
A. 小苏打
B. 酵母粉
C. 泡打粉
D. 食用碱
答案：B
解析：酵母粉在适宜的条件下可以使面团发酵。

14. 制作包子时，醒发的时间一般为（）
A. 10 - 15 分钟
B. 15 - 20 分钟
C. 20 - 30 分钟
D. 30 - 40 分钟
答案：C
解析：制作包子时，醒发时间通常在20 - 30 分钟。

15. 烧麦的皮通常是（）
A. 圆形
B. 方形
C. 梯形
D. 三角形
答案：C
解析：烧麦的皮一般是梯形的。

16. 制作面条时，为了增加面条的韧性，可以添加（）
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 淀粉
D. 白糖
答案：A
解析：制作面条时，添加鸡蛋可以增加面条的韧性。

17. 以下哪种是制作麻团常用的糯米粉？（）
A. 水磨糯米粉
B. 干磨糯米粉
C. 熟糯米粉
D. 炒糯米粉
答案：A
解析：制作麻团通常使用水磨糯米粉。

18. 中式面点中，“水晶虾饺”的皮主要是用（）制作。

A. 澄粉
B. 糯米粉
C. 玉米淀粉
D. 土豆淀粉
答案：A
解析：“水晶虾饺”的皮主要由澄粉制作而成。

19. 制作馒头时，面团揉制的目的是（）
A. 使面团光滑
B. 增加筋性
C. 促进发酵
D. 以上都是
答案：D
解析：制作馒头时揉制面团可以使面团光滑、增加筋性，并促进发酵。

20. 以下哪种是制作桃酥常用的油脂？（）
A. 黄油
B. 大豆油
C. 棕榈油
D. 猪油
答案：D
解析：制作桃酥时常用猪油，使桃酥更加酥脆。

21. 制作馅饼时，馅料与面皮的比例一般为（）
A. 1:1
B. 1:2
C. 2:1
D. 3:1
答案：A
解析：制作馅饼时，馅料与面皮的比例通常为1:1 。

22. 中式面点中，“豆沙包”的豆沙馅在制作过程中需要（）
A. 炒干水分
B. 加水稀释
C. 加油搅拌
D. 加醋调味
答案：A
解析：“豆沙包”的豆沙馅制作时需要炒干水分，便于包制和保存。

23. 以下哪种是制作春卷皮常用的方法？（）
A. 擀制
B. 烙制
C. 摊制
D. 炸制
答案：C
解析：制作春卷皮常用摊制的方法。

24. 制作麻花时，面团需要（）
A. 发酵
B. 烫制
C. 冷藏
D. 松弛
答案：D
解析：制作麻花时，面团需要松弛，以便后续操作。

25. 中式面点中，“奶黄包”的奶黄馅主要原料有（）
A. 鸡蛋、牛奶、面粉
B. 鸡蛋、奶油、白糖
C. 鸡蛋、黄油、淀粉
D. 以上都是
答案：D
解析：“奶黄包”的奶黄馅通常由鸡蛋、牛奶、面粉、奶油、白糖、黄油、淀粉等原料制作。

26. 制作发糕时，使用的发酵剂通常是（）
A. 老面
B. 酵母
C. 酒酿
D. 泡打粉
答案：B
解析：制作发糕一般使用酵母作为发酵剂。

27. 以下哪种是制作馄饨馅常用的调料？（）
A. 生抽
B. 老抽
C. 蚝油
D. 豆瓣酱
答案：A
解析：制作馄饨馅常用生抽来调味。

28. 中式面点中，“韭菜盒子”的面皮一般是（）
A. 半烫面
B. 全烫面
C. 冷水面
D. 油酥面
答案：A
解析：“韭菜盒子”的面皮通常是半烫面。

29. 制作肉夹馍的馍时，需要（）
A. 先烙后烤
B. 先蒸后烤
C. 直接烙制
D. 直接烤制
答案：A
解析：制作肉夹馍的馍时，需要先烙后烤，以达到外酥里软的口感。

30. 以下哪种是制作驴打滚常用的豆粉？（）
A. 黄豆粉
B. 绿豆粉
C. 红豆粉
D. 豌豆粉
答案：A
解析：制作驴打滚常用黄豆粉。

31. 中式面点中，“生煎包”在煎制时需要（）
A. 加水焖煮
B. 多加油
C. 不断翻面
D. 大火快煎
答案：A
解析：“生煎包”在煎制时需要加水焖煮，以使包子熟透并形成酥脆的底部。

32. 制作油饼时，面团的醒发时间一般为（）
A. 30 分钟
B. 1 小时
C. 2 小时
D. 3 小时
答案：B
解析：制作油饼时，面团醒发 1 小时左右较为合适。

33. 以下哪种是制作馒头时常用的酵母品牌？（）
A. 安琪
B. 燕山
C. 梅山
D. 丹宝利
答案：A
解析：安琪是制作馒头时常用的酵母品牌之一。

34. 中式面点中，“糖三角”的糖馅中通常会加入（）
A. 面粉
B. 淀粉
C. 芝麻
D. 花生
答案：A
解析：“糖三角”的糖馅中通常会加入面粉，防止糖液流出。

35. 制作煎饼果子的面糊主要原料是（）
A. 面粉、玉米粉
B. 面粉、绿豆粉
C. 面粉、黄豆粉
D. 面粉、小米粉
答案：B
解析：制作煎饼果子的面糊主要由面粉和绿豆粉组成。

36. 以下哪种是制作蛋挞皮常用的油脂？（）
A. 黄油
B. 玉米油
C. 橄榄油
D. 棕榈油
答案：A
解析：制作蛋挞皮常用黄油，使其具有酥脆的口感。

37. 中式面点中，“灌汤包”的汤汁主要来自于（）
A. 肉皮冻
B. 肉汤
C. 加水
D. 加汤料
答案：A
解析：“灌汤包”的汤汁主要来自于肉皮冻融化。

38. 制作花馍时，常用的工具是（）
A. 剪刀
B. 擀面杖
C. 筷子
D. 以上都是
答案：D
解析：制作花馍时，剪刀、擀面杖、筷子等工具都可能用到。

39. 以下哪种是制作拉面常用的面粉？（）
A. 高筋面粉
B. 中筋面粉
C. 低筋面粉
D. 全麦面粉
答案：A
解析：制作拉面通常使用高筋面粉，筋性强，能拉出细长的面条。

40. 中式面点中，“锅盔”的特点是（）
A. 薄而脆
B. 厚而软
C. 多层酥脆
D. 香甜软糯
答案：C
解析：“锅盔”的特点是多层酥脆。

41. 制作油条时，面团醒发过度会导致（）
A. 油条不蓬松
B. 油条口感硬
C. 油条颜色深
D. 油条断裂
答案：A
解析：制作油条时，面团醒发过度会使油条不蓬松。

42. 以下哪种是制作月饼皮时常用的糖？（）
A. 白砂糖
B. 绵白糖
C. 冰糖
D. 麦芽糖
答案：A
解析：制作月饼皮时常用白砂糖。

43. 中式面点中，“烧麦”顶部的形状通常是（）
A. 圆形
B. 方形
C. 花形
D. 收口形
答案：C
解析：“烧麦”顶部通常呈花形。

44. 制作馄饨时，馄饨皮的形状一般是（）
A. 正方形
B. 长方形
C. 梯形
D. 三角形
答案：B
解析：制作馄饨时，馄饨皮一般是长方形的。

45. 以下哪种是制作馒头时防止表皮干裂的方法？（）
A. 蒸好后立即开盖
B. 蒸好后焖几分钟
C. 大火蒸制
D. 冷水上锅蒸答案：B
解析：制作馒头时，蒸好后焖几分钟可以防止表皮干裂。

46. 中式面点中，“艾窝窝”的主要原料是（）
A. 糯米
B. 面粉
C. 玉米粉
D. 小米
答案：A
解析：“艾窝窝”主要由糯米制作而成。

47. 制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例一般为（）
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:3
D. 2:1
答案：B
解析：制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例通常为1:2 。

48. 以下哪种是制作包子褶的基本手法？（）
A. 捏
B. 压
C. 折
D. 卷
答案：C
解析：制作包子褶的基本手法是折。

49. 中式面点中，“枣泥酥”的枣泥馅通常需要（）
A. 过筛
B. 加水煮
C. 加油炒
D. 加醋调味
答案：A
解析：“枣泥酥”的枣泥馅通常需要过筛，使其更加细腻。

50. 制作面条时，为了防止粘连可以（）
A. 多撒面粉
B. 多加水
C. 加油搅拌
D. 加盐
答案：A
解析：制作面条时，多撒面粉可以防止粘连。

51. 以下哪种是制作千层酥皮常用的折叠方法？（）
A. 一次对折
B. 两次三折
C. 三次四折
D. 四次对折
答案：B
解析：制作千层酥皮常用两次三折的折叠方法。

52. 中式面点中，“肉包子”的肉馅调制时需要（）
A. 顺一个方向搅拌
B. 随意搅拌
C. 先加盐后加水
D. 先加水后加盐
答案：A
解析：“肉包子”的肉馅调制时需要顺一个方向搅拌，使肉馅上劲。

53. 制作麻花时，炸制的油温一般为（）
A. 120℃
B. 150℃
C. 180℃
D. 200℃
答案：C
解析：制作麻花时，炸制的油温通常在180℃左右。

54. 以下哪种是制作馒头时判断面团发酵好的方法？（）
A. 手指按压不回弹
B. 面团体积变小
C. 面团表面开裂
D. 面团有酸味
答案：A
解析：制作馒头时，手指按压面团，凹陷处不回弹即发酵好。

55. 中式面点中，“芝麻饼”的表面通常会（）
A. 撒芝麻
B. 刷蛋液
C. 划刀口
D. 刻花纹
答案：A
解析：“芝麻饼”的表面通常会撒芝麻。

56. 制作馅饼时，烙制的时间一般为（）
A. 3 - 5 分钟
B. 5 - 8 分钟
C. 8 - 10 分钟
D. 10 - 15 分钟
答案：B
解析：制作馅饼时，烙制时间通常为5 - 8 分钟。

57. 以下哪种是制作油条时判断油温合适的方法？（）
A. 扔一小块面团
B. 用温度计测量
C. 观察油的颜色
D. 闻油的气味
答案：A
解析：制作油条时，可扔一小块面团到油中，若面团能迅速浮起，说明油温合适。

58. 中式面点中，“南瓜饼”的南瓜需要（）
A. 蒸熟
B. 煮熟
C. 炒熟
D. 烤熟
答案：A
解析：“南瓜饼”的南瓜需要蒸熟后使用。

59. 制作发面时，加入白糖的作用是（）
A. 增加甜味
B. 促进发酵
C. 增加色泽
D. 增加筋性
答案：B
解析：制作发面时，加入白糖可以促进发酵。

60. 以下哪种是制作汤圆时糯米粉的处理方法？（）
A. 用开水烫
B. 用冷水和
C. 用温水和
D. 直接使用
答案：A
解析：制作汤圆时，糯米粉通常用开水烫，这样可以增加糯米粉的黏性。

61. 中式面点中，“葱油饼”的关键步骤是（）
A. 擀薄饼皮
B. 涂抹葱油
C. 折叠饼皮
D. 控制火候
答案：C
解析：“葱油饼”的关键步骤是折叠饼皮，以形成多层酥脆的口感。

62. 制作豆沙包时，豆沙馅太稀可以（）
A. 加面粉
B. 加淀粉
C. 再炒干
D. 以上都可以
答案：D
解析：豆沙馅太稀时，可以加面粉、淀粉或再炒干来调整。

63. 以下哪种是制作花卷时增加风味的方法？（）
A. 撒葱花
B. 刷油
C. 撒盐
D. 以上都是
答案：D
解析：制作花卷时，撒葱花、刷油、撒盐都可以增加风味。

64. 中式面点中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）
A. 糯米粉和澄粉
B. 糯米粉和玉米淀粉
C. 糯米粉和土豆淀粉
D. 糯米粉和红薯淀粉答案：B
解析：“糯米糍”的外皮主要由糯米粉和玉米淀粉制成。

65. 制作煎饼时，翻面的时机是（）
A. 面糊凝固
B. 表面出现气泡
C. 边缘翘起
D. 以上都是
答案：D
解析：制作煎饼时，面糊凝固、表面出现气泡、边缘翘起时都可以翻面。

66. 以下哪种是制作包子时使包子褶清晰美观的技巧？（）
A. 褶子间距均匀
B. 收口捏紧
C. 面皮擀薄
D. 以上都是
答案：D
解析：制作包子时，褶子间距均匀、收口捏紧、面皮擀薄都能使包子褶清晰美观。

67. 中式面点中，“马拉糕”的特点是（）
A. 松软香甜
B. 酥脆可口
C. 筋道有嚼劲
D. 细腻爽滑
答案：A
解析：“马拉糕”的特点是松软香甜。

68. 制作馒头时，如果面团发酵不足，可以（）
A. 延长发酵时间
B. 增加酵母用量
C. 提高发酵温度
D. 以上都可以
答案：D
解析：面团发酵不足时，可以延长发酵时间、增加酵母用量或提高发酵温度来改善。

69. 以下哪种是制作桃酥时让桃酥更酥脆的方法？（）
A. 多放猪油
B. 低温烘烤
C. 面团揉匀
D. 减少白糖
答案：A
解析：制作桃酥时，多放猪油可以让桃酥更酥脆。

70. 中式面点中，“蛋黄酥”的层次分明主要依靠（）
A. 多次擀卷
B. 包油酥
C. 刷蛋液
D. 高温烘烤
答案：A
解析：“蛋黄酥”层次分明主要依靠多次擀卷。

71. 制作凉皮时，洗面的目的是（）
A. 去除杂质
B. 得到面筋
C. 提取淀粉
D. 以上都是
答案：D
解析：制作凉皮洗面可以去除杂质、得到面筋以及提取淀粉。

72. 以下哪种是制作肉夹馍时卤肉的关键调料？（）
A. 八角
B. 桂皮
C. 香叶
D. 以上都是
答案：D
解析：制作肉夹馍时卤肉，八角、桂皮、香叶等都是关键调料。

73. 中式面点中，“褡裢火烧”的形状像（）
A. 长方形
B. 三角形
C. 褡裢
D. 圆形
答案：C
解析：“褡裢火烧”的形状像褡裢。

74. 制作糖火烧时，红糖需要（）
A. 先融化
B. 直接使用
C. 炒干
D. 加水稀释
答案：A
解析：制作糖火烧时，红糖需要先融化。

75. 以下哪种是制作馒头时防止馒头回缩的方法？（）
A. 关火后立即开盖
B. 关火后焖一会
C. 蒸制时间延长
D. 提高蒸汽压力
答案：B
解析：关火后焖一会可以防止馒头回缩。

76. 中式面点中，“豌豆黄”的主要原料是（）
A. 豌豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 红豆
答案：A
解析：“豌豆黄”的主要原料是豌豆。

77. 制作韭菜盒子时，韭菜需要（）
A. 提前焯水
B. 切碎后挤水
C. 直接使用
D. 炒熟
答案：B
解析：制作韭菜盒子时，韭菜切碎后挤水，以免馅料出汤。

78. 以下哪种是制作麻花时让麻花更酥脆的关键？（）
A. 炸两遍
B. 增加酵母
C. 多揉面团
D. 减少油脂
答案：A
解析：制作麻花时炸两遍可以让麻花更酥脆。

79. 中式面点中，“黄桥烧饼”的特色是（）
A. 酥脆多层
B. 甜咸适口
C. 葱香浓郁
D. 以上都是
答案：D
解析：“黄桥烧饼”具有酥脆多层、甜咸适口、葱香浓郁等特色。

80. 制作包子皮时，擀皮的要领是（）
A. 中间厚边缘薄
B. 厚度均匀
C. 尽量擀薄
D. 越大越好
答案：A
解析：制作包子皮时，擀皮要中间厚边缘薄。

81. 以下哪种是制作油条时让油条更蓬松的因素？（）
A. 面团醒发充分
B. 油温适中
C. 揉面次数多
D. 以上都是
答案：D
解析：面团醒发充分、油温适中、揉面次数合适都能让油条更蓬松。

82. 中式面点中，“驴打滚”的名字由来是（）
A. 形状像驴打滚
B. 制作过程像驴打滚
C. 源于一个传说
D. 以上都不是
答案：B
解析：“驴打滚”因其制作过程中最后撒上黄豆粉的动作像驴在地上打滚而得名。

83. 制作馒头时，二次醒发的时间一般为（）
A. 5 - 10 分钟
B. 10 - 15 分钟
C. 15 - 20 分钟
D. 20 - 30 分钟
答案：A
解析：制作馒头时，二次醒发的时间通常为5 - 10 分钟。

84. 以下哪种是制作蛋挞时让蛋挞液更细腻的方法？（）
A. 过筛
B. 搅拌时间长
C. 增加鸡蛋
D. 减少牛奶
答案：A
解析：制作蛋挞时，蛋挞液过筛可以使其更细腻。

85. 中式面点中，“枣糕”的主要原料是（）
A. 红枣和面粉
B. 红枣和糯米粉
C. 红枣和玉米粉
D. 红枣和小米粉
答案：A
解析：“枣糕”主要由红枣和面粉制作而成。

86. 制作馄饨皮时，为了增加韧性可以（）
A. 加盐
B. 加碱
C. 加鸡蛋
D. 以上都是
答案：D
解析：制作馄饨皮时，加盐、加碱、加鸡蛋都可以增加韧性。

87. 以下哪种是制作春卷时防止春卷皮破裂的方法？（）
A. 包馅时不要太满
B. 炸制时油温低
C. 春卷皮沾水
D. 以上都是
答案：D
解析：包馅时不要太满、炸制时油温低、春卷皮沾水等方法都能防止春卷皮破裂。

88. 中式面点中，“千层油糕”的特点是（）
A. 层次清晰
B. 绵软甜嫩
C. 油而不腻
D. 以上都是
答案：D
解析：“千层油糕”层次清晰、绵软甜嫩、油而不腻。

89. 制作面条时，加碱的作用是（）
A. 增加筋性
B. 改善色泽
C. 增加风味
D. 以上都是
答案：D
解析：制作面条时加碱可以增加筋性、改善色泽、增加风味。

90. 以下哪种是制作奶黄包时让奶黄馅更细腻的方法？（）
A. 过筛
B. 多搅拌
C. 减少黄油
D. 增加淀粉
答案：A
解析：制作奶黄包时，奶黄馅过筛可以使其更细腻。

91. 中式面点中，“梅干菜饼”的特色在于（）
A. 梅干菜的香味
B. 酥脆的口感
C. 咸甜适中
D. 以上都是
答案：D
解析：“梅干菜饼”具有梅干菜的香味、酥脆的口感、咸甜适中等特色。

92. 制作烧麦时，糯米需要（）
A. 提前浸泡
B. 煮熟
C. 蒸熟
D. 炒熟
答案：C
解析：制作烧麦时，糯米通常需要蒸熟。

93. 以下哪种是制作麻团时让麻团膨胀的关键？（）
A. 油温控制
B. 糯米粉质量
C. 揉面力度
D. 馅料选择
答案：A
解析：制作麻团时，油温控制是让麻团膨胀的关键。

94. 中式面点中，“银丝卷”的特色是（）
A. 面条如丝
B. 口感松软
C. 香甜可口
D. 以上都是
答案：D
解析：“银丝卷”面条如丝、口感松软、香甜可口。

95. 制作煎饼果子时，刷的酱料通常有（）
A. 甜面酱
B. 豆瓣酱
C. 辣椒酱
D. 以上都是
答案：D
解析：制作煎饼果子时，通常会刷甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱等酱料。

96. 以下哪种是制作桃酥时防止桃酥变形的方法？（）
A. 按压平整
B. 控制烘烤时间
C. 模具定型
D. 以上都是
答案：D
解析：制作桃酥时，按压平整、控制烘烤时间、模具定型都能防止桃酥变形。

97. 中式面点中，“豌豆包”的豌豆需要（）
A. 煮烂
B. 炒香
C. 磨碎
D. 以上都不是
答案：A
解析：“豌豆包”中的豌豆需要煮烂。

98. 制作发糕时，为了使其发酵均匀可以（）
A. 搅拌面糊
B. 震动模具
C. 多次发酵
D. 以上都是
答案：D
解析：制作发糕时，搅拌面糊、震动模具、多次发酵都能使其发酵均匀。

99. 以下哪种是制作粽子时让粽子更紧实的方法？（）
A. 绑紧粽绳
B. 压实糯米
C. 增加馅料
D. 以上都是
答案：D
解析：制作粽子时，绑紧粽绳、压实糯米、增加馅料都能让粽子更紧实。

100. 中式面点中，“海棠酥”的造型特点是（）
A. 形似海棠
B. 色彩鲜艳
C. 层次分明
D. 以上都是
答案：D
解析：“海棠酥”形似海棠、色彩鲜艳、层次分明。