酿酒考试题及答案

酿酒考试题及答案
一、单选题（每题2分，共20分）
1. 酿酒过程中，酵母菌的主要作用是将糖分转化为（）。

A. 酒精
B. 二氧化碳
C. 水
D. 蛋白质
答案：A
2. 以下哪种原料不是酿酒过程中常用的原料？（）
A. 葡萄
B. 大米
C. 玉米
D. 塑料
答案：D
3. 酿酒过程中，控制温度是非常重要的，因为温度会影响酵母菌的（）。

A. 数量
B. 活性
C. 颜色
D. 味道
答案：B
4. 酿酒时，发酵时间的长短会影响酒的（）。

A. 颜色
B. 香气
C. 酒精度
D. 以上都是
答案：D
5. 在酿酒过程中，添加二氧化硫的主要作用是（）。

A. 增加酒精度
B. 杀菌
C. 增加甜度
D. 改变颜色
答案：B
6. 以下哪种酒不是通过发酵过程制作的？（）
A. 啤酒
B. 葡萄酒
C. 威士忌
D. 伏特加
答案：D
7. 酿酒过程中，酵母菌消耗的糖分主要来源于（）。

B. 空气
C. 原料
D. 土壤
答案：C
8. 酿酒时，以下哪种容器不适合用于发酵？（）
A. 不锈钢桶
B. 玻璃瓶
C. 塑料桶
D. 铁桶
答案：D
9. 酿酒过程中，以下哪种物质不是必需的添加剂？（）
A. 酵母菌
B. 糖
D. 水
答案：C
10. 酿酒时，以下哪种物质可以作为天然的酵母菌来源？（）
A. 葡萄皮
B. 空气
C. 土壤
D. 水
答案：A
二、多选题（每题3分，共15分）
11. 酿酒过程中，以下哪些因素会影响酒的风味？（）
A. 原料种类
B. 发酵温度
C. 发酵时间
D. 酵母菌种类
答案：A, B, C, D
12. 以下哪些是酿酒过程中可能使用到的添加剂？（）
A. 酵母菌
B. 糖
C. 色素
D. 二氧化硫
答案：A, B, D
13. 酿酒时，以下哪些因素会影响酒精度？（）
A. 发酵时间
B. 原料糖分含量
C. 酵母菌活性
D. 温度
答案：A, B, C
14. 以下哪些是酿酒过程中可能遇到的问题？（）
A. 酵母菌死亡
B. 酒精度不足
C. 酒液浑浊
D. 酒液过酸
答案：A, B, C, D
15. 以下哪些是酿酒过程中需要控制的参数？（）
A. pH值
B. 温度
C. 氧气含量
D. 酒精度
答案：A, B, C, D
三、判断题（每题2分，共20分）
16. 酿酒过程中，酵母菌在无氧条件下将糖分转化为酒精和二
氧化碳。

（）
答案：√
17. 酿酒时，添加的糖越多，最终得到的酒精度就越高。

（）
答案：×
18. 酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡，影响发酵效果。

（）
答案：√
19. 酿酒时，使用塑料容器进行发酵是安全的。

（）
答案：×
20. 酿酒过程中，添加二氧化硫可以防止酒液氧化，延长酒的
保质期。

（）
答案：√
21. 酿酒时，发酵时间越长，酒的风味就越丰富。

（）
答案：×
22. 酿酒过程中，酵母菌只能将葡萄糖转化为酒精。

（）
答案：×
23. 酿酒时，使用铁制容器可能会导致酒液中含有金属味。

（）
答案：√
24. 酿酒过程中，pH值过高或过低都会影响酵母菌的活性。

（）
答案：√
25. 酿酒时，添加色素可以改变酒的颜色，但不影响酒的风味。

（）
答案：×
四、简答题（每题10分，共40分）
26. 简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中的主要作用是将原料中的糖分在无
氧条件下转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒精饮料。

此外，酵
母菌还能产生一些风味物质，影响酒的香气和口感。

27. 描述酿酒过程中发酵温度对酒的影响。

答案：发酵温度对酿酒过程有重要影响。

适宜的温度可以促进
酵母菌的活性，提高发酵效率，同时影响酒的风味和香气。

过高
的温度可能导致酵母菌死亡，影响发酵效果，而过低的温度则会
减缓发酵速度，延长发酵时间。

28. 酿酒时，为什么需要控制pH值？
答案：pH值对酿酒过程中的酵母菌活性和酶活性有重要影响。

适宜的pH值可以促进酵母菌的生长和发酵，同时影响酒的风味和
稳定性。

过高或过低的pH值都可能抑制酵母菌的活性，影响发酵
效果。

29. 酿酒过程中，如何防止酒液氧化？
答案：为了防止酒液氧化，可以采取以下措施：1) 控制发酵过
程中的氧气含量，避免过多的氧气进入；2) 添加适量的二氧化硫，作为一种抗氧化剂，防止酒液氧化；3) 使用密封性好的容器进行
发酵和储存，减少酒液与空气的接触；4) 在灌装和储存过程中，
尽量保持酒液的满瓶状态，减少瓶内空气。

五、论述题（15分）
30. 论述酿酒过程中原料选择的重要性及其对酒的影响。

答案：原料选择在酿酒过程中具有重要意义，直接影响酒的品质、风味和特性。

不同的原料含有不同的糖分、酸度、香气和营养成分，这些因素都会影响发酵过程和最终酒的品质。

例如，葡萄品种的不同会影响葡萄酒的颜色、香气和口感；麦芽的种类和处理方式会影响啤酒的风味和酒精度。

因此，在酿酒过程中，选择合适的原料对于生产高品质的酒至关重要。