美容营养学考试试卷答案

《美容营养学》考试试卷答案
（本卷共2页，考试时间：120 分钟，）
一、名词解释（每题3分，共15分）
1.新陈代谢
2.蛋白质
3.益生元
4.氢化油
5.膳食纤维
二、填空题 （每空1分，共25分）
1.新陈代谢所必需的主要营养素为七大营养素。

其中，_______、_______和蛋白质是能给细
胞提供能量的营养素，也是具备重要修复功能的结构型物质；_______类是各种调节细胞状态的小助手；_______类主要承担不同的构建和调节工作；_______和水虽然不提供能量，但对于人体的调节作用也很大。

2.通常意义上来说，营养学所指的糖是指能直接在舌尖产生甜味的________、能被口腔唾液
酶解的________和动物内脏所含的部分________。

3.配餐：对于健康成年人而言，每日________g 的粮谷和杂豆类以及________g 的新鲜薯蓣类就能基本满足身体所需。

4.长期不定时喝水和很少喝水的人群，其脑中的多巴胺对于水需求的________；但如果经过一段时间的按时定量喝水的习惯养成，这种需求会________。

在人体内部，某些区域水分供应不足，某些器官和功能的承受力就会达到极限后，就会造成________、________和________。

随着身体各项反应机能变弱，人体的________，就会逐渐产生很多现代医学也难以解决的慢性疾病。

5.《中国居民膳食指南》针对2岁以上所有健康人群提出6条核心推荐。

其中第一条为：食物多样，谷类为主。

说明每天的膳食应至少包括_______、_______、_______、_______等几大类食物。

6.能满足绝大多数轻体力劳动成年人的脂肪需求大概为________g ，脂肪总的供能比例应该占到所摄入食物总能量供给比例的________%，其中必需脂肪酸的比例应占到总脂肪摄入量的________%。

也就是说，每周都要要选择食用多次________、豆类或者________等富含必需脂肪酸的食材，才能最大程度的维护肤质、保持较好的激素水平和抗逆能力。

三、简答题（每题5分，共40分）
1.哪些外界因素能影响人体的物质代谢？
2.常吃甜食有哪些潜在毁容风险？
8.维生素A有哪些重要的美容功效？
3.从中医角度分析，你属于哪种体质？请依据你的个人体质，按照圆盘法则为自己设计色香
味俱全的两菜一汤一主食。

4.请说出人造奶油的的多种别名（至少3种），并阐述其利弊（可从厂商、对经销商、对消
费者等多方面阐述）
5.请写出5种常见餐具的类型，并简述其利弊风险。

6.慢性缺水能让人体产生哪些常见的不良症状？
7.常见的缺锌症状有哪些？
1.请简述蛋白质互补作用，请简述应用蛋白质互补作用的原则及其在现代社会的核心价值？
2.请说出常见脂肪酸的类型，并简述其对健康美容影响的倾向性。

一、实验目的
（1）了解跨境电商数据清洗的方法
（2) 掌握跨境电商数据清洗的具体流程
二、实验知识准备
（1）跨境电商数据清洗的概念
数据清洗（Data cleaning）对数据进行重新审查和校验，目的在于删除重复信息、纠正存在的错误，并保证数据一致性。

从名字上看，跨境电商数据清洗就是把跨境电商数据中“脏”的部分“洗掉”，因为数据库中的数据是某一主题数据的集合，这些数据从多个业务系统中抽取而来，而且包含历史数据，这样就会出现有的数据是错误数据、有的数据相互之间有冲突等情况，这些错误的或有冲突的数据显然是我们不想要的，被称为“脏数据”。

我们要按照一定的规则把“脏数据”“洗掉”，这就是跨境电商数据清洗。

而跨境电商数据清洗的任务是过滤那些不符合要求的数据，将过滤的结果交给业务主管部门，确认是过滤还是由业务主管部门修正之后再进行抽取。

跨境电商数据清洗是一个反复进行的过程，不可能在几天内完成，需要不断地发现问题、解决问题。

数据是否过滤、是否修正，一般要求客户确认。

对于过滤数据，一般要求写入Excel 文件中或者将过滤数据写入数据表中。

在ETL 开发的初期，可以每天向业务主管部门发送过滤数据的邮件，促使他们尽快地修正错误，同时可以将其作为将来的验证依据。

跨境电商数据清洗需要注意的是不要将有用的数据过滤，对每个过滤规则都应认真进行验证，并要求客户确认。

（2）跨境电商数据清洗的原理
跨境电商数据清洗原理是指利用有关技术，如数理统计、数据挖掘或预定义的清理规则，将“脏数据”转化为满足数据质量要求的数据。

三、实验内容
业务背景：
要通过数据分析获得有用的结果，不仅依赖于算法，还依赖于数据的质量。

好的数据胜过复杂的模型，所以在进行数据分析之前，对采集的数据进行清洗尤为重要。

下面围绕数据清洗这个目的，从缺失数据、重复数据和错误数据 3 个方面出发，运用一些简单的统计学方法和Excel 表格工具发现“脏数据”，并对其进行清洗。

具体操作流程：
（一）缺失数据的清洗
在数据采集的过程中，缺失数据常表示为空值或错误标识符(#DIV/0!)。

为了保证数据的完整性，用户可以运用一些统计学方法查找缺失数据并对其进行清洗。

在查找缺失数据时，按Ctrl+G 组合键打开Excel 的定位功能，选择其中的错误单元格或空值单元格，就可以进一步查找数据表中的错误值和空值。

下面以一个样本统计量的值代替缺失值的方法为例进行说明，具体操作方法
如下。

（ 1 ）按“Ctrl+A”组合键全选数据表单元格区域，再按“Ctrl+G”组合键，打开“定位”对话框，单击“定位条件”按钮，如图1 所示。

图 1 打开“定位”对话框
（2 ）弹出“定位条件”对话框，单击“空值”单选按钮，如图 2 所示，然后单击“确定”按钮。

图 2 “定位条件”对话框
（ 3 ）此时即自动定位到表格中的空值单元格，如图3-13 所示。

在实际操作中，如果样本较大，缺失数据较多，可以定位样本中的所有空值单元格，然后按“Ctrl+Enter”组合键在选中的空值单元格中一次性输入样本的平均值。

当缺失数据较少时，可以将缺失数据前后若干天数据的平均值作为代替数据。

图 3 显示的是9 月下旬网站的销售情况，其中人均消费额为总销售额除以购买人数。

由于9 月27 日的总销售额缺失，相应的人均消费额无法计算，考虑到每天的人均消费额相对稳定，可以使用其他日期的人均消费额的平均值36.79元代替，进而计算得出该日的总销售额为55 406 元；也可以简单地使用9 月27 日前后两天的总销售额的平均值作为9 月27 日的总销售额，得到总销售额为45 251 元，进而计算出人均消费额为30.05 元。

图 3 定位空值单元格
（二）重复数据的清洗
1．查找重复数据
为了保证数据的一致性，需要对重复数据进行处理。

对于重复数据的查找，一般采用以下 4 种方法。

（ 1 ）条件格式法
利用Excel 条件格式中的突出显示重复值功能，可以将重复数据及其所在单元格突出显示为不同的颜色，具体操作方法如下。

选中 A 列数据，在“开始”选项卡下的“样式”组中单击“条件格式”下拉按钮，选择“突出显示单元格规则”| “重复值”选项，如图 4 所示。

弹出“重复值”对话框，在“设置为”下拉列表框中选择“浅红填充色深红色文本”，如图5 所示，然后单击“确定”按钮，即可标记所有重复的会员编号。

图 4 选择“重复值”选项
图5 突出显示重复值
（ 2 ）高级筛选法
利用Excel 的“高级筛选”功能可以快速筛选不重复的记录，具体操作方法如下。

选择任一数据单元格，在“数据”选项卡下的“排序和筛选”组中单击“高级”按钮，弹出“高级筛选”对话框，系统会自动选中所有数据区域，勾选“选择不重复的记录”复选框，如图 6 所示，然后单击“确定”按钮。

图 6 设置高级筛选
此时即可筛选出所有不重复的记录，重复记录被自动隐藏，筛选结果如图7 所示。

（ 3 ）函数法
COUNT IF 函数可以对指定区域中满足某个指定条件的单元格计数。

下面利用该函数对会员编号出现的次数进行统计，以识别重复数据。

具体操作方法为，在“会员编号”列的右侧插入列，在 B 2 单元格中输入公式“=COUNTIF($A$2:A2,A2)”，然后利用填充柄向下填充公式，即可得出相应的编号出现了几次，如图8 所示。

图7 筛选结果
图8 识别重复数据
（4 ）数据透视表法
拖动相应的字段，利用数据透视表也可以统计出数据出现的次数，其中出现两次及两次以上的数据属于重复项，具体操作方法如下。

选择“插入”选项卡，在“表格”组中单击“数据透视表”按钮，如图9 所示。

图9 单击“数据透视表”按钮
弹出“创建数据透视表”对话框，单击“新工作表”单选按钮，如图10 所示，然后单击“确定”按钮。

图10 “创建数据透视表”对话框
此时，即可创建一个空的数据透视表。

在“数据透视表字段”列表窗中将“会员编号”字段分别拖入“行”和“值”区域，即可对会员编号进行计数，次数大于1 的会员编号即为重复数据，如图11 所示。

图11 添加报表字段
对“计数项:会员编号”列进行降序排序，查看重复的会员编号，如图12 所示。

图12 为计数项排序
2．删除重复数据
在完成重复数据的查找后，接下来要做的便是删除重复数据。

删除重复数据主要有以下 3 种方法。

（ 1 ）通过“删除重复值”功能删除重复数据
Excel 提供了“删除重复值”功能，可以快速删除重复数据，具体操作方法如下。

选择“数据”选项卡，在“数据工具”组中单击“删除重复值”按钮，在弹出的“删除重复值”对话框中勾选包含重复值的列，如图13 所示，然后单
击“确定”按钮。

图13 “删除重复值”对话框
此时将弹出信息提示对话框，显示有多少个重复值被删除，有多少个唯一值被保留，如图14 所示。

图14 重复值删除结果
（ 2 ）通过排序删除重复数据
在利用条件格式对重复数据进行识别的基础上，可以对含有重复数据的列排序，进而删除重复数据，具体操作方法如下。

采用前面介绍的方法，利用条件格式突出显示重复数据。

选择“数据”选项卡，在“排序和筛选”组中单击“筛选”按钮，即可在各字段显示筛选按钮，如图15 所示。

图15 显示“筛选”按钮
单击“会员编号”的筛选按钮，选择“按颜色排序”选项，在其子菜单中选择“按单元格颜色排序”，如图16 所示。

图16 设置“按单元格颜色排序”
此时所有重复数据显示在最上方，直接删除不需要的数据即可，排序结果如图77 所示。

（ 3 ）通过筛选删除重复数据
在利用COUNT IF 函数对重复数据进行识别的基础上，可以对重复项标记列进行筛选，筛选出数值不等于 1 的项并进行清除，具体操作方法如下。

图17 查看排序结果
单击“重复标记”筛选按钮，选择“数字筛选”| “不等于”选项，如图18 所示，然后单击“确定”按钮。

图18 选择“不等于”选项
在弹出的“自定义自动筛选方式”对话框中将筛选条件设置为“不等于1”，如图19所示，然后单击“确定”按钮。

图19 “自定义自动筛选方式”对话框
此时即可筛选出所有的重复数据，拖动鼠标即可查看所有数据，如图20 所示。

图20 查看筛选结果
按“Alt+；”组合键，选中可见的单元格。

在选中的单元格中单击鼠标右键，
在弹出的快捷菜单中选择“删除行”命令，如图21所示，即可删除重复数据。

单击“筛选”按钮，取消筛选状态。

图21 删除重复数据
（三）错误数据的清洗
除了缺失数据和重复数据外，可能出现的数据不规范的情况还有很多，如错误数据等。

为了保证数据的准确性，需要对错误数据进行处理。

一般情况下，错误数据经常表现为以下两种情况。

1．输入的信息不符合要求
例如，在进行问卷调查时，多项选择题最多可选择 3 个选项，而答题者却选择了 4 个或 4 个以上的选项。

对于这种情况，可以使用COUNT IF 函数，根据指定的条件利用IF 函数判断其“真”（true）、“假”（false），然后根据逻辑计算的真假值返回相应的内容。

下面以客户满意度调查中的多项选择题为例，判断输入信息是否符合要求。

针对“题目1”共设置了 A 、B 、C 、D 、E 、F 、G 共7 个选项，围绕这7 个选项共有8 条记录，这8 条记录分别代表了8 个不同客户对“题目1”的回答，而且第二条记录和第五条记录中有选择了 3 个以上的选项的记录。

在I2 单元格中输入公式“=IF(COUNTIF(B2:H2，"<>0")>3，"错误" ，"" ）”，并将公式填充到下方的单元格中，判断被调查者是否选择了 3 个以上的选项。

如果超过 3 个，则返回“错误”，如图22 所示。

图22 检查不符合要求的记录
2．手动输入错误
在使用0 和 1 输入多选题信息时，若出现了0 和 1 之外的数据，可以采用条件格式和OR 函数来标记出错误数据。

如10 和11 明显是错误的数据。

下面使用条件格式标记错误的数据，具体操作方法如下。

选择B2:H9 单元格区域，在“开始”选项卡的“样式”组中单击“条件格式”下拉按钮，选择“突出显示单元格规则”| “其他规则”选项，如图23 所示。

图23 选择“其他规则”选项
弹出“新建格式规则”对话框，选择“使用公式确定要设置格式的单元格”选项，在下方输入公式“=OR(B2=1,B2=0)=FALSE”，单击“格式”按钮，将单
元格格式设置为红底白字，如图24所示，然后单击“确定”按钮。

图24 “新建格式规则”对话框此时即可将输入错误的单元格标记出来，如图25 所示。

图25 标记输入错误的数据
四、练习
选择一组跨境电商店铺数据按上述步骤进行数据清洗。

一. 感染（infection）是病原体与人体之间相互作用的过程。

机会性感染（opportunistic infection）当某些因素导致宿主的免疫功能受损或机械损伤使寄生物离开固有的寄生位置而到达不习惯的寄生部位，平衡不复存在而引起宿主的损害则产生机会性感染。

首发感染（primary infection ）人体初次被某种病原体感染。

重复感染（reinfection）人体在被某种病原体感染的基础上再次被同一种病原体感染。

混合感染（coinfection）人体同时被两种或两种以上的病原体感染。

重叠感染（superinfection）人体于某种病原体感染的基础上再被别的病原体感染。

继发性感染（secondaryinfection）在重叠感染中，发生于原发感染后的其他病原体感染。

二. 感染过程的表现：
1.病原体被清除：非特异性免疫和特异性免疫
2.隐性感染（covert infection）：又称亚临床感染。

是指病原体侵入人体后，仅诱导机体产生特异性免疫应答，而不引起或只引起轻微的组织损伤，因而在临床上不显出任何症状、体征，甚至生化改变，只能通过免疫学检查才能发现。

大多数病原体感染都以隐性感染为主。

结局：大多数获特异性免疫，病原体被清除；少数人转变为无症状携带者，病原体持续存在于体内。

3.显性感染（overt infection）：又称临床感染。

是指病原体侵入人体后，不但诱导机体发生免疫应答，而且通过病原体本身的作用或机体的变态反应，而导致组织损伤，引起病理改变和临床表现。

结局：病原体被清除，感染者获较为稳固的免疫力；免疫力不牢固，再受感染而发病；小部分成为慢性病原携带者。

4.病原携带状态（carrier state）：无明显临床症状而携带病原体。

按病原体种类分：带病毒者，带菌者，带虫者
按发生和持续时间长短分：潜伏期携带者，恢复期携带者，慢性携带者
按携带持续时间分：急性携带者（<3months），慢性携带者(>3months)
5.潜伏性感染（latent infection）病原体感染人体后寄生于某些部位，由于机体免疫功能足以将病原体局限化而不引起显性感染，但又不足以将病原体清除时，病原体便可以长期潜伏起来，待机体免疫功能下降时，则可引起显性感染。

在此期间，病原体一般不排出体外（系非感染源，不同于病原携带状态）。

注意：1）隐性感染最常见，病原携带状态次之，显性感染所占比重最低
2）上述五种表现形式在一定条件下可相互转变。

三. 感染过程中病原体的作用：
1．侵袭力(invasiveness): 是指病原体侵入机体并在机体内生长、繁殖的能力。

2．毒力（virulence）：内外毒素和其他毒力因子。

3．数量(quantity)：同一种传染病中，入侵病原体的数量一般与致病能力成正比。

4．变异性(variability)：
（1)境、药物、遗传等因素（人工培育多次传代使病原体的致病力减弱；在宿主之间反复传播可使致病力增强
（2)原体的抗原变异可逃逸机体的特异性免疫作用而继续引起疾病
四. 感染过程中免疫应答的作用：
1.有利于机体抵抗病原体入侵与破坏的保护性免疫应答
（1）非特异性免疫：
a.天然屏障
b.吞噬作用
c.体液因子
（2）特异性免疫:
a.细胞免疫
b.体液免疫
2.促进组织损伤和病理改变的变态反应：Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ（免疫复合物型）、Ⅳ（细胞介导型）四型超敏反应，后二者最常见。

传染病的发病机制
五. 传染病的发生与发展：具有疾病发展的阶段性（入侵门户、机体内定位、排出途径）
六. 组织损伤的发生机制：直接侵犯、毒素作用、免疫机制七. 重要的病理生理变化：发热、代谢改变、内分泌改变
传染病的流行过程及影响因素
八. 流行过程的基本条件：
1.传染源(source of infection)：是指病原体已在体内生长、繁殖并能将其排出体外的人和动物。

（1）患者（2）隐性感染者（3）病原携带者（4）受感染的动物
2.传播途径(route of transmission)：病原体离开传染源到达另一个易感者的途径。

（1）呼吸道传播（2) 消化道传播（3）接触传播（4）虫媒传播（5）血液、体液传播
3.人群易感性：对某种传染病缺乏特异性免疫力的人称为易感者(susceptible person)，他们对病原体都具有易感性(susceptibility)。

当易感者在某一特定人群中的比例达到一定水平，若又有传染源和合适的传播途径时，则很容易发生该传染病流行。

传染病的周期性(periodicity)：某些病后免疫力很巩固的传染病，经过一次流行之后，需待几年当易感者比例再次上升到一定水平时，才会发生另一次流行的现象。

九. 影响流行过程的因素：
1.自然因素：地理、气象、生态等。

自然疫源性疾病：某些自然生态环境为传染病在野生动物之间的传播创造良好条件，人类进入这些地区时亦可受感染，又称为人兽共患病(zoonosis)。

2.社会因素：社会制度、经济状况、生活条件、文化水平等。

传染病的特征
十. 基本特征：
1.有病原体（Pathogen）
2.有传染性（infectivity）这是传染病与其他感染性疾病的主要区别。

3.有流行病学特征（epidemiologic feature）
(1）散发性发病（sporadic occurrence）：某传染病在某地区近几年来发病的一般水平。

(2）流行（epidemic）：当某传染病在某地的发病率显著高于近年来的一般水平时称为流
行。

(3)大流行(pandemic)：若某传染病的流行范围甚广，超出国界或洲界时称为大流行。

(4)暴发流行（epidemic outbreak）：传染病病例发病时间的分布高度集中于一个短时间之内者。

4.有感染后免疫（postinfection immunity）：免疫功能正常的人体经显性或隐性感染某种病原体后，都能产生针对该病原体及其产物（如毒素）的特异性免疫。

十一. 临床特点：
1.病程发展的阶段性：
(1) 潜伏期（incubation period）：从病原体侵入人体起，至开始出现临床症状为止的时期，相当于病原体在体内繁殖、转移、定位、引起组织损伤和功能改变导致临床症状出现之前的整个过程。

(2)前驱期（prodromal period）：从起病至临床症状明显开始的时期，通常是非特异
性的。

(3)症状明显期（period of apparent manifestation）:在此期间该传染病所特有的症状和体征都通常获得充分表现。

(4)恢复期（convalescent period）：当机体的免疫力增长至一定程度，体内的病理生理过程基本终止，患者的症状体征基本消失。

在此期间体内可能还有残余的病理改变或生化改变。

再燃（recrudescence）：当传染病患者的临床症状和体征逐渐减轻，但体温尚未完全恢复正常的缓解阶段，由于潜伏于血液或组织中的病原体再度繁殖，使体温再次升高，初发病的症状与体征再度出现的情形。

复发（relapse）：指当患者进入恢复期后，已稳定退热一段时间，由于体内残存的病原体再度繁殖而使临床表现再度出现的情形。

后遗症（sequela）：指某些传染病的患者在恢复期结束后，某些器官功能长期都未能恢复正常的情形。

多见于以中枢神经系统病变为主的传染病。

2.常见的症状和体征：
(1)发热（三个阶段：体温上升期、极期、体温下降期）
（五种热型：稽留热、弛张热、减息热、回归热、不规则热）
(2)发疹：许多传染病在发热的同时伴有发疹，称为发疹性传染病。

皮疹分为外疹和内疹即粘膜疹（疹子出现的时间和先后次序：水痘风疹第1天，猩红麻疹次第连（2、3日），斑疹伤寒第5日，伤寒再接第6天）。

形态包括斑丘疹、出血疹、疱疹、荨麻疹
(3)毒血症状：病原体的各种代谢产物，包括细菌毒素在内，可引起除发热以外的多种症状。

(4)单核-吞噬细胞系统反应：充血、增生，肝脾淋巴结肿大
3.临床类型：急性、亚急性、慢性型
轻型、典型（中型、普通型）、重型、暴发型
传染病的诊断
(一).临床资料
(二).流行病学资料
(三).实验室及其他检查资料
1. 一般实验室检查
2.病原学检查
3.特异性抗体检测
4.其他检查：内镜、影像学检查、活体组织检查
传染病的治疗
(一).治疗原则：坚持综合治疗的原则即治疗、护理、隔离与消毒并重，一般治疗、对症治疗与病原治疗并重的原则
(二). 治疗方法：
1.一般治疗及支持治疗
2.病原治疗
3.对症治疗
4.康复治疗
5.中医中药治疗
传染病的预防
(一).管理传染源。

(二).切断传播途径。

(三).提高人群免疫力。

传染病的危重症
重型肝炎肝性脑病上消化道出血肝肾综合征流行性乙型脑炎
流行性脑脊髓膜炎（抗菌素的适量应用）
肾综合征出血热（少尿期）麻疹合并脑炎
感染性休克（扩容、纠酸、维持水电解质平衡）中毒性菌痢
细菌性痢疾
概述：
由志贺氏菌属（痢疾杆菌）引起的肠道传染病，由消化道传播；卫生条件差的地区夏秋季多发。

主要表现为腹痛、腹泻、粘液血脓便伴里急后重，可伴有发烧；全身中毒症状。

重者出现感染性休克，中毒性脑病。

可多次感染，多次发病。

病机：乙状结肠和直肠黏膜的炎症反应和固有层小血管循环障碍致炎症、坏死和溃疡。

一、病原学：
1．一般特征：属于肠杆菌科志贺氏菌属、革兰氏染色阴性无鞭毛杆菌。

2．志贺氏菌属的分型：按O抗原结构及生化反应（甘露醇）分：4群47型。

各群、型之间无交叉免疫。

3．流行趋势：B群福氏菌是我国主要流行菌群。

4．致病因素：
(1)对肠粘膜的吸附及侵袭力；
(2) 内毒素及外毒素；
致病性：痢疾志贺菌-重；福氏志贺菌-慢性；宋内氏志贺菌-轻。

5．抵抗力：各型痢疾杆菌在外界生存能力均较强：
宋内氏 < 福氏 < 鲍氏 < 志贺氏二、流行病学：
1．传染源：病人及带菌者。

2. 传播途径：消化道传播。

3. 易感性：普遍易感，病后免疫短暂而不稳定，各群型之间无交叉免疫。

4. 流行特征：季节—夏秋季；年龄—儿童多。

三、发病机理：
1、细菌入侵后的致病因素：
⑴痢疾杆菌因素①数量若105，75%发病；若180，22%发病
②致病力毒素（内、外毒素），吸附及侵袭力
⑵人体抵抗力胃酸正常菌群及分泌型IgA
2、痢疾杆菌致病机制：
痢疾杆菌
胃细菌被清除（胃酸分泌正常，细菌数量少）
结肠不引起发病（正常菌群的拮抗作用和分泌型IgA的作用）结肠粘膜固有层
粘膜炎症及局部微循环痉挛
3、中毒性菌痢的发病机理：①内毒素血症----发热、休克
②粘膜炎症及局部循环障碍而形成溃疡----腹痛、脓血便
血管壁损伤内毒素血症
特异性体质
儿茶酚胺等
DIC 全身微血管痉挛心肌损害。