27118516_分别心

分别心
雪山水第二十。

《煎茶水记》里，还记下了刑部侍郎刘伯刍论泉七品——扬子江南零水第一，无锡惠山寺石泉水第二，苏州虎丘寺石泉水第三，丹阳县观音寺水第四，扬州大明寺水第五，吴松江水第六，淮水最下，第七。

这里排行第一、陆羽论泉排第七的“扬子江南零水”，甚奇。

南零水又叫中泠泉，位于江苏镇江的金山。

这泉很神奇，江水涨的时候，泉就被江水所覆，泉出于江心，喷泉涌出，即是江心水。

有一次，御史大夫李季卿碰到陆羽，李慕陆名，相约同行，泊于扬子驿。

李季卿说，今天碰到陆君，又听说扬子江南零水殊绝，这两样妙事碰到一
数月之中，埋头写一本南宋德寿宫的书，其中一节，讲到德寿宫遗址出土过一件酒坛的泥封。

这件泥封上有几个字：上品，梅花，惠山米，三白泉。

上品，表示酒不错。

惠山米、三白泉，可能指的是酿酒的原料，一种是无锡一带产的惠山米，一种是不知道哪里的三白泉。

至于梅花，可能指向梅花酒这个品类。

这里虽然说的是酒，却令我想到了茶。

惠山是在哪里呢，查了查，应该是在无锡西郊一带。

略翻过几本茶书的人，都知道“惠山泉”的大名，说是陆羽品鉴过，所以也叫“陆子泉”。

陆羽写《茶经》，对煎茶之水是极为看重的，说“山水上，江水中，井水下”，又撰写了一篇《水品》，
把天下名泉分出了二十品，可惜这篇文章今已失传，记在了同时代文人张又新的《煎茶水记》里——庐山康王谷谷帘泉第一，无锡惠山寺石泉第二，蕲州兰溪石下水第三，峡州扇子山蛤蟆口泉第四，苏州虎丘寺石泉第五，庐山观音寺招隐泉第六，扬子江南零水第七，南昌洪州西山瀑布水第八，唐州柏岩县淮水源第九，庐州龙池山岭水第十，丹阳县观音寺玉乳泉第十一，扬州大明寺井水（严山堂西园蜀井水）第十二，汉江金州上游中零水第十三，秭归玉虚洞下香溪水第十四，商州武关西洛水第十五，吴江县东南甘泉桥下江水第十六，天台山西南峰千丈瀑布水第十七，郴县圆泉
水第十八，桐庐严子陵滩水第十九，
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杭州 2022.6
COLUMN 专栏
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起，真是千载一遇，就让人去南零取水，叮嘱务必小心操作。

过半天，人取水而至。

陆羽用勺子取水泼了，说，江则江矣，但不是南零水，似乎是临岸之水。

取水者说，我驱舟深入江心，亲眼见证者过百人，哪怕说谎。

陆羽不言。

等到取水者倾水约半盆，陆羽阻止，又取一勺泼了，说，这以下都是南零水了。

取水人大骇，只好坦言，刚才船舟动荡，取来的水不小心倒掉了一半。

某担心水不够，就从岸边取水加满了。

您鉴水技能，简直神了啊。

的确是神了。

取水煎茶，倘若没有这样神乎其技的本事加持，无非是人人都能习得的日常小事。

但因为有了这些鉴水特技，就与常人分开了。

跟南零水有异曲同工之妙的，还有一个传说，是宋代的事了。

苏东坡行舟江上，连日鞍马困顿，不觉睡去，没有吩咐水手打水。

醒来一看，已到了下峡，错过中峡了。

东坡叫泊了船，叫苍头去岸上找个老人家上来，问：“我是个过路的官儿，也管不着你，就问你一句话。

这条江上的瞿塘三峡，哪一峡的水好？”
老人家被问得懵圈了，这三峡相连，并无阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不息，一般样水，哪有好坏之说。

东坡听了，也觉有理。

他让人买了一干净瓷瓮，立于船头，看水手将下峡之水满满汲了一瓮，用柔皮纸封固瓮口，亲手佥押，即刻开船，把这
瓮水抬到了相府去见王安石。

王安石
让人把水抬进书房，亲以衣袖拂拭，
纸封打开，命侍童烧水烹茶。

他取白
定窑茶碗一只，投阳羡茶一撮，待汤
沸如蟹眼，开始泡茶了。

一泡之下，
王安石问，这水是何处取来？东坡说，
这是中峡水。

王安石说，你欺老夫了，
这明明是下峡之水，如何说是中峡？
东坡大惊，把当地老人家的话再说了
一遍，明明三峡之水一般模样，老太
师是如何分辨出来的？王安石说，上
峡水性太急，下峡太缓，只有中峡水
是缓急各半。

此水烹阳羡茶，上峡味浓，
下峡味淡，中峡浓淡之间。

今见茶色
半晌方见，故知是下峡。

这也不得不让苏东坡大惊失色。

喝茶之人，对水之讲究，几乎成为喝茶
一事里最为重要的技能。

如果连水都不
讲究，几乎就是个不入流的俗人。

我想，
这三峡之水，上峡水流急，下峡水流缓，
若非是说水流的跌宕激荡，改变了水分
子内在的排列布局，从而深刻地影响了
水与茶的化学反应，从而影响了茶的颜
色与口感——实未可知。

辨水技能的高下，成为煎茶鄙视
链里的重要依据。

《红楼梦》里的妙
玉是占据鄙视链顶端的人。

第四十一
回，贾母等人到栊翠庵，她给贾母端茶，
说茶是老君眉，水是“旧年蠲的雨水”。

等和黛玉、宝钗一起喝“体己茶”时，
她用的是平时舍不得吃的五年前收的
一个寺里的梅花上的雪。

黛玉问：“这
也是旧年的雨水？”遭了妙玉一顿抢
白：“你这么个人，竟是大俗人，连
水也尝不出来。

”还说：“隔年蠲的
雨水哪有这样轻浮，如何吃得。

”
这是一个高阶的比拼，如果你连
水也尝不出来，也就是个大俗人了。

这水的高阶在于，第一是雪水；第二，
这雪水是梅花上的雪水；第三是玄墓
蟠香寺中梅花上的雪水。

这是不一样
的。

若有人觉得，梅花上的雪水便已
经了不得了，其实是俗了——精髓是
在那寺中。

寺中梅花，才有那一抹高
远的意境。

而且这一寺与那一寺，此
一寺与彼一寺，同是梅花上的雪水，
水味也是不一样的；古苔梅花，还是
绿萼梅花，所收集的雪水之味，自然
也大相径庭。

妙玉对茶水的品鉴，把所有人都
比了下去，似乎证明了她自己在这方
面是个高人。

但潘向黎在文章里说妙
玉“其俗在骨”，“喝一个茶，从茶
杯到茶叶到水都要分等级，全无众生
平等之念，无非是要显示自己的身份”。

干什么都要把别人比下去，这实在可
厌了。

本来出家之人，不该有那么多
的分别心。

茶器用那些古古怪怪的珍
玩古董，刘姥姥喝过的杯子也不要了，
给贾母泡茶用一样水，给黛玉、宝钗、
宝玉泡又用另一样水，说到底还是修
行不够吧。

说到茶道，或者只说日常喝茶的
精神吧——有一句话叫作，“只要真
心款待，粗茶淡饭亦是好”。

要是没
有这样一种真心诚意，就算以最贵重
的茶、最珍贵的茶盏、最稀见的梅花
雪水，那样泡出的茶，又有什么好的呢。

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