陕南人的饮食礼数多

般 不会 先 动。 陕 南人 讲 究饮 食 的 有序 ，
更 讲 究 生 活 的 和 谐 。 陕 南 紫 阳 县 的 蒸 盆 子
（ 荟 菜 ，有 鸡 、猪 蹄 、鸡 蛋 、萝 卜、山 药 等 ）
就 寓 意 了 团 圆 与 和 谐 ， 因 此 ，蒸 盆 子 成 了 陕 南 紫 阳人 待 客 的压 轴 菜 。 （ 责任编辑 ： 楚文 ）
令 客 人 感 受 一 种 别 样 的热 情 与周 到 。 陕 南人 在 席 上 极 重 礼 仪 ， 不 仅 上 菜 有
序 ，打 通 关也 是 从 上 席 开 始 ，按 长 幼 顺 序
煮一 碗 甜 酒 并 打 上 两 个 荷 包蛋 ，纯 正 香 甜 。
依 次进 行 。席 上 无论发 生什 么事 ，通 关的
最 少 ３杯 ， 初 次 见 面 还 要
南、 四 川 人 喜 爱 辣 相 似 ， 却 又 独 具 陕 南特 色。 陕 南 的饮 食 文化 ，主 要 体 现 在 待 客 上 。 陕 南 民
喝 见 面 酒 。为 了让 客 人 喝
好 ，陕 南人 总是 有很 多智
慧的 ， 比如 ， 遇 到客 人 讲礼 ，
般是 笼 蒸及各 色炒 菜、汤菜轮
流 上 ，最 后 上 甜 食 和 汤 ， 最 后 一
道 菜一般 是 “ 八 宝糯 米 ” ， 谓之 “ 送 客 菜” 。
水 田 ， 少产 米 ，而 多 旱 地 ， 以 小
麦 、 玉 米 为 主 ，但 陕 南 人 的 主 食
却 以 大米 为 主 。
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民 俗 ／ＭＩ ＮＳ Ｕ
陕 南是 一 个 移 民聚 集地 。 南 方移 民 ，特 别 是 湖 广移 民 对 陕 南
正 席 的规矩 和 出菜的顺 序也 有 讲 究 ，先 凉 后 热 。 热 菜 的 上 法
一
饮 食 文 化 影 响 巨大 ， 甚 至 突破 了
地 理 环 境 的 限 制 。 比 如 ， 陕 南 少
在 巴山山区还有吃 “ 龙凤 头”
的 习俗 。 鸡 头 （ 凤头） 和 鱼头 （ 龙
还有一例 ， 陕 南人 喜 爱 酸辣 ， 吃 米 饭 要 配 以 泡 菜 、 腌 菜 为佐 料
的各 种 炒 菜 。或 者 直 接 将 泡 菜切 丝 装 盘 下 酒 。像 平 日常做 的 “ 酸 菜鱼” “ 酸 辣 肚 片” “ 酸辣鸡 丁” “ 酸
老 幼 都 能 饮 酒 ， 家 中 来 客 ， 一 定 要 客 人 把 酒 喝 好 。 席 间 以饮 酒 为
陕南人的饮食礼数多
户 必做 的 工 作 ，每 个 家庭 都 有 一
到 两 个 泡 菜 坛 子 。 这 和 湖
乐 ，酒席 中夹杂着 “ 打通 关… ‘ 划 拳行 酒令 ” ，在座 的都要 喝 ，
头） 须 让 坐 上 席 的 老 者 享 用 。 有
的还 讲 究 “ 头 三尾 四 ” ，即 上 菜 的 鸡 头 、 鱼 头 正 对 准 谁 ，谁 就 得 先
饮 ３杯 酒 ，尾 则 ４杯 。 陕 南 男 女
陈
今
辣 洋芋丝”等 菜肴在 配制时都 离
不 开 泡 菜 。腌 菜更 是 陕 南 家 家 户
风 淳朴 ，热情 好 客 ， 非 常 注
重 待 客 的 饮 食 礼 仪 。凡 亲 朋
站起 身Байду номын сангаас 杯 ，陕 南人 必 笑着
，
勾子 （ 屁 股 ）一 抬 喝 了 重 来 ，
门，必 盛情 款待 。 即便 家境 窘迫 ，
也 要 东 赊 西 借 ， 把 客 人 招 待 好 。 穷 过 日子 富待 客 ，亲 友 进 门 ，沏 茶、 敬 烟 ， 然后 ，
顺 序 是 不 会 乱 的 ，而 且 一般 年 轻 人 会 主 动
正餐则 少不 了七碟八碗 ，酒更是 不可缺的。
正 餐 又 分 烂 碗 子 和 酒 席 。 烂 碗 子 有 荤
向座 中老 者 敬 酒 。 新 上 的 菜 ，也 是 谦 让 老
者 或 客 人 先 动 筷 子 ，上 座 不 动 筷 ， 其 他 人
（ 邮箱 ： ｚ ｈ ｏ ｕ ｗｅ ｎ ｊ ｉ ０ ３ ０ ３ ＠１ ６ ３ ． ｃ ｏ ｍ）
三 荤三素 ，八 个 凉盘 就是 四 荤 四素 ，中 间
的 烩 盘 不似 四 川 的 油腻 ，讲 究 酸 辣 清 淡 爽 ， 目的是 要 既 开 胃又 解 酒 。
６８ ．文史博 览 ．２ ０ １ ４年第 ９期
一
有 素 ，有 凉有 热 ，和 正席 程 序 差不 多。只
是 没 有 正 席 做 得 精 致。 越 是远 方 的客 人 ， 越讲 究 办正席 。 坐席就要 喝 酒 ，既喝 酒就 要 先 上 凉 菜。 陕 南 的 凉 菜 讲 究 对 应 ，若 是 四 个 凉 盘 ，就 是 两 荤 两 素 ， 六 个 凉 盘 就 是