炒白菜时 最忌直接下锅炒 教您饭店不外传诀窍 鲜嫩脆爽不出水

白菜是秋冬日常见的食材之一，这个时候也正是它的季节，营养跟口感正当时。

白菜的做法很多，白菜粉条，清炒白菜，白菜焖豆腐，白菜汤或者是醋溜白菜等等，是一种不管怎么煮都好吃的食材。

炒白菜好吃，但是平日很多朋友炒出来的白菜都会有很多的汁水，一点都不脆口。

去饭店吃过的朋友都知道，外面饭店做的白菜真的就是爽脆，还带有一点点的甘甜，特别好吃下饭。

炒的过程中只要掌握好这两点即可。

第一：手撕；第二：大火炒。

准备食材：
白菜，食盐，豆瓣酱，食用油
具体做法：
1.买回来的大白菜放在盆中，用手将其折成一叶叶的，折好后的白菜放在盆中，加入食盐，水然后放着浸泡会儿20分钟，然后再将其放入清水中冲洗干净，洗净后的白菜用手将茎，叶分开放。

白菜的叶子用手撕碎，而白菜帮子用刀背拍一下，这样横切面更大，炒的过程中容易入味。

处理好的白菜叶子跟白菜帮子分开放；
2.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。

锅中的油热后，加入一小勺子的豆瓣酱，因为豆瓣酱有点咸辣，如果不喜欢吃辣的少加一点。

少量的豆瓣酱，炒出来就不会有辣味了。

用小火将豆瓣酱炒香，炒出红油来；
3.倒入处理好的白菜帮子，用大火快炒。

因为白菜中含有的水分很高，在炒的过程中，记得要用大火快炒。

白菜帮倒入后，加入少许的食盐，可以使白菜帮子快速断生；
4.锅中的白菜帮子炒至断生后，倒入撕好的白菜叶子，还是要继续大火快炒。

炒的过程中一定要用大火，而且全程要勤翻动，可以更好地将白菜炒熟。

最后再加入适量的食盐调味一下即可关火出锅了。

爽脆鲜甜的炒白菜就这样完成，白菜鲜美入味，而且汁水少。

好吃美味炒下饭。

秋冬是白菜的季节，记住这个方法，天天吃白菜都觉得香。

注意点：
1.白菜清洗的时候，记得要用食盐水浸泡会儿。

经过浸泡可以更好地杀菌，吃起来更卫生；。