夏季火腿肠胀气原因的分析
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夏季火腿肠胀气原因的分析
王丽丽;侯建革;张丽霞;李瑞菊
【期刊名称】《河北科技大学学报》
【年(卷),期】1999(20)2
【摘要】通过分析研究火腿肠夏季胀气的原因，发现夏季肉类加工过程中污染菌数高、灭菌不彻底会导致残留菌繁殖产气；除此之外，肠衣压力骤变容易受损。
【总页数】3页(P66-67)
【关键词】火腿肠;胀气;夏季;质量
【作者】王丽丽;侯建革;张丽霞;李瑞菊
【作者单位】河北科技大学生物科学与工程系;石家庄市肉联厂
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.65;TS251.7
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