厨房美食菜谱：尖椒回锅肉的做法_0

厨房美食菜谱：尖椒回锅肉的做法
回锅肉应该算得上川菜的经典了。

也是下饭神菜了。

相对土豆回锅，蒜苗回锅而言，更加简单易上手了。

食材
主料：
五花肉
尖椒80g
油0适量
豆瓣酱0适量
花椒粒0适量
糖0适量
生姜0适量
步骤
1.第一步：洗净的大块五花肉，切5/6公分小块，放入煮沸的开水中，➕花椒➕两三片生姜。

大火继续烹煮。

2.待五花肉变色熟透，可以拿筷子扎进最厚实的地方，尤其是瘦肉比较多的地方。

无血水渗出，感觉到肉已经7/8分熟即可捞出，过冷水，放盘切片。

切片均匀，相对较薄容易入味
3.第三步：将尖椒斜侧三角切断，放盘备用。

锅烧热下少少植物油，放入切片的五花肉炸出油脂，五花肉炸至稍微发黄，肉片发卷，有小小粘锅时，下2/3勺郫县豆瓣酱，五花肉移到锅边一侧，改小火，炸至闻到豆瓣酱香味后，和五花肉炒匀。

在这个过程中要注意，烹香豆瓣酱一定要改小火，否则豆瓣容易发焦变黑，则味苦
4.第四步：炒匀之后，下已经切三角的尖椒，大火爆炒，炒至尖椒皮稍微发焦即可小火下小小糖，炒匀后，起锅装盘。

在这个过程中，豆瓣酱已经足够咸，无需再➕盐。

至此，完成制作过程。

小贴士：回锅肉必须用五花肉，太瘦的肉炸不出来油，油少了，就不香，肉也柴。

在第一次猪肉的时候加花椒，去除肉腥味更有效，并且煮出来的肉还带花椒的香气。