学校食堂食堂劳务外包管理措施

学校食堂食堂劳务外包管理措施
1、严把进货关。

坚持杜绝来路不明的各种货源进入学校食堂。

做到分工具体，责任明确，不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。

进入食堂的蔬菜，初检、验收由食堂承作方负责，于每日6:30前完成验收，并向供货方索票索证，交于学校存档；学校将在7:00前组织值周教师和校监会抽检，抽检没有完成，食材不能切、洗。

学校相关人员食材验收完毕后，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。

在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。

保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。

3、规范工作人员仪容仪表，搞好学校食堂卫生。

上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。

同时必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、女的不浓妆艳
抹，不留过肩长发，男的不留胡须。

搞好食堂室内卫生，食堂工作人员每天进行地面彻底清理，桌面彻底消毒、清洗每周不少于1次，餐具每餐消毒。

学校食堂厨房内要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒、干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物，生熟分、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存。

3、强化食品安全措施，确保教职工、学生及临时来客饮食安全。

一是建立安全责任制，按食品卫生法、产品质量法及学校食堂要求条款经营，提供安全食品，确保饮食安全。

二是建立内部安全质量监督员，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入学校食堂员工都有经卫生监督部门体检并核发健康证明。

三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低。

4、增加花色品种，完善保温措施，改善学校教职工、学生和临时来客就餐质量。

一是从提高花色上减少就餐人数的流失，满足学校教职工、学生和临时来客需求。

二是采用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具，保证学校
教职工、学生和临时来客吃上热腾腾的饭菜。

三是设立饭菜质量投诉意见箱，定期对饭菜的质量和温度品种数量等进行抽查。

5、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜，剩余饭菜不上柜，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜，成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂等）不上柜，夹生饭、半生菜不上柜。

6、工作人员要讲究仪容仪表。

上班期间必须穿戴工作服，并做做到衣冠整齐，干净卫生。

同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲。

7、搞好学校食堂餐厅、操作间、室内外楼梯、周边区域卫生，学校食堂工作人员每天进行地面彻底清理，桌面彻底消毒、清洗每周不少于1次，餐具每餐消毒。

不准有蚊、蝇现象。

保证碗、筷，就餐前消毒，（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现场。

确保卫生安全。

8、厨房要保持设备整齐划一。

工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。

冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分
档分类保存）。

9、工作人员须服从分配，尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。

10、严格劳动纪律，不迟到、不早退，态度和蔼。

上班期间严禁干私活，接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打闹及其他不文明的语言和行为。

严禁在公共场所乱扔杂物、烟头、随地吐痰、聚众喝酒等。

11、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。

要做到人走灯灭，人走水停，关好燃气阀门，珍惜学校食堂和学校的一草一木。

12、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流与沟通。

一是定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。

二是定期了解师生对食堂意见和建议。

三是设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督。

尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。

13、强化教职工、学生监督。

每日早上主厨及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。